Fakta mengejutkan tentang kemanisan wain yang anda tidak mahu ketinggalan!
Banyak anggur kering yang popular sebenarnya mempunyai sedikit rasa manis untuk mewujudkan keseimbangan.
Minggu ini, Madeline Puckette memasuki salah satu topik yang paling disalahpahami mengenai arak.
Kemanisan Anggur
Apa itu kemanisan wain dan dari mana asalnya?
Sebilangan besar rasa manis dalam anggur berasal dari gula anggur semula jadi setelah penapaian berhenti. Orang arak menyebutnya sebagai 'sisa gula,' atau RS pendeknya. Wain tanpa rasa manis disebut wain 'kering'.
Pengetahuan umum adalah bahawa kemanisan ditentukan oleh jenis anggur (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, dll). Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes, kemanisan sebenarnya dikendalikan oleh pembuat anggur!
betapa besarnya jeroboam
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarangPembuat anggur adalah orang yang memilih untuk menghentikan penapaian sebelum semua gula anggur berlaku dimakan oleh ragi. Pow! Wain manis!
Sudah tentu, pasar juga menentukan anggur varietas mana yang mempunyai rasa manis. Sebagai contoh, di AS, kebanyakan pembeli wain menganggap Riesling sebagai wain manis. Oleh itu, pembuat anggur cenderung menjadikan Riesling manis kerana itulah kehendak pasaran.
Yang mengatakan, jika anda pergi ke Jerman (ibu kota Riesling dunia!) Dan mengambil yang layak VDP Jerman Riesling , anda akan dapati bahawa mereka sebenarnya agak kering!
Ukuran biasa kemanisan wain adalah dalam gram per liter atau peratusan.
Apakah Tahap Kemanisan dalam Anggur?
Di sinilah keadaan mulai kabur. Sebenarnya ada pelbagai tahap kemanisan dalam arak.
Di dalam Buku Kebodohan Anggur , kami membahagikan rasa manis menjadi 5 kategori:
- Wain Kering Tulang
Wain dengan gula kurang dari 1 g / L (RS) atau manis 0.1%. - Wain Kering
Anggur dengan 1-17 g / L RS atau hingga 1,7% kemanisan. - Wain Luar Kering (aka 'semi-manis')
Wain dengan 17–35 g / L RS atau hingga 3.5% kemanisan. - Wain Manis
Wain dengan 35-120 g / L RS atau hingga 12% kemanisan. (Ini manis seperti Coca-Cola, yang mempunyai kemanisan 113 g / L). - Wain Sangat Manis
Wain dengan lebih daripada 120 g / L RS atau lebih daripada 12% rasa manis.
Berikut adalah beberapa contoh wain yang menggunakan skala yang sedikit berbeza:
Kita Manusia Sebenarnya Cukup Buruk dalam Merasa Kemanisan
Betul. Lelangit kami mempunyai lebih daripada 26 reseptor yang berbeza untuk merasakan kepahitan tetapi hanya satu yang ditujukan untuk kemanisan! Peminum arak biasa hampir tidak dapat membezakan rasa manis di bawah 2% atau 20 g / L RS.
Oleh itu, banyak wain yang kita anggap 'kering' sebenarnya mempunyai satu gram (atau tiga) sisa gula! Pada tahap rendah ini, rasa manis menambah tekstur badan dan tekstur anggur yang lebih berminyak, yang sangat diinginkan oleh kebanyakan peminum wain.
Beberapa Contoh
Berikut adalah beberapa contoh, termasuk anggur di semua peringkat kualiti:
adakah arak menjadi buruk jika tidak disejukkan
Amarone della Valpolicella adalah salah satu wain merah yang paling diingini di Itali. Contoh Amarone yang berkualiti tinggi akan mudah berusia lebih dari 50 tahun (apabila disimpan dengan betul)!
Anehnya (bagi kebanyakan orang), banyak Amarone della Valpolicella berkisar antara 4-11 g / L gula yang tinggal. Mereka melakukan ini untuk menyeimbangkan rasa dan membantu rasa buah ceri dan coklat yang unggul.
Wain Sauvignon Blanc New Zealand biasanya mempunyai lebih daripada beberapa gram seliter gula yang tinggal. Kenapa? Nah, kawasan ini menghasilkan Sauvignon Blanc dengan keasidan yang tinggi sehingga sedikit gula yang tinggal membantu mengimbangi kelembapan anggur.
Julat yang kita lihat bermula dari sekitar 4–20 g / L RS (jadi contoh di atas cukup nominal dan kering!). Gula yang tinggal di New Zealand Sauvignon Blanc mengubah rasa asam limau menjadi asam dan buah gooseberry yang rimbun dan enak.
Wain buatan pukal adalah salah satu pengguna gula terbesar dalam wain (dari semua jenis)! Sekiranya anda melihat anggur yang paling bernilai di pasaran AS, anda akan melihat sebilangan besar wain menggunakan gula sisa untuk membuat anggur terasa lebih segar dan lebih berani.
Di sinilah timbulnya kontroversi mengenai kemanisan wain.
Banyak wain pukal menggunakan lebih dari 10 g / L RS, yang dapat dikenali oleh sommelier terlatih dengan mudah. Oleh itu, anda akan mendengar banyak peminat wain dan pakar RS poo-poo kerana mereka menganggapnya sebagai curang.
Dan, dalam banyak kes, mereka tidak salah!
Adakah RS Iblis?
Sekiranya anda bertanya kepada saya, gula yang tinggal adalah bukan syaitan. Ini hanya alat dalam kotak alat pembuat anggur untuk membuat wain yang hebat.
Sebilangan wain benar-benar bersinar dengan beberapa gram gula yang tinggal. Sudah tentu, seperti semua perkara: kesederhanaan adalah kunci!
Yang lebih penting ialah kita peminum arak mengetahui tentang sisa gula dalam wain dan tanpa rasa takut untuk mencuba pelbagai jenis wain sehingga kita memahami bagaimana ia berfungsi mengikut selera kita sendiri.
Ada yang akan menyukainya, yang lain akan membencinya. Pilihannya terpulang kepada anda!