Lapan ramuan, ditambah ruji pantri. Itu sahaja yang diperlukan untuk membuat keseluruhan makanan dari awal. Tambahkan sebotol wain yang baik dengan harga kurang dari $ 20, dan anda akan mengadakan pesta untuk keluarga atau rakan.
'Parm ayam malam ini?' adalah teks yang biasa diterima oleh rakan saya dari saya pada setiap hari kerja yang diberikan. Hidangan selalu muncul dalam giliran makan malam yang mudah, bukan hanya kerana faktor ooey-gooey yang selalu menarik, tetapi juga kerana seberapa cepat ia disatukan.
Sekiranya anda membuat sos terlebih dahulu (saya katakan hingga tiga hari ke depan, walaupun anda juga dapat menyimpannya di dalam peti sejuk anda selama beberapa bulan), langkah yang tinggal hanya memerlukan sekitar 40 minit. Anda juga tidak perlu memanaskan sos sebelum digunakan kecuali jika ia dibekukan, kerana langkah terakhir dari panggang suhu tinggi akan melakukannya untuk anda.
Versi saya memerlukan potongan dada ayam yang lebih tebal daripada yang paling banyak yang anda dapati di banyak restoran Itali, dan saya menggorengnya dengan jumlah minyak yang agak sederhana. Dengan cara itu, anda berakhir dengan makanan yang kaya protein dan tanpa rasa bersalah kerana memanjakan makanan goreng.
Tetapi untuk memastikan masa memasak berpatutan dan memastikan keperitan yang baik, anda masih mahu bersandar pada bahagian yang lebih nipis. Saya meminta tukang daging saya memotong dua dada ayam pada separuh memanjang dan kemudian menumbuknya dengan ketebalan 1/4 inci. Sekiranya anda lebih suka perapian yang lebih nipis yang lebih berkaitan dengan kerak bumi, buatlah ketebalannya dengan ketebalan 1/8 inci dan kurangkan masa menggoreng kira-kira 2 minit di setiap sisi.
Potongan roti dan goreng masing-masing diisi dengan sesudu sos, yang saya uji dengan dua cara: panggang di dalam ketuhar dan reneh di atas kompor. Saya sangat mengharapkan untuk memilih panggang ketuhar, memikirkan teknik itu akan memberikan rasa yang lebih kaya, tetapi akhirnya saya mengejutkan dan memilih dengan pilihan terakhir. Saya menyukai kesegaran versi kompor yang lebih baik berbanding rasa panggang oven yang lebih pekat dan lebih gelap, yang rasanya lebih seperti sup untuk saya.
bolehkah anggur merah disejukkan
Sos kompor juga digandingkan dengan pilihan wain saya, The Winegrower of Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , rosé berwarna dalam dari Lembah Rhône Selatan Perancis. Campuran berasaskan Grenache dari beberapa varietas tradisional Rhône memiliki kesegaran yang saling melengkapi, dengan rasa buah merah yang menggemari tomato yang reneh. Dan rosé gaya yang lebih kaya pastinya merupakan langkah yang tepat di sini: Hidangan ini cukup enak untuk meminta sebilangan wain tetapi akan diliputi oleh warna merah jambu yang tebal. Dan arak perlu mempunyai keasidan yang cukup agar tidak jatuh bersama dengan saus tomat, sementara juga menyediakan kerajang yang menyegarkan ke bahagian luar goreng ayam.
Anda boleh menyatukan sos dengan konsistensi yang anda mahukan, walaupun saya cadangkan untuk berhenti sebelum betul-betul halus untuk mencapai tekstur yang hampir berkrim dan permukaan yang rata untuk melapisi keju, tanpa kehilangan integriti setiap bahan. Anda masih ingin melihat beberapa titik daun selasih, yang bergabung dengan periuk di hujungnya sehingga rasa dan warnanya tetap cerah.
Parmesan Ayam Mudah
Pasangkan dengan bunga ros berwarna merah tua, seperti The Winegrower of Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 mata, $ 16).
Masa persediaan: 10 minit
Masa memasak: 2 jam
Jumlah masa: 2 jam, 10 minit
Mengira kos makanan $ 30
Bahan-bahan
- 6 sudu minyak zaitun, dibahagi
- 3 ulas bawang putih besar, dikupas dan dihancurkan
- 1/2 sudu besar pes tomato
- Sebiji 28-ons dapat keseluruhan tomato
- Garam
- Lada
- 4 dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, dipotong separuh memanjang dan ditebuk hingga ketebalan 1/4 inci
- 1/2 cawan tepung serba guna
- 1 biji telur, pukul
- 1/2 cawan serbuk roti tanpa musim
- 10 daun selasih yang besar, dihiris nipis
- 1/4 cawan Parmesan, parut
- Satu bola mozarella segar 8 ons, dihiris nipis
1. Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun, bawang putih dan pes tomato ke dalam ketuhar Belanda yang besar dan panaskan di atas api sederhana selama 3 hingga 5 minit, kacau kerap, sehingga bawang putih kecoklatan. Masukkan tomato dalam tin, termasuk jus, dan didihkan semasa anda perlahan-lahan memecahkan tomato dengan sudu kayu. Kurangkan panas hingga sederhana rendah, tutup hampir keseluruhan dan reneh selama 45 minit, kacau sekali-sekala. Musim dengan garam dan lada.
2. Sementara itu, sediakan ayam. Susun tiga pinggan berukuran sederhana di permukaan yang tidak rapi. Letakkan tepung di atasnya, telur kocok kedua dan serbuk roti di bahagian ketiga. Perasakan ayam dengan garam dan lada. Celupkan setiap kepingan ke dalam tepung, salutkan ringan kedua-dua belah pihak, kemudian celupkan ke dalam telur dan akhirnya di serbuk roti, perlahan-lahan menghilangkan apa-apa kelebihan di antara celup. Ketepikan di atas pinggan besar pada suhu bilik.
3. Setelah sos mendidih selama 45 minit, angkat penutup dan biarkan mendidih selama 15 minit lagi sehingga sedikit pekat dan rasanya telah mereda. Kacau selasih dan musim dengan lebih banyak garam dan lada jika perlu. Pindahkan ke pengisar dan kisar hingga rata, atau pindahkan ke mangkuk plastik (untuk mengelakkan menggaru permukaan yang tidak melekat) dan campurkan dengan pengisar rendaman. Mengetepikan. Panaskan ketuhar hingga 500 ° F, atau tetapan panggang tertinggi.
4. Panaskan 2 sudu minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sederhana tinggi hingga berkilau, kira-kira 3 minit. Tambahkan dua dada ayam tepung roti, pastikan mereka tidak menyentuh, dan goreng sehingga bahagian luar berwarna coklat keemasan dan ayam dimasak, kira-kira 5 minit di setiap sisi. Hati-hati, kerana anda mungkin akan mendapat pujian. Turunkan sedikit api jika terlalu agresif. Pindahkan ke loyang yang dilapisi tuala kertas untuk mengalirkan lebihan minyak. Panaskan baki 2 sudu minyak zaitun di dalam kuali dan ulangi proses menggoreng dengan baki dada ayam. (Sekiranya anda tidak mempunyai kuali yang cukup besar untuk memuat dua keping, goreng satu per satu dalam wajan kecil dengan 1 sudu minyak masing-masing, buang minyak dan perlahan-lahan menyapu panci di antara kumpulan untuk mengelakkan terbakar.)
5. Dengan menggunakan spatula atau penjepit, pasangkan semula dada ayam sehingga mereka langsung berada di atas loyang, buang tuala kertas. Untuk setiap kepingan ayam, senduk pada lapisan saus tomat diikuti dengan taburan Parmesan, kemudian tutup dengan beberapa keping mozzarella. Pindahkan ke oven dan panggang selama 5 minit, sehingga keju cair dan kecoklatan, dan segera sajikan. Berkhidmat 4.