Pada satu ketika dalam kehidupan Carla Hall, dia takut dilabel sebagai koki jenis tertentu. Tumbuh di Tennessee, dua hos bersama pemenang Emmy TV, dua kali Chef teratas pesaing dan bekas model mengembangkan cinta jiwa, yang merangkumi 'kisah-kisah warisannya.' Tetapi Hall menyimpang daripada dikaitkan dengan gaya memasak. 'Saya tidak mahu menjadi tipecast,' katanya.
Bersaing di Bravo's Chef teratas pada tahun 2008 mengubah keadaan. 'Saya mula memeluknya,' kenangnya. 'Sekarang saya ingin menunjukkan bahawa makanan jiwa jauh lebih luas daripada yang difikirkan orang.'
Itulah tujuan buku masakan terbarunya, Makanan Jiwa Carla Hall: Setiap Hari dan Perayaan . Hall mahu resepnya - mulai dari idea untuk percutian hingga makanan Isnin-malam yang cepat - dapat dihubungkan dengan tukang masak dari pelbagai latar belakang, walaupun mereka merasa perlu mengubah arah atau menggantikan rempah yang mereka biasa gunakan memasak dengan. 'Walaupun ia adalah hidangan yang mungkin berasal dari budaya lain, [ini adalah untuk mencari] apa yang menjadikannya unik untuk budaya anda.'
Namun, untuk perayaan seperti Hari Kesyukuran, keinginan untuk kesederhanaan adalah universal. 'Ketika saya memikirkan tentang Thanksgiving (atau Friendsgiving), orang ingin mengambil sesuatu yang dapat berjalan dengan baik, sesuatu yang sangat mudah,' kata Hall.
Dia kembali menggunakan pai tomatnya sebagai sebab yang baik, kerana tomato mudah diakses sepanjang tahun. Untuk resipi ini, gunakan pelbagai jenis tomato bersaiz sederhana yang anda dapati, sama ada tumbuh-tumbuhan rumah panas atau matang di atas pokok anggur, atau tukar beberapa segenggam tomato ceri.
Rumput di Selatan, pai tomato mempunyai banyak variasi. Hall memilih gaya yang lebih ringan, menggabungkan kerak roti bawang putih sederhana sehingga 'tomato benar-benar bersinar.' Ini menjadikan rakan karipap menyambut kalkun Thanksgiving klasik, yang dipilih Hall untuk dibahagikan kepada lapan bahagian seperti ayam, memasak daging putih dan gelap dengan dua cara yang terpisah.
Buku masakan Melissa Hom Carla Hall kembali ke akarnya di Nashville, tetapi bertujuan untuk berbicara dengan semua orang dengan gabungan resipi moden dan tradisional.Untuk pencuci mulut, pai pecan adalah orang yang tidak berpengalaman. 'Tidak ada yang serupa dengan pecan panggang dengan kerak yang sempurna,' katanya.
apa jenis arak dengan ayam
Salah satu penambahan yang paling penting untuk pai Hall mungkin mengejutkan beberapa orang, tetapi ia mencegah hidangan itu menjadi 'manis sekali', sifat yang tidak disukainya dalam banyak pai pecan. Bahan rahsia? Cuka.
'Walaupun tidak ada dalam resipi, ambil resipi yang anda ada dan kemudian tuangkan sedikit cuka,' kata Hall. 'Mulakan dengan sedikit, kemudian rasakannya. Asid semacam itu mengimbangi rasa manis, dan menjadi lebih menarik. '
Sementara Hall memimpin sebahagian besar keputusan memasak keluarga, suaminya, Matthew, yang menggambarkan dirinya sebagai 'enofile yang bersemangat,' menangani pasangan anggur. Untuk pai tomato, dia mencadangkan putih berkrim yang menyokong buah yang subur dengan keasidan pelbagai jenis anggur Roussanne, seperti 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Untuk baki makanan, dia memilih serba boleh mentah Beaujolais, yang 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Dengan tanin ringan, buah berair dan sentuhan rempah-rempah, katanya, ia dapat membawa makanan hingga ke pai. Sangat sesuai untuk orang yang lebih suka merah kering daripada wain manis, kerana ia tidak akan membesar-besarkan tanin kacang dan kekayaan pengisiannya. (Namun, dia juga menikmati pai bersama Madeira.)
Di bawah ini, Penonton Anggur mencadangkan 11 wain serupa yang baru-baru ini yang harus bertahan dengan spektrum penuh rasa dan tekstur di meja percutian. Campurannya merangkumi campuran putih Rhône tambahan dan mentah Beaujolais, dan juga alternatif: Chardonnays cerah dari Burgundy dan merah berasaskan Tempranillo dari wilayah Rioja Sepanyol, yang mengimbangi tanin sederhana dengan keasidan segar.
Hall menekankan bahawa berkongsi tradisi tidak bermaksud dia menyiratkan bahawa mereka berlaku untuk semua orang. Sebagai gantinya, dia berharap mereka dapat membangkitkan rasa ingin tahu mencari peribadi anda sendiri terroir. '
Resipi dicetak semula dengan izin dari Makanan Jiwa Carla Hall oleh Carla Hall dan Genevieve Ko. Hak Cipta © 2018 oleh Carla Hall. Diterbitkan pada 23 Oktober 2018 oleh Harper Wave, jejak HarperCollins Publishers.
Keropok Roti Tomato dan Bawang Putih
Gabriele Stabile Keindahan tomato adalah bahawa 'anda boleh mendapatkannya di mana sahaja, bila-bila masa,' kata Hall.- 3 sudu besar minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk menyikat
- 1/2 roti roti negara
- 5 biji tomato bersaiz sederhana masak
- 3 ulas bawang putih, parut pada mikroplane
- 2 sudu teh daun thyme segar
- Garam kosher
1. Panaskan oven hingga 450 ° F. Sikat loyang kek logam persegi 9 inci dengan minyak.
2. Potong empat kepingan setebal 1 inci dari roti. Susunkannya dalam satu lapisan di bahagian bawah loyang. Mereka harus menutup bahagian bawah. Sekiranya tidak, potong lebih banyak kepingan agar sesuai. Sapu roti dengan minyak. Bakar sehingga roti berwarna perang keemasan dan dipanggang dengan baik, kira-kira 5 minit.
3. Sementara itu, masukkan tomato. Potong bahagian atas dan bawah, kemudian kupas tomato. Potong setiap bahagian melalui khatulistiwa. Campurkan bawang putih dan 3 sudu minyak dalam mangkuk besar.
4. Susun tomato dalam satu lapisan di atas roti. Masukkan perlahan-lahan ke dalam roti, kemudian sikat dengan minyak bawang putih. Taburkan dengan 1 sudu teh thyme dan 1/2 sudu teh garam. Koyakkan roti yang tinggal ke dalam potongan 1 inci dan masukkan minyak bawang putih hingga sebati. Sebarkan roti koyak dan baki 1 sudu teh daun thyme ke atas tomato.
5. Bakar sehingga bahagian atas berwarna perang keemasan dan garing dan tomato berair, kira-kira 30 minit. Sejukkan sedikit, kemudian potong kotak dan hidangkan. Berkhidmat 6
Kek Lapis
- 1 cakera Carla's Classic Pie Dough (lihat resipi di bawah), dimasukkan ke dalam pinggan pai dalam dan beku
- 2 sudu mentega tanpa garam, dilembutkan
- 1/2 cawan gula perang ringan
- 3 biji telur besar, pukul
- 1 cawan sirap jagung gelap
- 1 sudu besar cuka sari apel
- 1/2 sudu teh garam
- 1 sudu besar Bourbon
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
- 2 cawan pecan cincang, bakar
1. Panaskan ketuhar hingga 425 ° F.
2. Gariskan doh beku dengan kerajang dan isi dengan berat pai. Bakar hingga kering dan susun, lebih kurang 25 minit. Keluarkan kerajang dengan berat dan bakar adunan hingga kekuningan, lebih kurang 5 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya, kemudian letakkan di atas loyang separuh kepingan.
3. Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 ° F.
mengapa wain dan keju bersatu
4. Krim mentega dan gula merah dengan pengadun elektrik yang dilengkapi dengan alat pengayuh atau dengan tangan dengan sudu kayu hingga halus dan gebu. Semasa memukul, tambahkan telur dalam aliran yang stabil, kemudian pukul dalam sirap jagung, cuka, garam, Bourbon dan vanila hingga rata. Lipat pecan dan tuangkan ke dalam cangkerang pai yang disejukkan.
5. Bakar hingga kekuningan dan sebati tetapi masih agak goyah, lebih kurang 45 minit. Sejukkan sepenuhnya pada rak dawai. Membuat sebiji pai 9 inci
Doh Pai Klasik Carla
- 1 sudu gula
- 1/2 sudu teh garam garam
- 2 1/4 cawan tepung serbaguna, ditambah lagi untuk penggulungan
- 1 cawan (8 auns) mentega tanpa garam sejuk, potong kiub 1/2 inci
1. Larutkan gula dan garam dalam 1/3 cawan air dan sejuk hingga sejuk.
2. Masukkan tepung dan mentega ke dalam pemproses makanan sehingga campuran kelihatan seperti makanan kasar dengan beberapa kepingan kacang. Masukkan 1/3 cawan air sekaligus dan pulsa sehingga adunan hampir membentuk bola. Bahagikan adunan menjadi dua dan ratakan menjadi dua cakera.
3. Balut setiap cakera dengan ketat dalam bungkus plastik dan dinginkan sehingga pekat, sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga 1 hari. Membuat dua kerak 9 inci
Catatan: Anda boleh membekukan doh sehingga 3 bulan. Cairkan semalaman di dalam peti sejuk sebelum digulung.
11 Wain Kesyukuran yang Disyorkan
Orang Putih Perancis
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Skor: 91 | $ 21
Rasa berkrim, dengan rasa tembikai, pir dan brioche yang memikat dengan benang verbena ringan di bahagian akhir. Kekacang kacang macadamia menambah petunjuk yang memuji. Minum sekarang hingga 2019. 1,000 kes diimport. —James Molesworth
wain terbaik untuk pergi dengan pizza
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Skor: 90 | $ 18
Ekspresi aprikot, epal emas, pastri dan mineral yang subur dan matang bersatu, difokuskan oleh struktur terang. Ia tajam dan bertahan di hujungnya. Minum sekarang hingga tahun 2022. 1.250 kes diimport. - Bruce Sanderson
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Skor: 90 | $ 29
Bersempadan dengan tekstur berkrim, berikut adalah warna putih yang mempamerkan rasa pic, epal dan pastri. Ia menyatu pada penamat dengan sensasi yang menggembirakan. Minum sekarang hingga tahun 2022. 3,500 kes diimport. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Skor: 90 | $ 15
Putih berkrim dan lebar dengan nota persik segar dan tembikai yang ditenun bersama-sama dengan lanolin dan perincian kacang almond yang disokong dengan keasidan padat. Nota rempah-rempah berlarutan hingga akhir diaplikasikan dengan ramuan herba dan mineral. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu dan Marsanne. Minum sekarang hingga tahun 2020. 10,000 kes diimport. —Gillian Sciaretta
Merah
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Skor: 91 | $ 28
Merah ini segar dan meriah, dengan inti ceri hitam dan plum yang diberi warna licorice, tembakau dan mineral. Tanin ringan tetapi tegas, keasidan balsamic cerah, memfokuskan tekstur yang digilap melalui kemasan berasap. Minum sekarang hingga 2022. 6.000 kes diimport. - Thomas Matthews
WINERIES RODA Rioja Sela 2015 Skor: 90 | $ 35
Warna merah pekat ini menunjukkan rasa ceri hitam, plum, licorice, berasap dan subbrush, disokong oleh tanin yang disatukan dengan baik dan keasidan kulit jeruk. Mempunyai kedalaman dan fokus. Minum sekarang hingga 2027. 8.000 kes diimport. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Skor: 90 | $ 20
Tannin mewah memeluk ceri tart, plum merah dan rasa kotak rempah merah bertubuh sederhana ini dengan keasidan segar yang menonjolkan perincian licorice, ramuan dan murbei di bahagian akhir. Minum sekarang hingga 2023. 1.200 kes diimport. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Skor: 89 | $ 14
Nota berasap dan cedar menggunakan rasa ceri hitam, pudina dan mineral dalam warna merah ini. Tanin yang kuat memberikannya struktur dan keasidan yang kuat memberikannya tenaga. Minum sekarang hingga tahun 2025. 150,000 kes diimport. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Skor: 89 | $ 20
Bertubuh ringan hingga sederhana dengan warna kayu ke buah ceri dan boyenberry, merah ini menawarkan kotak rempah dan aroma bunga dengan rasa lavender dan mulberry pada kemasan tannic yang ringan. Minum sekarang hingga 2023. 5,000 kes diimport. —G.S.
PONCIÉ CASTLE Fleurie Le Pre Roi 2016 Skor: 88 | $ 20
Segar dan fokus dengan rasa ceri, raspberry hitam dan rasa anise yang dilapisi dengan perincian bunga dan mineral. Bersihkan, dengan tanin ringan hingga sederhana di bahagian akhir. Minum sekarang hingga tahun 2020. 1,000 kes diimport. —G.S.
VINEYARDS OF THE ROCKS Morgon 2016 Skor: 88 | $ 18
Fokus menarik dengan buah ceri, aprikot dan kismis merah yang diperincikan dengan rempah kayu dan aksen zesty. Keasaman berair dan tanin yang ringan dan berdaging menawarkan sokongan pada kemasan yang bersih. Minum sekarang hingga 2021. 2.600 kes diimport. —G.S.