Sekiranya kita suka anggur hanya untuk buah, kita hanya minum jus. Dan jika demikian, akan ada majalah, buku , filem , panduan pengumpul , dan penilaian seluruh topik jus (dan laman web ini akan disebut 'jus kebodohan').
Tidak, kami suka wain, sebahagiannya untuk alkohol, tetapi juga sebahagiannya untuk kepelbagaian rasa liar - kebanyakannya pelik dan memerlukan rasa yang diperoleh.
seperti apa rasa anggur chianti
Rasa pertama yang kita pelajari untuk mengenal pasti dalam anggur adalah perisa buah , mungkin kerana ini adalah yang paling memuaskan. Walau bagaimanapun, apabila anda meminum arak, sukar untuk tidak melihat semua rasa pelik dan pelik termasuk bau seperti:
kulit, Band-Aid, cengkih, kubis masak dan lampin bayi.
Sekiranya anda berfikiran ilmiah dan ingin tahu, anda boleh belajar mengenal pasti sebilangan besar sebatian aroma (termasuk 'Sebatian impak' ) dalam wain. Lain kali anda mempunyai segelas anggur di depan hidung anda, lihat apakah anda boleh memilih salah satu rasa yang lebih pelik ini.
Keasidan Volatil
- Sebatian: Asid Asetik dan Etil Asetat
- Bagaimana ia berbau: pedas, cuka, raspberry tajam, buah atau ceri, penghilang cat kuku
- Bagaimana Rasanya: rasa mulut yang tajam atau pedas, selalunya menjelang akhir penamat
Seperti namanya, keasidan volatil (VA) merujuk kepada turun naik dalam wain, yang menyebabkannya menjadi teruk. Asid asetik menumpuk dalam wain apabila terlalu banyak pendedahan kepada oksigen semasa pembuatan anggur dan biasanya disebabkan oleh acetobacter (bakteria pembuatan cuka!). Keasidan mudah menguap dianggap kesalahan pada tahap yang lebih tinggi (1.4 g / L berwarna merah dan 1.2 g / L berwarna putih) dan dapat berbau tajam seperti penghilang cat kuku. Tetapi pada tahap yang lebih rendah, ia dapat menambahkan raspberry berbau buah, markisa, atau rasa seperti ceri. Wain yang mempunyai penapaian lama (1 bulan atau lebih), seperti Amarone della Valpolicella , Anggur Ais, dan Barolo secara amnya mengumpulkan tahap keasidan mudah naik.
PETUA: Sebilangan orang lebih sensitif terhadap keasidan mudah meruap daripada yang lain dan akan dimatikan oleh wain dengan jumlah terkecil sekalipun. Bunyi seperti anda atau orang yang anda kenali? 
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarangPengurangan (Sebatian Sulfur)
- Sebatian: Dimethyl Disulfide, Dimethyl Sulfide, Hydrogen Sulfide, dan Ethane Thiol
- Bagaimana ia berbau: truffle, jamur, lobak, zaitun hijau, telur busuk, bawang, kubis yang dimasak, jagung kalengan, atau getah yang dibakar
- Bagaimana Rasanya: terkenal kerana menambahkan rasa krim yang sangat halus pada tekstur wain
Terdapat beberapa ketakutan mengenai sulfur dan peranannya dalam anggur kerana kepekaan orang tertentu terhadap sulfit. Walau bagaimanapun, pengurangan (sebatian sulfur) berlaku secara semula jadi dalam anggur sebagai hasil penapaian (walaupun tanpa bahan tambahan sulfit) dan ia menyumbang kepada aroma anggur. Penyebab pengurangan adalah kekurangan oksigen pada waktu-waktu tertentu semasa penapaian yang menyebabkan atom sulfur digunakan untuk menyelesaikan ikatan kimia dan bukannya atom oksigen. Pada pengurangan tahap rendah menyebabkan bau truffle, jamur, lobak, dan zaitun hijau seperti wain. Ini telah diterima sebagai sifat positif dan meningkatkan kerumitan dalam anggur. Pada tahap yang lebih tinggi, pengurangan berubah menjadi kesalahan, memberi anggur bau busuk dari telur busuk, bawang, bawang putih, kubis yang dimasak, jagung kalengan, atau bahkan getah yang dibakar.
berapa banyak moscato d astiPETUA: Sebagai peraturan umum, jika bau funky ini tidak terbakar dalam masa 30 minit dari pembukaan botol dan menuangkan wain ke dalam gelas anda, maka anda mempunyai kesalahan anggur di tangan anda! Kadang kala meletakkan sen atau perak yang bersih di gelas anda akan membantu mengurangkan bau…
Brettanomyces
- Sebatian: 4-Ethyl Phenol (4-EP) dan 4-Ethyl Guaiacol (4-EG)
- Bagaimana ia berbau: cengkih, kapulaga, ubat, Band-Aid, pelana kulit berkeringat
Brettanomyces adalah ragi liar yang menghasilkan beberapa aroma funky yang berkisar dari aroma cengkeh dan rempah-rempah hingga bau lumbung kuda, Band-Aid ubat-ubatan, dan pelana kulit yang berkeringat. Aroma yang terakhir adalah sebab mengapa Brettanomyces biasanya dianggap sebagai kesalahan anggur - walaupun sebilangan orang menyukai aroma berkayu dan berkulit yang terjadi pada tahap yang lebih rendah. Brett pernah menjadi lebih biasa sebelum kita mempunyai teknologi untuk membersihkan peralatan pembuatan anggur dengan betul. Inilah sebabnya mengapa beberapa wain dunia lama secara historis diketahui mempunyai perisa seperti Brett. Walau bagaimanapun, jika anda merasakan wain dengan aroma ini, ia pasti disebabkan oleh ragi liar seperti Brett.
Asetaldehid
- Bagaimana ia berbau: epal hijau gula-gula, sos epal, epal lebam, buah jack, kacang brazil, cat basah
- Bagaimana Rasanya: tajam dan agak tajam pada langit-langit tengah dan selesai
Saya akan mengakui bahawa agak aneh untuk menyenaraikan sejenis racun sebagai komponen aromatik dalam wain. Mungkin inilah sebabnya sedap diminum secara sederhana. Yang mengatakan, asetaldehid terdapat dalam jumlah yang sangat kecil di kebanyakan wain (anggur kering biasanya mempunyai antara 30-80 bahagian per juta), dan merupakan penyumbang aroma khusus untuk Sherry dan wain teroksidasi lain (Sherries biasanya mempunyai sekitar 300 ppm). Acetaldehyde memberikan nota buah yang menyenangkan yang mengingatkan pada epal manisan pada tahap yang lebih rendah, dan pada tahap yang lebih tinggi ia akan berbau seperti epal lebam atau busuk, kacang brazil, kacang almond, dan bahkan cat basah.
Perkataan terakhir
Sekarang kami telah membuktikan bahawa wain bukan semua buah dan bunga, kami dapat melihat semula aroma wain dengan harapan yang baru. Selamat menghidu!
Seterusnya: Sebatian Kesan
Rahsia untuk menghafal rasa pelbagai jenis terletak pada mengenal pasti apa yang disebut sommelier sebagai 'sebatian impak.' Berikut adalah sebatian impak yang paling penting untuk diketahui dengan Master Sommelier, Matt Stamp.
Cara Merasa Anggur Seperti Sommelier
Lebih Banyak Membaca
Sekiranya sulfit menjadi perhatian anda atau orang yang anda kenal, dapatkan fakta mengenainya dari sumber yang berkualiti. Artikel di laman peluasan UFAS ini berguna untuk meneliti artikel ini 'Sulfites: Memisahkan Fakta dari Fiksyen'
apa jenis anggur pinot noir
Mahu banyak lagi? Berikut adalah kemasan pdf yang hebat penuh dengan kesalahan arak untuk keseronokan membaca anda.