Pertandingan Langsung
Penapaian alkohol : Juga disebut penapaian primer, ini adalah proses di mana ragi memetabolisme gula anggur dan menghasilkan alkohol, karbon dioksida dan panas. Produk terakhir adalah wain.
Penapaian : ikon audio Proses di mana ragi menukar gula menjadi alkohol dan karbon dioksida mengubah jus anggur menjadi wain.
Fermentasi Malolaktik (ML) : ikon audio Lebih tepat disebut sebagai 'penukaran malolaktik.' Penukaran bakteria yang berlaku di kebanyakan anggur, proses semula jadi ini mengubah asid malik yang lebih tajam (asid yang sama yang terdapat dalam epal hijau) menjadi asid laktik yang lebih lembut (asid yang sama yang terdapat dalam susu). Keasidan total dikurangkan wain menjadi lebih lembut, lebih bulat dan lebih kompleks. Selain itu, penukaran malolaktik menstabilkan arak dengan mencegah penapaian yang tidak diingini di dalam botol. Sebilangan besar wain merah mengalami penukaran malolaktik, tetapi amalan ini paling kerap dibincangkan dalam hubungannya dengan Chardonnay: Apabila digunakan, ML menghasilkan kaya, putih butir itu dicegah apabila gaya segar dan lebih segar diinginkan.
Penapaian Sekunder : Proses yang menghasilkan gelembung dalam anggur bersoda. Semasa anggur dibotolkan, sejumlah kecil ragi dan gula ditambahkan sebelum botol itu ditutup dengan penutup mahkota yang kukuh. Ragi dengan cepat mula memerah gula, menghasilkan alkohol dan karbon dioksida. Oleh kerana gas tidak dapat keluar, ia larut ke dalam anggur.
Suhu Fermentasi : Oleh kerana ragi mengubah gula anggur menjadi alkohol, mereka juga menghasilkan haba. Suhu yang terlalu tinggi dapat membunuh ragi dan membuat rasa buah anggur kelihatan rebus atau kusam, sedangkan suhu yang lebih sejuk mengekalkan kesegaran buah. Jumlah pemanasan yang tepat dapat memberikan rasa yang lebih kaya dan lebih bulat.
skala wain merah kering hingga manis
Pertandingan Berkaitan
Asid Malik: ikon audio Asid asam tajam yang terdapat di dalam anggur dan juga epal hijau. Anggur atau anggur yang kurang masak yang ditanam di iklim yang lebih sejuk boleh mengandungi kadar asid malik yang tinggi. Anggur yang dihasilkan sering mengandungi aroma dan rasa yang mengingatkan epal hijau. Ia ditukar menjadi asid laktik yang lebih lancar semasa penapaian malolaktik.
Asid laktik: Asid halus (tidak tajam) yang dihasilkan semasa penapaian malolaktik. Asid ini juga terdapat dalam susu.
Kaedah Champenoise: ikon audio Lihat Kaedah Tradisional.