Isnin, 9 Julai 2018
7:00 pagi Lampu, Kamera, Kopi
Beberapa sommelier tahu bagaimana untuk mengadakan pertunjukan, tetapi tidak banyak pengarah wain yang akan menghitung 22 penampilan media sebelum tengah hari sebagai bahagian lain dari hari biasa. Tetapi Brian Phillips bukan kebanyakan pengarah wain, dan tidak ada perkara seperti 'hari biasa'.
Phillips, 41, adalah pengarah strategi wain di Darden Restaurants, kumpulan antarabangsa yang terdiri daripada lapan jenama restoran, dari rantai super kejiranan santai seperti Olive Garden dan LongHorn Steakhouse hingga konsep wain yang lebih mewah. Gril Amerika bermusim Darden, Musim 52, mempunyai 40 Penonton Anggur Lokasi pemenang Anugerah Kecemerlangan , dan restoran makanan laut Eddie V mempunyai 15 . Tetapi fokus utama Phillips adalah program wain di Capital Grille , yang mengira 55 pemenang Anugerah Restoran. Mengawasi semuanya, Phillips memakai pelbagai topi, dari trend spotter hingga pembeli hingga 'master Excel' hingga peranan hari ini, jurucakap.
Phillips terbang semalam dari rumahnya di Orlando, Fla., Di mana ibu pejabat Darden berada, selama dua hari yang sibuk di New York di sekitar pelancaran promosi terbesar Capital Grille tahun ini, yang disebut Generous Pour. Pagi ini dia berada di studio Path 1 di Times Square untuk tampil di rancangan televisyen dan radio di seluruh negara melalui lawatan media satelit. Ini adalah permulaan awal, tetapi semuanya sudah berjalan dengan lebih lancar daripada tahun lalu, ketika waktu panggilan satu jam lebih awal dan Phillips mengalami selesema.
Julie Harans Tema Generous Pour tahun ini adalah anggur Syarikat Duckhorn Wine yang mewakili 'legasi melonjak' vintner dan pengasas Dan Duckhorn, promosi berpasangan akan ditawarkan di Capital Grilles hingga 2 September 2018.Pada pukul 8:00 pagi, setelah menurunkan kopi hitam besar dan setengah sarapan burrito, Phillips disiarkan secara langsung di rancangan radio pertamanya pada hari itu, KLTF Morning Show di Minneapolis. Tahun ini, promosi Generous Pour memasangkan hingga tujuh wain dari barisan syarikat Duckhorn label, dengan harga $ 28 setiap orang.
Walaupun ditugaskan untuk menyampaikan mesej tetap, Phillips memproyeksikan minatnya terhadap wain, menjelaskan promosi dan menenunkan berita yang bermaklumat, seperti petua bagaimana memasangkan wain dengan makanan. ('Padankan berat anggur dengan berat makanan.') Ketika tuan rumah berjuang untuk mengucapkan 'sommelier' dalam perkenalan mereka, Phillips membuat mereka tenang. 'Anda hanya boleh memanggil saya orang arak, lebih mudah.'
Segmen itu kembali ke belakang, dengan pasukan pemasaran keluar dari ruang hijau untuk meninjau titik bicara atau menyesuaikan penempatan botol. Pada saat maraton media ditutup pada pukul 11:55 pagi, Phillips memerlukan pilihan yang serius. 'Adakah saya menikmati bahagian pekerjaan itu? Tidak. Itulah sebabnya saya dibayar. Bahagian arak, betul, itu bahagian yang menyeronokkan. '
Phillips tertarik pada bahagian yang menyeronokkan pada awalnya, akhirnya mengambil peranan dalam dunia anggur, dari penolong panen di Jerman hingga sommelier di Capital Grilles di Austin, Texas, dan Washington, DC Phillips bahkan membuat anggur Texas di bawah label yang disebut Ground Up sementara bekerja sebagai pengarah wain untuk restoran Austin.
12:00 tengah hari. Masa Taco
Phillips menuju ke Midell Manhattan Mexico tempat Empellon bersama anggota pasukan pemasarannya untuk makan tengah hari. Dia memilih taco gurita dengan saderi dan salsa verde, dan sebotol Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 untuk meja.
Walaupun berpasangan berjaya, Txakolí sedikit mengingatkan akan percubaan Phillips untuk lulus ujian Master Sommelier yang ketat yang akan dia duduki pada akhir musim panas ini dan biasanya menghabiskan lima jam sehari selama minggu kerja untuk belajar. Namun, semasa percubaan pertamanya tahun lalu, dia cenderung masuk ke kepalanya sendiri: Ketika diminta untuk menyebut nama Denominaciónes de Origen (DOs) Sepanyol di Teluk Biscay, dia mengosongkan lokasi teluk itu, walaupun dia tahu DO Txakolí yang bersempadan dengan (jawapan yang betul).
'Tidak menjadi masalah jika anda mengetahui semuanya di atas kertas, itu adalah, 'Bolehkah anda melakukannya dengan cepat di kepala anda dan merumuskan jawapan dengan jelas?'' Katanya. 'Saya tahu saya akan mengikuti program Master, tetapi tidak ada yang menguasai anggur. Ini adalah usaha yang tidak pernah berakhir. '
peta kilang wain oregon pinot noir
3:00 petang. Dari Champagne hingga Anggur Cina dengan Möet
Phillips tiba di pejabat Chelsea gergasi barang mewah Perancis LVMH untuk mesyuarat vendor. Pertemuan ini dengan pembekal sangat penting bagi Phillips, yang membina senarai wain teras 160 label yang terdapat di semua Capital Grilles yang merangkumi sekitar 60 peratus penjualan wain mereka yang paling banyak mempunyai jumlah 400 hingga 500 pilihan. Program Eddie V disusun dengan cara yang sama, sementara Musim 52 dinamakan dengan 52 pilihan kaca yang mengagumkan.
Julie Harans Brian Phillips mencuba tiga Krug Champagnes, tahun 2004 dan dua botol Grande Cuvée bukan vintaj, untuk dipertimbangkan di Capital Grille. Mesyuarat ini, kata Phillips, adalah peluang untuk mendahului tren sambil membina hubungan dengan pembekal.Dan tentu saja, terdapat klasik Amerika klasik, Olive Garden. Rantai ini mempunyai senarai kira-kira 30 wain dan tidak memerlukan sommelier, kerana restoran Olive Garden yang khas tidak mencari kedalaman rendaman wain yang sama, menurut Phillips. 'Mereka tidak akan meluangkan waktu pada tahap itu untuk memahami apa arti tempat itu,' katanya. 'Ia seperti orang Itali sekolah lama, di mana mereka baru saja masuk dan apa sahaja yang ada di meja pada masa ini.' Namun, Phillips membantu Olive Garden dengan latihan dan tugas-tugas lain.
Tetapi pada pertemuan seperti ini, fokus Phillips sebagai pembeli adalah Capital Grille. Pertama dalam rasa hari ini adalah tiga hidangan Moët & Chandon , termasuk yang baru sukar difahami MCIII multi-vintage cuvée, diikuti dengan penerbangan dari Bulatan dan rasa Ao Yun 2014, campuran Cabernet yang dihasilkan di Himalaya terpencil, berhampiran bandar Shangri-La di China. Phillips menyatakan bahawa bukan sahaja baik untuk wain Cina, tetapi juga anggur yang baik dengan standard apa pun. 'Ini hampir mengingatkan saya sedikit campuran Bordeaux di Afrika Selatan,' katanya. Berhenti oleh Moët & Chandon mesin layan diri Champagne di pejabat , Phillips menjatuhkan token, memilih sebotol rosé berbuih mini dan membukanya di tempat.
Restoran Darden “Anda perlu bertemu dengan orang lain, bercakap dengan orang lain, menjadi rakan mereka, menjadi wajah. Lucu bagaimana keadaan akan berlaku, ”kata Phillips. 'Kerana mereka mahukan barang yang benar-benar dipilih untuk diwakili oleh orang yang tepat dan dibicarakan langsung.'Selasa, 10 Julai 2018
7:00 pagi Bangkit dan Belajar
Phillips bangun lebih awal untuk tinjauan wain beberapa jam sebelum menuju ke pejabat pasukan pemasaran Capital Grille untuk mengadakan perjumpaan mengenai trend wain dan masa depan program. Untuk makan tengah hari, dia mengambil semangkuk pho di sebuah kedai mi berdekatan, Obao, dan menyaksikan Perancis memenangi pertandingan Piala Dunia menentang Belgium.
5:00 petang Latihan dan Rasa
Malam ini Lokasi W. 51st Street of the Capital Grille menganjurkan makan malam media untuk pelancaran Generous Pour, jadi Phillips bergabung untuk latihan kakitangan pra-shift.
Selain dari pos tempatan Orlando, di mana dia berhenti hampir setiap minggu, Phillips mengunjungi lima hingga enam Capital Grilles setahun untuk menilai dan mendorong budaya wain. Selepas perkenalan dari Vincent Piazza, pengarah anggur Grille ini, Phillips mengucapkan terima kasih kepada pasukan untuk kerja keras mereka dan melaporkan banyak maklum balas tetamu positif. 'Sekiranya anda menjaga tetamu, semua yang lain mengikuti. Dan itulah yang kami lihat, 'katanya kepada kakitangan.
Semasa mesyuarat berakhir, Phillips bertanya bagaimana Dermawan Pour telah berjalan sejak pelancaran semalam. Piazza melaporkan bahawa 90 peratus jadual memilih Tuang Dermawan — setakat ini, sangat bagus.
6:00 petang Aliran Tuang yang murah hati
Tetamu media mula tiba ketika Phillips menghirup gin dan tonik. 'Saya juga seorang lelaki yang berjiwa,' katanya. 'Semua perkara beralkohol, semua perkara yang diperam, saya peminat.'
Restoran Darden Setelah berkongsi beberapa Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 yang dilayani Coravin, Brian Phillips memperkenalkan tetamu media dengan konsep pasangan Generous Pour.Makan malam disajikan, dan keluarlah menuangkan. Pertama: Lembah Duckhorn Sauvignon Blanc Napa 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 dan Decoy Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips menawarkan perincian mendalam tentang sejarah Napa Valley sebagai wilayah pembuatan anggur, karier pengasas Dan Duckhorn dan kepentingan setiap label sebagai 'klasik' untuk anggur California. Apabila tiba masanya untuk peserta, dia akan melihat butiran serupa untuk warna merah: Penghijrahan Pantai Pinot Noir Sonoma 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 dan gabungan merah Napa Valley 2015 dari Paraduxx .
Darden Restaurants The Generous Pour bermula dengan beberapa tahun 2016 dan 17an: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé dan Decoy Sonoma Chardonnay.
'Rata-rata, kami menyediakan hampir sebotol setiap tetamu, tetapi jika anda makan malam dan pengalaman, itu sebenarnya tidak terlalu buruk,' kata Phillips. 'Saya minum sebotol malam dengan mudah. Mungkin lebih.'
10 malam Nightcap di Somm Spot
Disertai oleh dua wakil pemasaran, Piazza dan Phillips mengembara ke blok Aldo Sohm Wine Bar. Ini adalah salah satu kegemaran Phillips di New York kerana senarai wain ringan yang mudah diminum, agak geek dan pemiliknya yang terkenal tanpa nama, juga pengarah wain di kawasan berhampiran The Bernardin .
'Jadi apa yang kamu minum hari ini?' Phillips bertanya kepada Piazza. “Apa saya? tidak minum hari ini? ' Piazza membalas. Ketika dia keluar dengan rakan wain profesional, Piazza suka memilih pilihan mereka. Phillips tidak membuang masa untuk membuat pilihannya: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. 'Sekiranya saya harus pergi ke pulau gurun, jika saya mempunyai peti sejuk, Riesling,' katanya. Dan untuk warna merah, Schloss Gobelsburg St Laurent Reserve Lower Austria 2015.
Kumpulan itu membincangkan perjalanan Phillips Burgundy pada bulan Jun, dan Phillips mengatakan bahawa dia dapat memperoleh grand cru dari Corton untuk Capital Grille sebagai anggur yang diperuntukkan oleh gelas, mulai musim bunga berikutnya.
Sudah hampir tengah malam, dan perbualan beralih ke gaya hidup Phillips yang sibuk. Mencari masa untuk keluarga adalah sukar, terutamanya kerana dia berada di jalan raya sekitar 40 peratus masa. Tetapi Phillips mengatakan bahawa dia tidak merasa banyak dikorbankan, terima kasih kepada isterinya 'bintang rock' Jennifer, yang bekerja dalam perisian dan teknologi.
petikan mengenai arak dan persahabatan
Anak perempuan Phillips, Guinevere, sepertinya mengikuti jejaknya. Suatu ketika, ketika dia berada di sekolah Montessori, guru memanggil Phillips untuk memberitahunya bahawa anak perempuannya mengelilingi bilik dengan kendi air yang menawarkan 'anggur' kepada semua anak-anak. Walaupun dia meminta maaf kepada guru, Phillips sepertinya tidak keberatan. Anak perempuannya juga pernah menyusun Barbie di sekitar magnet botol miniatur Pommard yang dikeluarkan dari peti sejuk.
'Ya, dia akan pergi ke U.C., Davis, dengan beasiswa yang berpengalaman dan menjadi ahli enologi dan pakar vitikultur,' kata Phillips. 'Kami akan membuka kilang anggur kami sendiri di California ketika saya bersara.'
12:30 Pukul Akhir Petang
Lampu menyala di Aldo Sohm Wine Bar, dan tetamu terakhir yang tinggal — Piazza dan Phillips — memanggilnya malam. Sudah beberapa hari yang panjang, tetapi tidak lama lagi Phillips pergi ke Lembah Napa untuk mencuba makanan dan lawatan kebun anggur — lebih banyak lagi bahagian yang menyeronokkan.
Ingin mengikuti berita terkini dan ciri menarik tentang restoran wain terbaik di dunia? Daftarlah sekarang untuk buletin e-mel Panduan Peribadi untuk Makan percuma kami, yang dihantar setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan Instagram di @WSRestaurantAwards .