S: Apakah wain paling selamat bagi seseorang yang mempunyai alahan tanin ringan (ruam, bengkak bibir)? Adakah teknik penanaman anggur atau pengeluaran khas yang dapat mengurangkan tahap tanin dalam anggur? —Greg F., Bethel, Conn.
KE: Kami telah mengemukakan soalan anda kepada Dr. Timothy Mainardi dari Hudson Allergy, yang juga ahli alergi perundingan untuk Memorial Sloan Kettering. Inilah yang dia katakan: 'Sekiranya anda benar-benar mempunyai reaksi terhadapnya tanin , maka ada beberapa warna merah yang masih boleh anda minum. Bagaimana anda tahu jika ia benar-benar tanin? Sekiranya secawan teh hitam yang kuat menyebabkan simptom yang serupa, mungkin itu adalah tanin, kerana teh hitam mempunyai kadar tanin yang tinggi. Tinin terdapat pada tahap tertentu dalam semua wain — memang ada tertumpu pada kulit anggur - tetapi sebilangan wain secara semulajadi lebih tinggi tanin daripada yang lain.
Anggur merah, yang diperam dengan kulitnya, mempunyai tahap tanin yang jauh lebih tinggi daripada wain putih , dan tanin tambahan dapat diberikan kepada wain ketika mereka bertambah dalam tong kayu oak Dengan kelulusan doktor, tidak bersuara wain putih seperti Sauvignon Blancs, Pinot Grigios dan Rieslings akan menjadi tempat pertama untuk memulakan seseorang dengan kepekaan tanin. Rosés, yang terbuat dari anggur merah tetapi tidak bersentuhan dengan kulit, juga lebih kurang tanin daripada anggur merah tradisional. Untuk warna merah, Dr. Mainardi menunjukkan bahawa kaedah praktik yang baik untuk menganggarkan tahap tanin adalah bahawa semakin lama usia anggur, semakin besar kemungkinan kadar tanin yang tinggi (yang komponen utama struktur dan usia anggur ). Minuman merah sekarang yang cenderung lebih rendah pada spektrum tanin merangkumi anggur seperti Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir dan Valpolicella yang belum mendapat penuaan ek yang panjang.