Memasak tidak selalu ada dalam diri Jamie Geller, kini pengarang lima buku masakan dan pengasas Kosher Network International, yang merangkumi media seperti JamieGeller.com , perundingan, penjualan barang dan rancangan makan keluarga segar. Semasa dia dewasa, ibu bapanya, yang menetap di Philadelphia setelah berhijrah dari Transylvania pada tahun 1964, lebih suka Geller dan adiknya memukul buku daripada dapur.
'Tujuannya adalah agar wanita di Amerika menjadi doktor dan peguam dan CEO,' kata Geller. 'Saya tidak pernah belajar bagaimana menjadi Martha Stewart. Saya kekurangan banyak kemahiran membuat homemaking.' Dia memperoleh ijazah dalam bidang kewartawanan dari New York University sebelum memulakan karier awal sebagai produser di CNN dan kemudian beralih ke Food Network dan HBO.
'Saya tidak tahu memasak,' kata Geller. Tetapi ketika dia memiliki anak pertamanya, dia ingat, sudah waktunya untuk belajar. Menguruskan gaya hidup yang sibuk, digabungkan dengan kekurangan latihan dan peralatan khusus, membentuk idea Geller untuk membantu menjadikan masakan di rumah kurang menakutkan bagi mereka yang berada dalam kedudukan yang sama.
'Itulah sebabnya mengapa saya mula menulis resipi dan menulis buku,' kata Geller, yang kini menetap di Israel bersama suami dan enam anaknya, tetapi sering berulang-alik ke New York untuk bekerja. Keperluan untuk kesederhanaan tidak pernah jelas.
Misi Miguel Emmanuelli Photography Jamie Geller adalah menyibukkan tukang masak di rumah dan keluar dari dapur dengan cepat — dan menikmati masa yang mereka habiskan di sana.Buku masakan terbaru Geller, Brisket 101 , yang memulai debutnya pada bulan Februari, menindaklanjuti tujuannya untuk terus memasak tanpa rumit. Resipi menumpukan pada penggunaan 10 ramuan atau kurang, dengan peralatan yang minimum. 'Misi adalah untuk menjadikan hidup anda lebih mudah, lebih menggembirakan,' katanya, yang terbukti sangat mencabar semasa perhimpunan besar seperti perayaan Hari Suci Tinggi, ketika tekanan memasak dapat mencapai tahap yang sama sekali baru.
Bagi Geller, brisket adalah penyelesaiannya. Ini adalah makanan percutian klasik, katanya, itu tidak terlalu sukar untuk dikuasai. 'Ini identik dengan setiap percutian Yahudi, walaupun, dari perspektif arus perdana, brisket [juga] sangat menarik.' Bawang merah goreng renyah dan wortel panggang jintan berperanan kuat: Bawang merah menambah tekstur yang bagus sebagai hiasan pada daging lembu, dan wortel lemon membawa warna, kesegaran dan sedikit rasa pedas pada makanan.
Baju kurung ketuhar klasiknya, jika dimasak dengan baik, bermaksud mencair di mulut anda. 'Anda tidak memerlukan gigi untuk makan daging lembu ini,' dia menyindir. Tetapi anda mahu membeli potongan daging lembu kedua. '[Potongan kedua] lebih banyak lemak, dan lebih marmar,' kata Geller. 'Apabila seseorang berkata,' Saya tidak faham — baju kurung saya sudah kering, 'biasanya kerana mereka mungkin memasak potongan pertama, yang jauh lebih kurus.'
Semasa menyiapkan daging, ingatlah: Rehat setelah anda menggosok dan coklat sebelum anda memerah. Bagi mereka yang merancang cukup awal, Geller sangat mengesyorkan membiarkan brisket duduk sekurang-kurangnya sehari sebelum memakannya. 'Biarkan sejuk, biarkan semua rasa menikah, kemudian potong ketika sejuk sehingga anda akan mendapat potongan cantik yang sesuai untuk persembahan percutian.'
Untuk lebam, resipi memerlukan wain merah kering. 'Anda mahukan wain yang anda akan minum — lebih baik lagi jika ia adalah sesuatu yang anda akan sajikan bersama makanan,' kata Geller. Untuk itu, dia mengesyorkan pilihan dari dua pengeluar halal yang dihormati: tahun 2016 duke Rizab Khas Cabernet Sauvignon Lake County dari California atau 2014 Psg Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard dari Israel.
Di bawah ini, Penonton Anggur berkongsi enam pilihan warna merah kering yang baru dinilai, ditambah dengan beberapa wain putih yang halal dan yang sedap untuk dicuba dengan hidangan lain di meja percutian.
'Tidak ada perayaan besar atau perayaan keluarga yang berlalu tanpa baju kurung,' kata Geller. Dia masih bangga dengan kenyataan bahawa ia adalah hidangan pertama yang dia kuasai. 'Setiap tahun, ibu saya masih berkata kepada saya,' Saya tidak percaya anda membuat ini, '' Geller ketawa. 'Dan dia akan mengatakannya lagi tahun ini.'
Dicetak semula dari Jamie Geller's Brisket 101: 30 dari Resipi Brisket, Sisi, Slaws dan Leftover Terbaik Hak Cipta © 2018 oleh Jamie Geller
Baju Kurung Ketuhar Klasik
Andrew Purcell Pilih potongan brisket kedua untuk mendapatkan daging lembu lembut di mulut anda selepas braise anggur merah. Lobak bayi sitrus dan rempah memberikan kesan yang segar.- Satu brisket daging lembu 4 hingga 5 paun, potongan kedua
- Garam kosher
- Lada segar
- Minyak zaitun
- 2 biji bawang merah sederhana, dihiris
- 2 wortel sederhana, potong dadu
- 2 tulang rusuk saderi, potong dadu
- 1 kepala bawang putih, cincang
- 3 sudu besar pes tomato
- 2 cawan wain merah kering berkualiti
- 1 cawan sup daging lembu
- 1 karangan bunga garni: 6 batang pasli (atau 2 sudu teh pasli kering), 3 tangkai thyme (atau 1 sudu teh thyme kering), 3 tangkai rosemary (atau 1 sendok teh rosemary kering), 2 daun bay dan satu jalur 4- hingga 6 inci lemon lemon, diikat dengan kain keju
perap daging lembu dalam wain merah semalaman
1. Panaskan ketuhar hingga 300 ° F.
2. Panaskan ketuhar Belanda yang besar, dilapisi sedikit dengan minyak zaitun, di atas api sederhana-tinggi. Tepuk keringkan brisket dan masukkan kedua belah pihak dengan garam dan lada. (Sekiranya anda mempunyai masa, membiarkannya berehat, semalaman jika mungkin, meningkatkan rasa.)
3. Masukkan brisket, dalam minyak panas, hingga kecoklatan dan karamel, kira-kira 5 minit setiap sisi.
4. Pindahkan brisket ke loyang dan sisihkan.
minuman keras berbeza dengan arak dan bir kerana ia ada
5. Masukkan minyak jika perlu untuk melapisi bahagian bawah oven Belanda dengan ringan. Masukkan bawang, wortel dan saderi, perasakan dengan garam dan lada, dan tumis, kacau sekali-sekala sehingga bawang menjadi lembut dan keemasan — kira-kira 10 minit. Masukkan bawang putih dan tumis hingga wangi, lebih kurang 1 minit. Masukkan pes tomato, dan masukkan pes sehingga gelap dan sangat wangi. Pasta mestilah berwarna merah gelap dan tidak hitam.
6. Masukkan wain dan gosokkan sedikit kepingan dengan spatula. Masukkan kuah daging lembu.
7. Masukkan brisket dan jus yang terkumpul dan garni sejambak. Tutup dan lebam pada suhu 300 ° F selama 3 1/2 hingga 4 jam atau sehingga garpu dapat dimasukkan ke dalam dan dikeluarkan dari pusat brisket tanpa daya tahan.
8. Angkat brisket dengan hati-hati ke papan pemotong dan biarkan berehat selama 20 minit. Tutup longgar dengan kerajang jika anda akan segera menghidangkannya.
9. Tumis sayur dan sejambak garni dan buang. Tuangkan cecair pemadam ke dalam periuk dan kurangkan api sederhana untuk memusatkan rasa dan / atau sehingga cairan melapisi bahagian belakang sudu. Keluarkan lemak yang ada di bahagian atas, jika mahu. Laraskan perasa setelah anda mencapai konsistensi yang diinginkan.
10. Potong hirisan batang ke atas bijirin dan susun di atas pinggan. Taburkan dengan sos dan hidangkan sos tambahan dalam perahu kuah di sebelah. Hiaskan dengan bawang merah yang renyah, jika dikehendaki (resipi di bawah). Berkhidmat 8 hingga 10.
Lobak Lemon Panggang Cumin
- Lobak bayi 2 paun dengan bahagian atas hijau dari satu inci di atas lobak merah
- 2-3 sudu minyak zaitun extra-virgin
- 1 sudu teh jintan
- Garam kosher
- Lada hitam yang baru dihancurkan
- Jus dari 1/2 lemon kecil
1. Panaskan ketuhar hingga 400 ° F, dan sekatkan loyang dengan kertas perkamen.
2. Masukkan wortel dengan minyak zaitun, jintan, garam dan lada dan letakkan di dalam loyang yang dilapisi. Jangan terlalu banyak lobak merah atau tidak berwarna coklat.
3. Panggang wortel kira-kira 15 hingga 20 minit sehingga berwarna coklat pekat, tetapi tetap menunjukkan warna cantiknya. Anda harus dapat menembus wortel dengan garpu dan mempunyai sedikit ketahanan.
4. Cerah dengan perasan jus lemon segar sebelum dihidangkan. Berkhidmat 4.
Bawang Merah Rangup
Bawang merah Andrew Purcell Fried boleh digunakan untuk menghias brisket minyak goreng boleh disimpan untuk menambahkan rasa pada hidangan lain.- 4 biji bawang besar, dikupas dan dihiris nipis pada mandolin atau dengan pisau
- Minyak zaitun extra-virgin
- Garam kosher
- Lada segar
1. Lapisan loyang dengan tuala kertas.
2. Letakkan kuali tumis 10 inci di atas api sederhana-rendah. Masukkan kira-kira 1/2 inci minyak zaitun. Masak bawang merah perlahan-lahan sehingga berubah menjadi coklat keemasan. Bersabar ini boleh mengambil masa 15 minit. Pindahkan bawang merah ke loyang yang dilapisi dan musim dengan garam dan lada.
3. Simpan bawang merah di dalam bekas dengan penutup yang ketat pada suhu bilik sehingga tiga hari.
4. Simpan minyak lazat di dalam peti sejuk untuk menumis atau gerimis di matzo.
10 Wain Kosher yang Disyorkan
Wain Merah Kering
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Markah: 93 | $ 100
Dicipta dengan indah, kaya dan berlapis, dengan pelbagai jenis beri liar, blackberry, anise, bijak dan cedar, yang diakhiri dengan rasa yang berair yang menjadikan rasa segar dan meriah. Kosher. Minum sekarang hingga 2030. 400 kes diimport. Dari California. - James Arbor
Rizab Khas RECANATI Galilee 2014 Skor: 91 | $ 60
Bertubuh penuh, menampilkan lapisan ceri kering, kismis dan grafit yang halus, diikat dengan cendana dan perincian mineral. Berstruktur dengan baik, dengan tanin penuh dan lembut membingkai petunjuk ramuan, coklat susu dan anise di bahagian akhir. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan dan Marselan. Kosher. Minum sekarang hingga 2023. 50 kes diimport. Dari Israel. —Gillian Sciaretta
COVENANT ISRAEL Blue C Israel 2016 Skor: 89 | $ 40
Kismis hitam, plum merah dan nota blackberry ditandai dengan warna tanah, licorice, bunga dan ramuan dalam warna merah segar yang segar ini. Tinin yang kuat dan bersepadu menyusun kemasan rempah-rempah yang elegan. Syrah, Cabernet Sauvignon dan Viognier. Kosher. Minum sekarang hingga tahun 2023. 1.100 kes diimport. Dari Israel. —G.S.
panduan pasangan makanan dan wain
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 Skor: 88 | $ 45
Merah ini bersandar ke sisi yang lebih keras, dengan buah ceri dan buah plum yang dihiasi rempah, kulit dan nota badam. Kencangkan dan keringkan di akhir. Kosher. Minum sekarang hingga 2024. 70 kes diimport. Dari Itali. - Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Edisi Terhad 2012 Skor: 88 | $ 50
Lithe dan pekat, dengan inti kismis berlapis, ramuan panggang dan kompot plum. Elemen licorice, grafit dan roti bakar memberikan kedalaman melalui kemasan yang tegas dan tajam. Kosher. Minum sekarang hingga 2020. 300 kes diimport. Dari Israel. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Skor: 85 | $ 19
Nota raspberry dan ceri kering mempunyai kelebihan tart, dengan tanin yang sederhana dan mewah. Licorice akan bertahan hingga akhir yang bersih. Kosher. Minum sekarang. 970 kes diimport. Dari Israel. —G.S.
Wain Putih dan Berkilau
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Skor: 90 | $ 45
Rempah-rempah yang disenyawakan, dengan buah pala dan cengkeh, menampilkan keasidan padat yang menonjolkan perasa epal dan cili. Petunjuk ramuan dan mineral memperincikan kemasan panjang. Chardonnay. Kosher. Minum sekarang hingga 2021. 520 kes diimport. Dari Israel. —G.S.
RECANATI Rizab Khas Roussanne-Marsanne Galilee 2016 Skor: 90 | $ 50
Putih berkrim dan montok, elegan dan segar, menunjukkan tepi herba ringan pada rasa peach, heather dan mangga yang disucikan, yang digarisbawahi oleh perincian mineral. Keasidan halus mengikat segalanya, dengan aksen madu melalui kemasan pedas. Kosher. Minum sekarang hingga 2019. 30 kes diimport. Dari Israel. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 Skor: 87 | $ 24
Rasa pir masak, buah persik dan limau gebu berwarna putih leper dengan warna putih yang tajam dan tajam yang kekal di hujungnya. Kosher. Minum sekarang. 500 kes diimport. Dari California. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Skor: 86 | $ 15
Prosecco yang seimbang ini berkaki ringan dan segar, dengan nota buku teks persik putih, batu, bunga badam dan halia parut. Kosher. Minum sekarang. 2,000 kes diimport. Dari Itali. —Alison Napjus