Kami sudah memasuki musim percutian, dan jika anda akan menjadi tuan rumah keluarga dan rakan-rakan antara sekarang dan Tahun Baru, inilah masanya untuk mula memikirkan wain dan menu. Topik hari ini adalah daging lembu panggang, disertai oleh senarai Cabernet Sauvignons dan campuran yang dicadangkan pastikan untuk melihat kembali minggu depan untuk beberapa resipi kerang yang hebat dan senarai putih yang dicadangkan.
Kami berunding Penonton Anggur penyumbang penyumbang Sam Gugino mengenai cara terbaik untuk mengatasi daging lembu panggang. '>
Untuk panggang tulang rusuk, beli kira-kira satu paun dan seperempat (berat mentah) setiap orang. Musim panggang dengan lada hitam segar dan garam halal dan panggang pada suhu 450 ° F selama 30 minit. Kemudian kurangkan panas hingga 325 ° F dan masak 13 minit per paun dari titik ini atau sehingga suhu dalaman mencapai 125 ° F untuk suhu sederhana. Seperti dalam semua senario pemanggangan daging, penting untuk membiarkan daging yang dimasak berehat sekurang-kurangnya 20 minit (ditutup dengan longgar dengan kerajang) untuk membolehkan jus surut kembali ke dalam panggang. Selama ini suhu di panggang akan meningkat hingga 10 darjah.
Roast shell tanpa tulang atau panggang tenderloin adalah dua pilihan yang lebih elegan untuk meja percutian. Kelebihannya ialah mereka memasak lebih cepat daripada panggang tulang rusuk berdiri dan lebih mudah dipotong (walaupun harus diperhatikan bahawa tenderloin cenderung kurang beraroma daripada panggang tulang rusuk atau tempurung).
'The tenderloin meruncing pada satu hujungnya, jadi minta tukang daging melipat bahagian itu dan mengikatnya untuk memberi panggang lebih merata,' kata Gugino, sambil menambah bahawa anda ingin membeli sekitar 10 hingga 12 ons setiap orang untuk panggang tanpa tulang. Masak salah satu panggang ini pada suhu 425 ° F sehingga suhu dalaman 120 ° F untuk suhu sederhana, suhu yang dikatakan oleh Gugino memberikan rasa dan rasa yang maksimum. Peraturan praktis yang tepat pada masa adalah 8 minit per paun untuk tenderloin, 10 minit per paun untuk panggang tanpa tulang.Untuk melengkapkan bungkusan, Gugino menawarkan nasihat berikut: 'Untuk membuat kuah sederhana untuk mana-mana panggang ini, angkat panggang ke papan ukiran dan toskan semua kecuali beberapa sudu lemak dari kuali. Keluarkan loyang di atas dua kompor dan tambahkan cawan wain merah dan kaldu daging lembu dalam tin. Didihkan dengan api sederhana-tinggi, mengikis sedikit dari bahagian bawah kuali dengan sudu kayu. Kurangkan selama kira-kira 10 minit atau sehingga pekat sedikit. '
Sebaiknya selesaikan makanan dengan iringan klasik seperti bayam berkrim dan kentang panggang dengan krim masam — dan, tentu saja, Cabernet Sauvignon atau campuran berasaskan Cabernet. Selamat memasak, dan selamat bercuti!