Nota: Resipi ini asalnya muncul di dalam 15 Jun 2016, terbitan Penonton Anggur , 'Sonoma Travel 2016.'
Resepi ihsan Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Kek Ketam dan Rémoulade
• 2 sudu besar bawang merah cincang
• 2 sudu besar caper yang telah dikeringkan
• 6 ekor ikan bilis, cincang halus
• 1 sudu besar jus lemon
• 1/4 cawan cincang dan 1 sudu besar pasli Itali cincang, ditambah tambahan untuk hiasan (pilihan)
• 1/3 cawan mustard gandum
• 1 sudu besar ditambah 2 sudu teh sos Worcestershire
• 2 cawan ditambah 3/4 cawan mayonis
• Sirip belakang 2 paun atau daging ketam gumpalan
• 1/2 sudu teh thyme segar cincang
• secubit lada putih tanah
• 1 sudu teh perasa Old Bay
• Sejumput biji mustard tanah
• 1/2 cawan serbuk panko
• 1 biji telur keseluruhan
• Putih 2 telur
• Minyak zaitun
• Biji lemon untuk hidangan (pilihan)
1. Untuk membuat rimoulade: Dalam mangkuk, gabungkan bawang merah, caper, ikan bilis, jus lemon, 1/4 cawan pasli, mustard gandum, 1 sudu besar sos Worcestershire dan 2 cawan mayonis. Gaul hingga sebati. Rémoulade akan disimpan sehingga 2 minggu di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.
2. Untuk membuat kek kepiting: Pilih kepiting dengan perlahan dan keluarkan cengkerang. Ulangi, kerana cengkerang kepiting mudah dilewatkan. Dalam mangkuk besar, gabungkan daging ketam dengan 1 sudu besar pasli, thyme, lada, perasa Old Bay, biji mustard, 2 sudu teh sos Worcestershire, panko, 3/4 cawan mayonis, putih telur dan telur. Gaul hingga sebati, berhati-hati agar tidak memecah ketam lebih daripada yang diperlukan.
3. Masukkan minyak hanya untuk melapisi wajan besar dan panaskan hingga sederhana tinggi. Masukkan kira-kira 1/3 cawan campuran ketam ke dalam kuali untuk setiap kek. Jangan terlalu ramai. Ratakan kek dengan lembut dengan spatula hingga setebal 3/4 inci. Masak hingga keperangan di bahagian bawah. Balikkan perlahan-lahan dan masak sehingga dipanaskan. Tambahkan minyak ke kuali yang diperlukan antara kumpulan.
4. Hidangkan 2 hingga 3 kek setiap orang, dengan sedikit roti pada setiap kek. Hiaskan dengan irisan lemon dan pasli cincang, jika mahu. Berkhidmat 6.