Dr. Vinny yang dihormati,
Anak saya memberikan saya alat membuat anggur di rumah, dan ia termasuk satu tin pekat anggur merah, pil ragi dan bekas 5 galon. Bagaimana pekat anggur dibuat?
—Matt F., Pantai Daytona, Fla.
Matt yang dihormati,
Kit pembuatan win di rumah adalah cara yang menyeronokkan untuk belajar sedikit mengenai pembuatan anggur. Sudah tentu, pembuat anggur komersial menggunakan anggur segar yang dipetik pada saat yang tepat, tetapi kerana itu tidak mungkin dalam kit, konsentrat anggur digunakan.
Pekat anggur dibuat dengan cara yang sama seperti pekat buah-buahan - anda mungkin pernah membuat jus oren dari pekat pada suatu ketika. Untuk memekatkan jus buah, air dikeluarkan melalui proses pemanasan jus dan membiarkan air menguap. Sudah tentu, pemanasan jus dapat memberikan rasa masak, jadi pekat dibuat di bawah tekanan yang berkurang, yang jika anda ingat dari kelas sains, menurunkan titik didih.
Sebanyak dua pertiga air dikeluarkan dari jus anggur semasa proses pekat. Saya rasa bahawa petunjuk untuk membuat kilang anggur di rumah anda memberi arahan untuk menambahkan air ke pekatan anggur, yang diharapkan dapat memberikan jus anggur segar yang baik.
Pekat anggur tidak hanya digunakan oleh pembuat anggur di rumah. Malah pembuat wain komersial menggunakan jenama pekat anggur yang dikenali sebagai Mega Purple .
—Dr. Vinny