Di mana saya tinggal, di kawasan Teluk San Francisco, cuaca sejuk dan basah, membuat saya senang untuk makanan yang hangat dan nyaman. Memberi semangat dapat dilakukan pada masa ini sepanjang tahun.
Saya sangat suka resipi ini untuk paha ayam dengan sos cendawan ketika sejuk, tetapi hidangannya biasa di repertoar saya sepanjang tahun. Seperti gaun berwarna hitam, ayam boleh digayakan atau digayakan seperti yang dikehendaki oleh majlis. Anda boleh memastikan makanan anda tetap ringan dan memasangkannya dengan salad hijau sederhana, atau menghidangkannya dengan nasi, kentang atau pasta. Letakkan putaran anda sendiri dengan menukar ramuan dan perasa, menambah sayur-sayuran atau memilih wain putih dalam sos untuk rasa yang lebih cerah. Juga mudah membuat porsi lebih besar atau lebih kecil jika diperlukan.
Paha ayam agak rendah pada fuss meter. Mereka penuh dengan rasa dan sangat memaafkan, kerana mereka tidak kering secepat daging payudara jika dimasak berlebihan. Keindahan braising adalah bahawa, setelah anda melakukan sesuatu, sebahagian besar waktu memasak adalah mudah. (Saya menyediakan versi ini sepenuhnya di atas kompor, tetapi anda boleh melengkapkan 30 minit terakhir waktu memasak dalam ketuhar yang ditetapkan hingga 350 ° F, jika anda mahu.)
Sekiranya anda lebih mementingkan kesihatan dan memantau pengambilan lemak dan kalori dengan teliti, anda boleh membuang kulit ayam sebelum (atau selepas) memasak. Pastikan anda mengurangkan masa memasak sambil mengunyah jika anda mengeluarkan kulit terlebih dahulu.
Hidangan ini sama serba boleh dalam hal gandingan wain. Cuaca sejuk membuat saya bersemangat untuk merah, jadi saya mencari anggur dengan sedikit kekenyangan agar sesuai dengan cendawan dan tanin sederhana yang tidak akan mengalahkan ayam. Ini pasti wilayah Pinot Noir, tetapi saya ingin mencuba beberapa pilihan lain.
Saya dan suami mencuba warna merah Côtes du Rhône - gabungan Grenache, Syrah, Mourvèdre dan banyak lagi - dan Dolcetto, dari Dogliani di wilayah Piedmont di Itali. Kedua-duanya bekerja dengan baik di samping ayam, dan kami berulang-alik beberapa kali sebelum memilih makanan kegemaran. Côtes du Rhône mempunyai nota plum dan berry, ditambah debu koko dan lada hitam yang keluar lebih banyak dengan makanan. Dengan makanan itu, makanannya sedikit lebih kaya daripada warna merah Itali, terutama ketika anggur dibuka.
Bersama dengan nota ceri hitam dan beri, Dogliani memiliki sedikit lebih banyak tanah dan tembakau dalam profil, yang melengkapkan dan menambah kedalaman rasa dalam makanan. Strukturnya mempunyai beberapa otot, tetapi tidak cukup untuk mengatasi makanan, dan keasidan terang anggur yang mendasari juga sedikit menambah rasa. Pada akhirnya, kami mendapatkan ini sebagai kegemaran kerana, seperti yang dinyatakan oleh suami saya, itu adalah 'kekuatan dalam makan.'
Paha Ayam Panggang dalam Sos Cendawan
Berpasangan dengan Dolcetto dari Piedmont, seperti Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 mata, $ 17).
Masa persediaan: 5 minit
Masa memasak: 65 hingga 70 minit
Masa memasak aktif: 30 minit
Jumlah masa: 70 hingga 75 minit
Kos makanan anggaran: $ 14
- 6-8 peha ayam
- Garam
- Lada tanah baru
- Minyak masak
- 20 auns cendawan crimini yang telah dihiris
- 2 sudu tepung
- 1 bawang kecil, potong dadu (lebih kurang 1 cawan)
- 3-4 ulas bawang putih, potong dadu
- 1/2 cawan wain merah
- 1 1/2 cawan stok ayam
- 1-2 sudu besar pasli cincang, ditambah 2-3 batang
- 1 sudu besar thyme cincang, ditambah 2-3 tangkai
1. Perasakan ayam dengan garam dan lada. Gris periuk besar atau ketuhar Belanda dengan minyak masak (tambah sedikit lagi jika memasak tanpa kulit) dan letakkan di atas api sederhana-tinggi. Apabila kuali panas, tambahkan paha ayam ke arah kulit ke bawah, berhati-hatilah agar tidak terlalu sesak di atas kuali, dan celupkan sehingga kulit berwarna coklat keemasan, sekitar 6 hingga 7 minit. Balikkan dan ketatkan di sisi kedua selama 3 hingga 4 minit. Keluarkan ayam dari kuali.
2. Masukkan cendawan ke dalam loyang, taburkan dengan 2 sudu tepung, masukkan hingga rata dan masak selama 2 hingga 3 minit. Keluarkan loyang dengan air, stok ayam tambahan atau anggur tambahan, gosokkan sedikit kepingan.
3. Masukkan bawang, perasakan dengan garam dan lada, dan terus masak hingga bawang mulai lembut, kira-kira 8 hingga 10 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama satu minit lagi. Masukkan wain, stok ayam, batang pasli dan tangkai thyme. Didihkan, kemudian didihkan hingga mendidih dan masak campuran selama beberapa minit untuk mengurangkan sos dan biarkan ia mulai pekat. Ia mestilah sedikit lebih longgar daripada ketebalan akhir yang dikehendaki.
4. Setelah kuah mulai pekat, tambahkan paha ayam kembali ke kuali, tutup dan terus renehkan pada api sederhana-rendah selama 30 hingga 35 minit. Sebelum selesai, periksa untuk mengetahui apakah saus menutupi bahagian belakang sudu jika tidak, masak tanpa penutup selama 5 hingga 10 minit terakhir. Rasa dan sesuaikan perasa.
5. Keluarkan batang pasli dan tangkai thyme. Hiaskan dengan pasli cincang dan thyme, dan sajikan dengan salad hijau atau pati pilihan anda. Berkhidmat 6 hingga 8.