Sebilangan besar daripada kita sekurang-kurangnya pernah mendengar tentang tanin wain. Tetapi apa sebenarnya? Dan bagaimana ia mempengaruhi persepsi kita tentang wain?
kandungan alkohol bir vs wain
Apa itu Tinin Anggur?
Tannin adalah polifenol yang terdapat secara semula jadi yang terdapat pada tanaman, biji, kulit kayu, kayu, daun, dan kulit buah.
Polifenol adalah makromolekul yang terbuat dari fenol: ikatan kompleks molekul oksigen dan hidrogen. (Yap, anggur adalah sains!)
Istilah 'tanin' berasal dari kata Latin kuno untuk penyamak, dan merujuk pada penggunaan kulit pohon untuk menyembunyikan tan.
Anda akan menjumpai tanin di kulit, biji dan batang anggur. Ia juga terdapat dalam tong kayu oak.
Apa Rasa Tinin Anggur?
Tannin dalam wain menambah kepahitan dan kepintaran, serta kerumitan. Ini paling banyak dijumpai dalam wain merah, walaupun sebilangan wain putih juga mempunyai tanin (dari penuaan pada tong kayu atau penapaian pada kulit ).
Perlu contoh? Letakkan beg teh basah di lidah anda. 50% berat kering daun tumbuhan adalah tanin tulen.
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarangMakanan lain dengan tanin:
- Daun Teh
- Walnut, Badam, dan kacang-kacangan lain (dengan kulit)
- Coklat gelap
- Kayu manis, Cengkih, dan rempah-rempah keseluruhan yang lain
- Delima, Anggur, dan Açaí Berries
Adakah Tin Wain Buruk Untuk Anda?
Tidak: sebenarnya, tanin anggur mungkin baik untuk kesihatan anda.
Sebenarnya ada kajian mengenai kesan anggur dan teh tanin dan pengoksidaan dalam badan. Dalam ujian, tanin anggur menentang pengoksidaan sedangkan tanin teh tidak. Dengan kata lain, ia adalah antioksidan.
Bagaimana dengan migrain? Juri masih belum tahu mengenai hubungan antara tanin dan migrain. Untuk mengeluarkannya dari diet, anda mesti berhenti minum coklat, kacang, jus epal, teh, delima dan anggur.
Walaupun wain dengan tanin yang diucapkan boleh kelihatan keras dan keras, mereka boleh menjadi rakan kongsi terbaik untuk makanan tertentu, dan merupakan unsur utama untuk kemampuan anggur untuk menua dengan baik.
Tannin tinggi: Walaupun dibandingkan dengan wain yang berani seperti Cabernet Sauvignon, Tannat berada dalam liga tersendiri.
Apa Anggur Yang Mempunyai Tinin Paling Banyak?
Wain merah mempunyai lebih banyak tanin daripada wain putih, tetapi tidak semua wain merah sama. Berikut adalah beberapa contoh wain merah tinggi tanin:
- Tannat: Anggur yang paling ditanam di Uruguay, Tannat terkenal dengan beberapa polifenol tertinggi dari semua wain merah.
- Sagrantino: Khazanah langka di Itali tengah, Sagrantino berdiri leher dan leher dengan Tannat dengan kandungan taninnya yang melampau.
- Sirah mungil: Asalnya bahasa Perancis, Sirah yang mungil dan rasanya yang kuat kini banyak terdapat di California.
- Nebbiolo: Salah satu anggur paling legenda di Itali, Nebbiolo mempunyai kandungan tanin dan kepahitan yang tinggi sambil masih mempunyai hidung yang halus.
- Cabernet Sauvignon: Kamu tahu yang ini. Anggur yang paling banyak ditanam di dunia terkenal dengan tanin baldu dan potensi penuaan yang tinggi.
- Petit Verdot: Dikenali sebagai salah satu anggur campuran merah Bordeaux, Little Verdot menawarkan rasa tanin yang bunga dan halus.
- Monastrell: Popular di Sepanyol dan Perancis, Monastrell (aka Mourvèdre) mempunyai rasa tanin yang berasap dan berani.
Adalah berguna untuk mengingati bahawa gaya membuat anggur sangat mempengaruhi berapa banyak tanin dalam wain. Secara amnya, wain dengan pengeluaran tinggi sengaja dibuat untuk menghasilkan tanin yang lebih bulat dan lembut.
Menggabungkan Anggur Tannin Tinggi dengan Makanan
Kepintaran tanin adalah rakan kongsi yang sempurna untuk makanan berlemak yang kaya.
Sebagai contoh, tanin memotong protein daging yang kuat dari stik marbled lemak kering, yang membolehkan rasa halus dari anggur dan makanan muncul. Molekul tanin sebenarnya mengikat protein dan sebatian organik lain dalam makanan dan mengikisnya dari lidah anda. Wah!
Ketahui lebih lanjut mengenai cara memasangkan wain dan makanan.
Apa Anggur Merah Tidak Mempunyai Tinin?
Proses pembuatan wain merah bermaksud bahawa semuanya mempunyai tanin. Sekiranya berwarna merah, ada tanin: noktah.
Sebenarnya, terdapat tanin dalam wain putih juga! Walau bagaimanapun, kerana kebanyakan wain putih segera ditekan dan bukannya ditapis, jumlah tanin dari kulit dan bijinya biasanya agak rendah.
Mencari wain merah tanin rendah? Lihatlah artikel ini mengenai sisi merah yang lebih lembut.
Bagaimana Tannins Membantu Mengimbangkan Anggur?
Ketika mencari anggur terbaik, kebanyakan pakar akan memberitahu anda bahawa kuncinya terletak pada keseimbangan, pada asasnya, kualiti utama anggur saling melengkapi dengan lancar. Tannin (yang juga membantu memberi struktur wain) adalah salah satu kualiti utama, bersama dengan keasidan, alkohol, dan buah.
Sebenarnya, tanin membantu usia anggur dengan baik
Walaupun terdapat arak yang mengejutkan yang dimiliki oleh wain tanin tinggi ketika mereka masih muda, itu adalah salah satu ciri utama yang membolehkan anggur merah meningkat dengan baik selama beberapa dekad.
Seiring berjalannya waktu, tanin besar dan pahit tersebut akan berpolimerisasi, mewujudkan rantai panjang antara satu sama lain, menyebabkan mereka merasa lebih halus dan kurang keras.
Ini adalah salah satu sebab utama wain muda dan kuat seperti Brunello di Montalcino sering berumur selama 10 tahun sebelum dibuka.
Sudah tentu, sebilangan orang sangat seronok semua kepahitan itu! Tetapi bagi pengumpul, anggur yang sudah tua dengan tanin berat bernilai emasnya (kadang-kadang secara harfiah).
Kes di Point: Barolo
Ambil contoh Bartolo Mascarello Barolo 2001, yang dijual pada asalnya dengan harga $ 960 satu kes. Kes yang sama baru-baru ini dijual di lelong dengan harga $ 3,472: kenaikan 262% setelah penuaan 12 tahun.
Mengenal Tanin
Saya tinggal di sebuah kampung di tengah-tengah kawasan Barolo di Piedmont, Itali selama lebih dari satu dekad.
Selama ini rumah saya berada di tingkat atas sebuah rumah ladang lama di sebuah bukit yang dikelilingi oleh kebun-kebun anggur: kebun anggur berharga dari anggur Nebbiolo yang ditakdirkan untuk menjadi Barolo.
Saya bangun dengan pokok anggur pada waktu pagi ketika matahari terbit di belakang istana kampung saya.
Saya bekerja di kebun-kebun anggur pada waktu siang, minum arak yang dibuat dari pokok anggur yang sama pada waktu petang, dan berkata selamat Malam kepada mereka ketika saya tidur.
Kadang kala saya terfikir boleh mendengar mereka bermimpi di malam hari.
Saya rasa anda boleh mengatakan saya terbenam di Nebbiolo: yang bermaksud saya tenggelam dalam tanin.
Nebbiolo adalah salah satu anggur yang mempunyai kandungan tanin yang secara semula jadi dan tidak dapat dielakkan. Satu atau dua sip pertama boleh menyebabkan gusi anda berdenyut dan mulut anda kering seperti tingkap yang berdebu.
Ini boleh mengejutkan jika anda tidak menjangkakannya Sebilangan orang memotong kerugian mereka di sana, membuat alasan sopan dan berangkat mencari seorang yang lembut dan lembut Merlot.
Yang lain, sama ada kerana keras kepala, masokisme, atau firasat intuitif bahawa sesuatu yang benar-benar berharga mungkin muncul, duduk tegak dan mengambil gigitan stik T-bone panggang arang di hadapan mereka, ditaburkan dengan minyak zaitun extra-virgin dan lada pecah .
Dengan semangat, mereka meneguk wain lagi. Kemudian, dalam sekelip mata, semuanya masuk akal.