Dr. Vinny yang dihormati,
Mencari maklumat mengenai status wain bebas gluten adalah sukar. Beberapa kilang wain merangkumi maklumat, dan bagi orang yang menghidap penyakit seliak, itu penting. Apa wain bebas gluten terbaik?
—Alan, Franklin, Misa.
Alan yang dihormati,
Saya mempunyai beberapa rakan tersayang dengan penyakit seliak, dan hati saya pergi kepada mereka.
Saya rasa alasan anda menghadapi masalah mencari maklumat mengenai wain adalah kerana anggur dikategorikan sebagai produk bebas gluten.
Hanya ada dua senario yang saya tahu di mana gluten mungkin masuk ke dalam wain (dan tidak ada yang terbukti menghasilkan lebih banyak daripada jumlah gluten yang boleh diabaikan dalam produk siap). Yang pertama adalah jika tong anggur ditutup dengan pasta gandum, dan kebanyakan tong anggur sekarang ditutup dengan pelekat berasaskan lilin. Kemungkinan kedua adalah kaya dengan gluten ejen denda , tetapi sekali lagi, pembuat anggur kebanyakan beralih dari jenis produk ini ke pilihan lain. Sifat ejen denda adalah bahawa mereka dikeluarkan dari wain, jadi tidak lebih dari jumlah jejak yang tinggal.
Seperti yang telah kami laporkan sebelumnya, wain dengan banyak masa di oak baru telah diuji sekitar 5 atau 10 bahagian per juta gluten, yang berada di bawah ambang 20 ppm untuk dianggap bebas gluten, dan hampir di atas tahap di mana ia dapat dikesan sama sekali. Malangnya, sebilangan orang dengan penyakit seliak mungkin masih peka dengan jumlah ini. Terdapat banyak gluten yang dilaporkan terdapat dalam beberapa wain berperisa dan penyejuk wain, yang harus dihindari oleh orang yang mempunyai sensitiviti gluten.
Sekiranya anda prihatin dengan gluten yang diberikan kayu, cari wain yang diperam dan berumur dalam tangki keluli tahan karat. Bagi ejen denda, anda boleh menghubungi kilang wain dan bertanya, atau anda boleh mencari anggur yang sama sekali tidak didenda. Berita baiknya adalah bahawa kebanyakan orang dengan penyakit seliak dapat menikmati anggur tanpa akibat yang berkaitan dengan gluten, tetapi anda harus berjumpa dengan doktor anda mengenai memasukkan anggur sebagai sebahagian daripada gaya hidup sihat.
—Dr. Vinny