Nota: Resipi ini asalnya muncul di dalam ciri persembahan resepi super Bowl winefolly.com.
wain manis yang baik untuk pemula
Pizza Sosej dan Lada
Resipi dari Banyak Rasa: Masakan Itali yang Mudah , oleh Mario Batali dengan Mark Ladner
• 1 1/4 cawan air suam (95 ° F)
• Satu paket 1/4-ons yis kering aktif
• 1 1/2 sudu teh gula
• 3 1/2 cawan tepung '00'
• Kurang 2 sudu garam
• 1/4 cawan minyak zaitun extra virgin
• Semolina untuk membersihkan habuk
• Topping Pizza Sosej dan Lada (lihat resipi di bawah)
1. Masukkan air suam, ragi dan gula bersama dalam mangkuk. Biarkan di tempat yang hangat selama 10 minit, atau sehingga ragi berbuih.
2. Satukan tepung dan garam di dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan cangkuk adunan dan gaul rata. Dengan pengadun rendah, masukkan campuran yis dan minyak, kacau rata. Terus campurkan, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan pengadun menjadi tinggi-tinggi, sehingga adunan halus dan elastik. Pindahkan doh ke permukaan tepung ringan dan berikan beberapa giliran dengan tangan untuk menyelesaikan menguli itu masih akan sedikit melekit.
seperti apa 6 oz
(Sebagai alternatif, satukan tepung dan garam ke dalam mangkuk besar dan pukul bersama. Buat sumur di tengah-tengah bahan kering dan masukkan campuran ragi dan minyak. Dengan menggunakan sudu kayu, kacau bahan basah ke dalam bahan kering hingga campuran terlalu kaku untuk dikacau, kemudian campurkan dengan tangan anda ke dalam mangkuk sehingga adunan bersatu dan menarik dari sisi mangkuk.)
3. Putar doh keluar ke permukaan kerja tepung ringan dan uli, tambahkan tepung sebanyak yang diperlukan untuk mengelakkan melekat, hingga halus dan elastik, dan hanya sedikit melekit. Pindahkan adunan ke mangkuk minyak besar, beralih ke lapisan, tutup dengan tuala dapur atau bungkus plastik, dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 1 hingga 1 1/4 jam, hingga ukurannya berlipat ganda.
4. Untuk membentuk doh, tumbuk ke bawah dan putar ke permukaan kerja yang tepung. Bahagikannya kepada 8 keping (kira-kira 4 auns setiap satu) dan bentuk masing-masing menjadi bola. Tutup dengan tuala teh dan biarkan selama 15 minit sebelum meregangkan doh. Untuk pengendalian yang lebih mudah, pindahkan bola ke loyang tepung dan sejukkan hingga sejuk.
5. Regangkan dan bakar adunan. Habuk permukaan kerja yang besar dengan campuran tepung dan semolina. Sekiranya doh telah disejukkan, pindahkan sebiji bola ke permukaan kerja dan diamkan sehingga masih sejuk tetapi tidak lagi sejuk (kira-kira 60 ° F). Sementara itu, panaskan kuali wajan dengan api sederhana hingga sangat panas, kira-kira 5 minit (hingga sekitar 375 ° F). Dengan menggunakan tangan anda, mulailah menekan dan meregangkan doh ke pusingan 9 hingga 10 inci, hanya menambah tepung dan semolina yang cukup ke permukaan kerja agar doh tidak melekat menggunakan satu tangan sebagai panduan, lerengkan pelek yang sedikit lebih tebal seluruh bulatan doh. Bekerja dengan cepat, dan berhati-hati agar tidak terlalu banyak adunan jika ia tahan atau mengecil semasa anda membentuknya, biarkan ia berehat sebentar sebelum meneruskannya. (Sekiranya anda suka, anda boleh menggulung doh dengan penggulung. Tumis sedikit permukaan permukaan kerja dan penggulung taburkan pin dengan lebih banyak tepung jika perlu untuk melekat.)
berapakah jumlah auns dalam botol anggur
Letakkan doh bulat dengan teliti di atas wajan yang telah dipanaskan dan masak sehingga hampir tidak kecoklatan pada bahagian pertama dan kecoklatan di beberapa tempat, 2 hingga 3 minit. Semasa kerak dimasak, jika anda melihat bahagian-bahagian yang masih belum matang, terutama bahagian yang lebih tebal, tekan saja ke atas kuali sehingga mereka memasak sedikit lagi setelah adunan sudah siap, anda boleh menggerakkan kerak yang diperlukan untuk memasak yang lebih sekata. Balikkan kerak dan masak sehingga bahagian kedua kering sepenuhnya, lebih kurang 1 minit lebih lama.
6. Pindahkan kerak ke rak dawai atau loyang, sapu tepung yang berlebihan, dan biarkan sejuk. Ulangi dengan adunan yang tinggal. (Kerak parbaked dapat disejukkan dalam semalam atau dibekukan, dibungkus dengan baik, sehingga 2 minggu. Kadang-kadang apabila anda melakukan usaha menyiapkan semua langkah ini, mungkin lebih baik membuat lebih banyak daripada yang anda mahu makan dan kemudian, bergantung pada topping, membekukan pizza yang sudah siap.)
7. Masukkan pizza dan bakar. Letakkan kerak pizza parbaked pada kulit pizza atau loyang. Sebarkan sos tomato secara merata di atas kerak bumi, tinggalkan perbatasan 1/2 inci di sekelilingnya, dan masukkan Sosis dan Lada Topping. (Jangan masukkan sos dan bahan-bahan lain di atas kerak pizza hingga siap untuk membakarnya, atau kerak menjadi lembab.) Geser pizza di bawah ayam bakar, kira-kira 4 inci dari sumber panas, dan panggang selama 7 atau 8 minit , sehingga bahan-bahan penutup dipanaskan dan / atau dimasak dan kerak hangus dan melepuh di tempat. Perhatikan dengan teliti agar bahan-bahan tidak terbakar menggerakkan pizza di sekitar atau menurunkan rak ayam bakar jika perlu. Sekiranya anda lebih suka warna, pindahkan pizza lebih dekat ke sumber panas di hujungnya. Potong ke dalam kepingan dengan roda pizza, gunting dapur atau pisau yang sangat tajam. Hidangkan panas.
Topping Pizza Sosej dan Lada
• 3 auns sosej Itali manis atau panas (kira-kira 1/2 pautan besar), selongsong dikeluarkan
• 1 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
• 1 ulas bawang putih, sekerat
• 1 sudu teh caper berisi garam, dibilas dan direndam semalaman dalam air sejuk (sering menukar air)
• 1 sudu teh cuka balsamic
• Maldon atau garam laut serpihan lain
• Sejumput serpihan lada merah panas, atau secukup rasa
• 2 1/2 lada piquillo sederhana, dikeringkan dengan baik dan dipotong panjang
• 1/4 cawan tomato bersaiz Pomi
• 1/4 cawan mozzarella segar yang dikisar
• 1/4 cawan keju Roma yang dikisar
1. Hancurkan sosej ke dalam periuk tumis kecil dan masak dengan api kecil, kacau sekali-sekala dan pecahkan sebarang ketulan, hingga kekuningan, kira-kira 8 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan ke pinggan dan simpan.
2. Satukan minyak dan bawang putih dalam periuk tumis kecil dan masak dengan api sederhana-rendah sehingga bawang putih hampir keemasan, 2 hingga 3 minit, dan simpan.
3. Satukan caper dan cuka balsamic dalam mangkuk kecil dan masukkan bawang putih dan minyak. Musim dengan garam secukup rasa dan serpihan lada merah. Masukkan lada, kacau hingga lembut.
wain yang rasanya seperti gula-gula
4. Sebarkan tomato tegang secara merata ke atas kerak pizza parbaked, meninggalkan batas 1/2 inci. Sebarkan sosej ke atas sos dan susun lada di atasnya. Sebarkan keju secara merata ke atas pizza.