Dr. Vinny yang dihormati,
Bolehkah anggur berubah menjadi beracun jika proses pembuatan anggur kurang sempurna — misalnya, kurang kandungan gula dan karenanya kurang alkohol?
—Dev, Greater Noida Barat, India
Dev yang dihormati,
berapa auns dalam sebotol wain?
Jawapan ringkasnya adalah tidak, anggur tidak boleh menjadi beracun. Sekiranya seseorang telah muak dengan arak, itu hanya disebabkan oleh perzinaan — sesuatu yang ditambahkan ke dalam wain, bukan sebahagian daripadanya. Dengan sendirinya, arak boleh menjadi tidak enak diminum, tetapi ia tidak akan membuat anda sakit ( selagi anda tidak minum terlalu banyak ).
Senario yang anda gambarkan sebenarnya adalah gaya wain yang diingini bagi ramai yang mencari wain yang lebih ringan dan kurang alkohol. Tetapi katakanlah syarikat pembuat anggur menggunakan anggur yang kebanyakannya dianggap kurang sempurna. Anda mungkin berakhir dengan rasa sayuran, warna yang lebih ringan, keasidan berlebihan dan rasa dan aromatik yang kurang pekat. Ini juga bermaksud penapaian yang sukar jika ragi kehabisan gula untuk bertukar menjadi alkohol. Tetapi tiada racun.
apa jenis arak sancerre
Bukan itu bermaksud wain tidak mempunyai masalah — cuma tidak ada yang beracun bagi manusia. Sebiji anggur boleh mula menapai di dalam botol tanpa diduga, dapatkan terdedah kepada oksigen yang terlalu banyak , mempunyai ragi kerosakan yang dipanggil brettanomyces , mempunyai lebihan sebatian sulfur , mengandungi terlalu banyak keasidan meruap atau bahkan menjadi 'corky' dengan sebatian tersebut 2,4,6-tricholoanisole (TCA) . Tetapi semua masalah ini - walaupun sebotol wain bertukar menjadi cuka - menjadikan anggur tidak enak diminum.
—Dr. Vinny