Makanan Thanksgiving memungkinkan untuk tradisi - dalam bentuk ayam belanda panggang dengan kuah, pemadat dan kentang tumbuk - serta inovasi, dalam bentuk ayam belanda vakum , turkey banh mi dan isian salad , dan hidangan sampingan sayuran segar yang baru bit , kembang kol , Artichoke Yerusalem dan kangkung , yang membawa rasa dan tekstur baru ke meja.
Mario Batali adalah seorang koki yang pendekatannya untuk memasak tradisi dan inovasi yang lazat. Dalam buku terbarunya, Ladang Amerika ke Jadual , Batali menerapkan kepekaan masakan Itali yang riang pada ramuan yang dihasilkan oleh petani Amerika yang luar biasa dari seluruh negara. Batali telah berkongsi dua resipi dari buku ini, untuk hidangan yang sesuai di rumah di meja Thanksgiving, dan kami telah menyediakan senarai Pinot Noirs dan Zinfandels Amerika yang baru-baru ini yang buah dan rempah-rempahnya menjadikannya sesuai untuk spektrum rasa yang menanti tetamu Kesyukuran anda.
Lobak dengan Cumin, Madu dan Ancho Chiles
Resepi dari Ladang Amerika ke Jadual oleh Mario Batali dan Jim Webster. Digunakan dengan izin oleh Grand Central Life & Style. Hak cipta terpelihara.
'Hidangan ini dimulakan sebagai lauk untuk Hari Kesyukuran, tetapi sekarang saya sering menyajikannya sebagai makan siang sederhana atau makan malam ringan dengan salad pahit dan sepotong taleggio masak,' kata Batali. 'Lobak ini sangat baik baik di dalam periuk atau pada suhu bilik.'
- 2 sudu besar garam halal, ditambah lagi dengan keperluan
- 12 lobak sederhana
- 1/2 cawan cuka wain merah
- 1 chili ancho, cincang, dengan biji
- 2 ulas bawang putih, dihiris nipis
- 1/4 cawan minyak zaitun extra-virgin
- 1/4 cawan madu
- 2 sudu besar biji jintan
1. Rebus 8 liter air dalam periuk pasta, dan tambahkan 2 sudu garam. Masukkan lobak merah dan rebus hingga lembut, 5 hingga 6 minit.
2. Sementara itu, dalam kuali tumis 12 inci, satukan cuka, cabai, bawang putih, minyak, madu, jintan dan garam secukup rasa, dan panaskan dengan api kecil hingga sederhana-rendah.
3. Tiriskan wortel dan, semasa masih suam, pindahkan ke wajan dengan campuran madu. Tumiskan dan masak sehingga cuka menguap dan wortel menjadi melekit dan berkilat. Hidangkan suam atau pada suhu bilik. Berkhidmat 6 hingga 8.
berapa auns dalam sebotol anggur 750 mililiter
Daun Braised dengan Jagung dan Chipotle Vinaigrette
Daun yang disenyawakan lembut, berkrim dan manis sehingga akarnya utuh membantu mengekalkan daun bawang ketika dimasak.
Untuk daun bawang:
- 6 ekor
- 3 sudu minyak zaitun extra-virgin, ditambah 1/2 cawan
- 1 1/2 cawan wain putih
- 4 sudu besar (1/2 batang) mentega tanpa garam (potong kiub kecil)
- 4 sprigs thyme
- 3 ulas bawang putih, dihiris nipis
- 1 cawan bawang merah dihiris
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
1. Potong akar dari daun bawang, biarkan hujung akarnya utuh. Potong bahagian atas pada sudut, meninggalkan hijau 2 inci. Potong daun bawang menjadi dua memanjang (akar memegang daun bawang bersama semasa memasak). Bersihkan dengan baik di dalam air untuk menghilangkan pasir atau parut.
2. Dalam kuali tumis 15 inci, panaskan 3 sudu besar minyak zaitun di atas api sederhana. Letakkan daun bawang di kuali, potong sisi ke bawah, tanpa mengerumunnya. Masukkan wain, mentega, thyme, bawang putih, bawang merah dan 1 1/2 cawan air. Musim dengan secubit garam dan lada hitam pecah. Didihkan, kemudian kecilkan api agar tidak mendidih. Letakkan penutup di atas kuali dan perlahan-lahan masak selama 30 minit, atau hingga lembut.
Untuk vinaigrette dan untuk menyelesaikan hidangan:
- 1 cawan biji jagung segar atau beku (4 telinga)
- 1 sudu garam halal, ditambah lebih banyak mengikut keperluan
- 1 sudu teh Dijon mustard
- 1 sudu besar serpihan chipotle
- 1/4 cawan cuka wain merah
- Lada hitam yang baru digiling
- 1/2 cawan minyak zaitun extra-virgin
- 2 biji daun bawang, cincang
1. Letakkan jagung dalam periuk kecil dengan 2 cawan air dan 1 sudu garam, dan letakkan di atas api sederhana. Didihkan dengan api kecil dan masak selama 4 minit, kemudian toskan dan biarkan sejuk. (Anda juga boleh memasukkan jagung, hanya ditutup dengan air, ke dalam mangkuk kaca dan microwave selama 90 saat.)
2. Satukan jagung, mustard, chipotle dan cuka. Musim dengan garam dan lada, kemudian tuangkan minyak zaitun. Vinaigrette tidak boleh berkrim dan diemulsi mesti kelihatan pecah dengan paku keling.
3. Pindahkan daun bawang ke tuala sisi untuk mengalirkan sedikit, kemudian letakkan di atas pinggan. Kacau daun bawang ke dalam vinaigrette dan sudu vinaigrette ke atas daun bawang. Hidangkan suam atau pada suhu bilik. Berkhidmat 6 hingga 8.
NOMBOR DAN ZINFANDEL PINOT AMERIKA SYARIKAT
kalori 4 oz wain putih
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari siaran terbaru yang dinilai. Lebih banyak wain boleh didapati di kedai kami Carian Anggur .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telefon 2012 Skor: 92 | $ 44 Gaya kaya, gemuk, diekstraksi, dengan gabungan kekuatan dan kehebatan yang menarik, menawarkan berry gelap, bunga, rempah-rempah dan nota espresso yang penuh kekuatan dan berterusan. Minum sekarang hingga 2022. 4,757 kes dibuat. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Skor: 90 | $ 25 Kaya dan mudah didekati, didorong oleh lapisan rasa blackberry, beri liar, ceri dan plum. Berkadar baik, ini mengekalkan profil buah di antara tanin yang tegas. Minum sekarang hingga 2022. 14,000 kes dibuat. —J.L.
KERING KERING Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Skor: 90 | $ 20 Aroma raspberry dan ramuan panggang digabungkan dengan rasa ceri hitam, anise manis dan lada yang difokuskan dengan baik. Zesty Zin yang membungkus banyak rasa dengan harga yang sangat berpatutan. Minum sekarang hingga 2018. 16,054 kes dibuat. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Skor: 90 | $ 29 Segar dan bertenaga, memperlihatkan rasa kismis dan rasa blackberry. Selesai dengan ketumpatan dan kehalusan. Minum sekarang hingga tahun 2020. 17,300 kes dibuat. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Skor: 90 | $ 23 Terutama bunga dan pedas, dengan tanin yang tegak di tengah beri gelap, mocha, ramuan panggang dan rasa bumi yang segar. Ini kompleks, padat dan berterusan, memperoleh kedalaman dan panjang. Minum sekarang hingga 2022. 9,218 kes dibuat. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Skor: 90 | $ 24 Diisi dengan buah zesty, menawarkan aroma blackberry dan licorice yang berani dan ceri hitam yang kaya dan berstruktur dengan baik, lada berasap dan rasa anise panggang. Minum sekarang hingga 2019. 100,000 kes dibuat. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Skor: 88 | $ 24 Anggur langsung terbuka, dengan rasa masak, plum dan raspberry yang masak, menawarkan tanin bertali grafit dan kemasan segar dan bersih. Minum sekarang hingga 2020. 44,000 kes dibuat. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Skor: 88 | $ 25 Zesty Zinfandel, dengan aroma ceri hitam dan lada berasap dan rasa plum dan anise yang menarik. Minum sekarang hingga 2017. 13,731 kes dibuat. —T.F.
mengapa wajah saya menjadi merah semasa saya minum
EMPAT VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Skor: 88 | $ 19 Merah zesty, berskala sederhana, dengan rasa ceri hitam, rempah ratus dan ramuan panggang yang cukup untuk tetap menarik. Minum sekarang hingga 2018. 7.000 kes dibuat. —T.F.
HESS Pilih Pantai Pusat Pinot Noir 2012 Skor: 88 | $ 20 Gabungan warna merah dan gelap beri, oak berkrim, rempah-rempah dan perisa bumi yang segar, ini menampilkan tekstur yang bergaya dari kenyal hingga teguh di bahagian akhir. Minum sekarang hingga 2020. 9,900 kes dibuat. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Skor: 88 | $ 19 Aroma raspberry dan rempah berdebu berpasangan dengan rasa masak ceri kering, licorice hitam dan jerky. Minum sekarang hingga 2018. 37,000 kes dibuat. —T.F.
EMPAT VINES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Skor: 87 | $ 12 Zin kecil yang penuh semangat, dengan ceri kering, plum, ramuan roti dan rempah kering yang cukup untuk mengekalkan keseronokan dan menarik ini. Minum sekarang hingga 2018. 30,000 kes dibuat. —T.F.