Sekiranya anda seorang vegetarian (atau orang yang bertanggungjawab untuk memberi makan), anda mungkin mendapat kesan bahawa gandingan wain dengan makanan vegetarian adalah terhad. Sebaliknya, itu tidak betul! Berbeza dengan apa yang anda percayai oleh karnivor, makanan vegetarian menawarkan pasangan yang sama menggembirakan dan bahkan tahan terhadap wain merah yang lebih berani daripada banyak hidangan berasaskan daging. Oleh kerana ini dianggap sebagai salah satu cabaran terbesar dengan memasangkan makanan vegetarian atau vegan, kami akan mengatasi masalah ini dan memberi anda beberapa idea baru yang menginspirasi untuk memasangkan wain merah yang berani dengan makanan vegetarian atau vegan.
Menggabungkan Anggur Merah Berani dengan Diet Vegetarian
Cara memasangkan wain seperti Syrah, Cabernet Sauvignon, dan Nebbiolo dengan makanan vegan atau vegetarian.
Mula memikirkan arak sebagai ramuan.
Apabila anda memecah arak ke dalam komponen rasa strukturalnya (manis, masam, pahit, dan lain-lain), lebih mudah untuk menganggap anggur sebagai bahan yang berinteraksi secara aktif dengan hidangan - daripada sesuatu yang anda menghirup sebelah. Matlamat penggabungan wain yang hebat adalah menyeimbangkan komponen rasa ini dengan hidangan sehingga bersama-sama pasangan ini menonjolkan rasa utama.
Sekiranya anda memerlukan penjelasan lebih lanjut mengenai pasangan rasa, tonton video 4 minit yang sangat hebat ini:
Menurunkan Profil Rasa Anggur Merah Bold
Oleh itu, kerana kami cuba memasangkan wain merah bertubuh penuh dengan makanan vegetarian, mari kita kenal pasti komponen rasa asas wain merah yang berani:
apa wain merah yang terbaik
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
kilang wain terbaik di lembah napaBerbelanjalah sekarang
Asid: Semua wain terletak di sisi asam spektrum (dengan tahap pH antara ~ 2.7–4). Anggur merah bertubuh penuh biasanya berada di sekitar pH 3,6, jadi pada dasarnya, ia masam. Anda boleh menggunakan rasa masam ini untuk keuntungan anda dengan membiarkan anggur bertindak sebagai kekuatan keseimbangan dalam penggabungan makanan dan wain.
Kepahitan: Pigmen dan tanin dalam wain merah menambah kepahitan dan kekenyangan pada wain, yang telah terbukti mempunyai kesan pembersihan langit-langit (ia secara harfiah 'mengikis' protein dari lidah anda, itulah sebabnya mengapa beberapa orang menggambarkan anggur merah sebagai 'pengeringan' sensasi). Ciri-ciri kepahitan dan kepintaran penting untuk diperhatikan ketika berpasangan kerana anda perlu mengimbangi makanan dengan mereka.
Tahap intensiti: Ya, wain merah bertubuh tebal. Untuk melengkapkan wain yang berani, anda harus memadankannya dengan makanan yang mempunyai intensiti yang sama atau serupa (inilah sebabnya daging panggang menjadi pilihan untuk berpasangan setakat ini).
Perisa asas: Oleh kerana anggur dibuat dengan anggur, mereka biasanya mempunyai rasa buah. Warna merah yang lebih sejuk biasanya terdapat di sisi buah gelap spektrum dengan rasa plum, blackberry, blueberry, dan currant hitam. Terdapat beberapa pengecualian dengan rasa buah merah yang lebih banyak (raspberry, ceri, dan lain-lain), tetapi sebahagian besarnya, wain merah bertubuh penuh menghasilkan buah gelap. Rasa ini akan berguna kemudian apabila anda memikirkan penggabungan rasa dengan ramuan, rempah, dan ramuan.
Contoh:
Tidak semua wain merah bertubuh penuh sama (um… duh!). Berikut adalah beberapa contoh wain merah bertubuh penuh dengan beberapa aroma dan rasa asas mereka:
- Syrah: Blackberry, Plum, Lada Hitam, Zaitun Hitam, Tembakau Manis, Coklat
- Cabernet Sauvignon: Black Currant, Black Cherry, Green Peppercorn, Bell Pepper, Mint
- Nebbiolo: Cherry, Rose, Licorice, Anise, Tobacco, Cocoa Powder
Konsep Berpasangan Wain
Sekarang kita memahami wain merah bertubuh penuh dengan citarasa asasnya. Mari kita kenal pasti komponen utama yang menjadi hidangan mesti mempunyai untuk mewujudkan keseimbangan.
Lengkapkan rasa masam dalam wain dengan lemak dan garam.
Apabila anda membuat salad dressing sederhana, anda pada asasnya menambahkan minyak (lemak) dan garam ke cuka untuk mewujudkan keseimbangan. Inilah konsep di sebalik mengimbangi rasa masam dalam wain. Anda memerlukan sedikit unsur lemak di dalam pinggan untuk mengatasi keasidan wain.
PETUA: Hidangan yang lebih masam (masam) daripada wain akan menjadikan rasa anggur kurang masam (kadang-kadang malah membuat anggur terasa lembik). Sekiranya anda mencuba memasangkan dengan makanan yang lebih berasid daripada anggur, pastikan anda mempunyai cukup lemak di dalam pinggan untuk mengimbangi rasa masam dari kedua-dua hidangan dan wain (jika tidak, anggur akan menimbulkan rasa yang tidak seimbang). Contoh hidangan masam yang mempunyai cukup lemak untuk wain dan hidangannya ialah risotto lemon.
berapa kalori dalam segelas wain merah kering
Lengkapkan kepahitan dalam wain dengan protein, umami, dan lemak.
apa itu vintaj wain
Tanin dan polifenol lain dalam wain merah berfungsi sebagai pengikis lidah anda kepada protein dan lemak, sebab itulah anda memerlukan sejumlah protein dan lemak dalam pinggan anda untuk melengkapkan wain. Selain itu, jika anda mempunyai komponen pahit lain dalam hidangan anda (seperti quinoa, kale, dll.), Anda mungkin menambah sedikit gula untuk mengatasi rasa ini sehingga rasa utama hidangan anda adalah protein, umami, dan lemak.
Catatan Tentang Pahit + Manis
Walaupun rasa manis secara teknikal mengurangkan persepsi kita tentang kepahitan, biasanya tidak dinasihatkan ketika rasa berpasangan dengan wain tanin (pahit) yang tinggi. Ini kerana kebiasaannya membuat anggur kelihatan pahit dan masam! Oleh itu, mungkin untuk melengkapkan wain yang pahit dengan sedikit rasa manis dalam hidangan (contohnya, pasangan sos BBQ yang tajam sangat baik dengan Lodi Zinfandel yang maju dan berasap).
Memilih Bahan
Sekarang kita tahu apa yang diperlukan anggur merah yang berani untuk keseimbangan, cabarannya adalah mencari bahan vegetarian dengan cukup protein, umami, dan lemak untuk membuat pasangan yang seimbang.
Protein
Protein asas dalam makanan vegetarian dibungkus dengan protein berkualiti tetapi sering kekurangan intensiti rasa untuk anggur merah yang lebih berani. Oleh itu, anda mahu mengubahnya sedikit demi sedikit untuk mencapai tahap kehebatan yang diinginkan.
- Tauhu / Tempeh
- Quinoa
- Kacang: Kacang Putih, Kacang Pinto, Kacang Hitam, dll.
- Daging Alternatif: Soy Curls, TVP, dan jenama pra-buatan seperti Quorn dan Gardein
Bahan Lemak dan Umami
Sebaik sahaja anda mengetahui protein anda, anda perlu meningkatkan intensitinya dengan menambahkan lemak, garam, dan umami. Berikut adalah beberapa ramuan vegan popular yang akan berjaya:
- Cendawan, Kaldu Cendawan, atau Bouillon
- Cendawan Shitake Kering
- Molasses
- Saya Saus / Tamari / Bragg's
- Butter kacang dan krim termasuk Kacang Mete, Mentega Kacang Tanah, dan Susu Kelapa
- Kacang termasuk Pepitas, Kacang Pinus, Kacang Mete, Kacang Tanah, Badam Blanched
- Minyak termasuk Minyak Kelapa, Minyak Canola, Minyak Grapeseed halus
Perasa yang Perlu
Akhirnya, untuk mendapatkan makanan vegan anda pada tahap yang sama, perasa adalah kawan terbaik anda. Berikut adalah beberapa bumbu yang baik dengan wain merah penuh serta memberikan rasa yang anda perlukan:
- Bawang Putih Panggang atau Serbuk Bawang
- Lada Hitam & Lada Putih
- Jintan
- Biji sawi dan serbuk
- Biji adas
- Cuka
- Paprika salai
- Kayu manis atau Allspice
- Ragi Brewer (tambah umami)
Lebih banyak idea: Ngomong-ngomong, jika anda mencari lebih banyak inspirasi mengenai sinergi rasa (atau memerlukan bantuan dengan ini), lihatlah Chef IBM Watson
Contoh: Napa Cabernet
Siapa kata anda tidak boleh memasangkan Napa Cab dengan makanan vegan? Bersedia untuk pasangan praktik hidangan wain-vegetarian merah? Katakan saya akan membuat gandingan makanan vegan dan anggur khusus untuk Napa Cabernet Sauvignon. Dalam contoh buatan saya, Napa Cabernet mempunyai tanin tinggi, intensiti tinggi, dan rasa ceri hitam, serbuk koko, lada merah, dan cedar.
Untuk memasangkan hidangan ini, saya sangat mahukan asas protein dengan kekayaan tekstur yang cukup untuk mengurangkan rasa berasap dalam anggur. Oleh itu, saya ingin membuat burger BBQ dengan kacang pinto, cendawan kering kering, kicap, minyak, lada hitam, dan molase (dan bahan-bahan lain yang diperlukan untuk membuatnya bersama). Saya pasti ingin mendapatkannya di panggangan dan memberikannya tanda pembakar untuk memberi lebih banyak nota panggang.
berapa gelas wain dalam sebotol
Kemudian, untuk menonjolkan rempah merah lada-y dalam wain, saya meletakkan lada merah panggang di atas patty saya, bersama dengan sedikit keju cheddar cair untuk menjadikan hidangan lebih gemuk. Cheddar versi vegan kelihatan seperti ini.
Akhir sekali, letakkan semuanya di atas roti hangus dengan sepotong selada mentega dan sedikit saus tomat. Minum dan minum anggur dan pergi ke syurga hedonisme ...
Kata Terakhir: Menciptakan Daging Tanpa Daging
Salah satu keluhan terbesar untuk menjadi sayur hanya digambarkan sebagai 'kekurangan daging' dalam diet vegetarian. Dan, jika anda memasak dengan cara tradisional, ini benar. Walau bagaimanapun, jika anda mengetahui cara membuat daging dalam makanan vegetarian (baik secara tekstur dan umami), anda boleh membuat beberapa pasangan menarik untuk wain merah bertubuh penuh. Inilah rahsia!