Fermenter berbentuk telur konkrit: Salah satu trend terbaru dalam pembuatan wain yang inovatif? Atau mode yang ditakdirkan ditakdirkan untuk pergi ke jalan mullet?
Mungkin anda pernah melihat salah satu benda yang kelihatan seperti dumpty-esque ini merenung di sudut bilik rasa atau gua wain kegemaran anda dan berfikir sendiri:
'Apa-apaan itu?'
Mari kita terokai mengapa ada yang begitu mementingkan trend kuno ini.
Telur membuat aliran dalaman dengan termodinamik.
cara mencabut botol
Siapa yang Menelur Telur Konkrit Pertama?
Baik yang baru maupun yang trend, alat fermentasi berbentuk telur datang kepada kami melalui jalan yang sangat lama dan kuno. Ini adalah jalan yang dapat berjalan melewati kedatangan tong anggur oak, dan melampaui zaman alkitabiah.
Walaupun konsensus mengenai keajaiban fermentor telur masih tergadai, kapal-kapal ini telah lama wujud. Berapa lama, anda bertanya? Lapan ribu tahun yang lalu (aka Zaman Batu!) Menurut Prosiding Akademi Sains Nasional.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarangTetapi di manakah tradisi ini dimulakan?
adakah wain putih perlu sejuk
Berasal di Tempat Lahir Anggur
Ahli arkeologi di Georgia menjumpai tinggalan kuno dari bejana tanah besar yang mengandungi sisa-sisa arak di dalamnya. Tarikh temu radiokarbon dan analisis kimia residu mengesahkan penemuan ini.
Reka bentuk anggur tanah liat di bahagian luar kapal memberi para penyelidik lebih banyak petunjuk mengenai penggunaannya.
Kapal berbentuk telur ini, dikenali sebagai qvevri, masih biasa di kawasan ini hingga kini. Kapal bujur serupa yang disebut amphora mula muncul di Yunani dan Rom 3000 tahun yang lalu. Mereka adalah alat utama untuk mengangkut arak di dunia kuno.
Secara tradisional, qvevri dikuburkan di dalam tanah dan ditutup dengan lumpur. Oleh G. Opaz
Dari Qvevri ke Barrel
Tidak sukar untuk membayangkan masalah yang berkaitan dengan pengangkutan kapal besar ini ke seluruh dunia kuno. Ini sebelum munculnya jalan berturap atau tayar Goodyear.
Orang Rom memutuskan untuk menggunakan kaedah barbar Gallic untuk menyimpan dan mengangkut anggur melalui tong kayu oak yang kurang rapuh.
Fakta yang menyeronokkan:
Sejarawan percaya orang Celts mencipta tong kayu di suatu tempat di Gaul (Sebahagian daripada Perancis dan Jerman moden).
Menjelang tahun 300-an SM, tong memulakan kerjaya selama 2,000 tahun sebagai wadah simpanan wain pilihan. Walau bagaimanapun, amphora dan qvevri yang rendah hati tidak dilupakan.
Banyak bentuk amphorae asli.
Dari Idea Purba hingga Trend Baru
Pada tahun 2001, Michel Chapoutier, pelopor dalam viticulture biodynamic, bekerjasama dengan syarikat Perancis Nomblot. Nomblot mempunyai kepakaran dalam pembuatan bekas wain konkrit sejak tahun 1920-an.
Bersama-sama mereka menghasilkan fermenter wain berbentuk telur moden pertama. Yang pertama sejak pembuat anggur Georgia yang masih menggunakan qvevri 8000 tahun yang lalu, iaitu.
cuka kering vs cuka sherry
Sebagai hasil kolaborasi mereka, semacam kebangkitan berlaku dalam pembuatan anggur moden. Pembuat anggur yang tidak terkira banyaknya telah kembali ke bentuk bujur kuno untuk memerah dan memerah anggur.
Mungkin kelihatan sederhana, tetapi sesuatu yang luar biasa berlaku di dalamnya. Oleh B. Kowitz.
Apa Yang Istimewa Tentang Fermenter Telur Konkrit?
Seperti kebanyakan perkara 'baru', tuntutan terhadap dan menentang boleh menjadi keras dan bersemangat. Kadang-kadang sukar untuk menentukan di mana realiti bermula dan penjualan berakhir.
Walaupun kesannya belum terbukti oleh sains, fermentasi telur dapat menawarkan pembuat anggur pilihan unik untuk mempengaruhi rasa dan struktur wain.
Ini adalah pilihan yang tidak tersedia dengan kaedah penapaian dan penuaan oak dan keluli tahan karat yang lebih tradisional.
Berikut adalah beberapa tuntutan yang paling terkenal untuk 'sihir' fermentor ovoid.
The 'Vortex' (Termodinamik untuk Dummies)
Sebilangan pembuat anggur percaya bentuk fermentor telur, permukaan dalaman yang halus, dan kekurangan sudut mendorong arus semula jadi atau 'pusaran' di dalam fermenter.
makanan apa dengan wain putih
Satu teori menyatakan bahawa sebagai ragi aktif memanaskan wain, ia menjadi lebih ringan dan naik ke puncak fermentor. Anggur yang lebih sejuk kemudian tenggelam ke dasar, menghasilkan pembentukan arus perolakan berterusan.
Arus 'pusaran' ini menyebabkan lees (ragi yang dihabiskan) tetap dalam penangguhan sepanjang penapaian, sehingga membantu membina tekstur dan rasa dalam wain. Untuk maklumat lebih lanjut mengenai lees, periksa 'Apa itu Wine Lees?'
Peragi berbentuk telur di kilang anggur Okanagan Crush Pad di British Columbia. Oleh D. Gluzman.
Fakta yang menyeronokkan:
Anggur fermentasi biasanya diaduk (battonage) seminggu sekali dalam tong, dua kali seminggu dalam keluli tahan karat, dan sebulan sekali dalam fermentasi telur.
Keperluan untuk Bernafas
Tetapi bagaimana jika pembuat anggur ingin menggunakan kemampuan semula jadi tong anggur oak tradisional untuk bernafas, yang membolehkan pengudaraan tahap rendah berlaku, tetapi tidak mahu yang berkaitan nuansa rempah yang sedap disampaikan oleh oak?
Masukkan fermentor telur konkrit: walaupun ia tidak selalu dibuat dari konkrit.
Bahan separa poros seperti konkrit, seramik, terakota, dan plastik telap, paling sering digunakan untuk membuat fermentasi berbentuk telur. Bahan binaan ini menawarkan cara untuk mengekspos arak ke tahap pengudaraan kecil.
Memaparkan wain kepada tahap oksigen yang rendah, anggur mulai bertambah tua secara beransur-ansur, mengembangkan lebih banyak rasa, melembutkan tanin, dan meningkatkan rasa mulut. Wain yang berumur di keluli tahan karat yang lengai dan tanpa udara memerlukan lebih lama untuk mencapai tahap penuaan yang serupa.
Biasanya apabila anda melihat pemandangan seperti ini, penukar wajah akan melompat ke arah anda… Foto ihsan Winery Zuccardi.
cara membuat wain tanpa ragi
Fakta yang menyeronokkan:
Teknologi pembuatan anggur baru telah mengembangkan proses mikro-oksigenasi yang digunakan untuk memasukkan oksigen ke dalam penuaan wain dalam keluli tahan karat. Fikirkan pam akuarium tetapi tanpa ikan.
Jangan Panggilnya Kembali
Masih tidak jelas sama ada telur akan bertahan dalam ujian masa atau hilang lagi seperti amphora. Tetapi jika anda menyukai tradisi pembuatan anggur di Kaukasus, anda mungkin berpendapat bahawa alat peram telur tidak pernah pergi.
Seperti kebanyakan soalan mengenai arak, jawapannya kemungkinan besar adalah soal selera. Oleh itu, membandingkan kaedah penapaian kilang anggur yang berbeza adalah kaedah terbaik untuk menentukan sama ada telur itu layak diperah.
Walau bagaimanapun, jawapan untuk satu soalan yang menembusi adalah jelas. Apa yang pertama, tong atau telur? Jelas telurnya.