Dr. Vinny yang dihormati,
adalah zinfandel wain kering
Isteri saya membeli sebilangan anggur dari Home Depot secara keliru kerana menganggap mereka adalah anggur meja. Ternyata mereka adalah anggur untuk pembuatan anggur. Mereka baik-baik saja, dan kami mempunyai beberapa kumpulan anggur cantik dan sangat kecil yang rasanya cukup enak, tetapi ia bukan anggur meja.
Oleh kerana kami tidak merancang untuk membuat anggur dengan anggur ini, saya tertanya-tanya apakah ada kegunaan atau 'resipi' lain?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Bill yang dihormati,
wain merlot yang baik di bawah 20 tahun
Saya terkejut kerana anda sebenarnya menjumpai anggur anggur di Home Depot (terutamanya di Arizona) tetapi saya rasa yang lebih penting ialah anda tidak suka memakan anggur yang sedang anda tanam dan ingin mengetahui apa yang boleh anda lakukan dengannya. Saya mengesyaki anda mungkin mempunyai jenis anggur lebih sesuai untuk jus, seperti Concord, yang - seperti anggur anggur - mempunyai kulit lebih tebal dan biji lebih besar daripada anggur meja biasa anda.
Kembali ke soalan anda yang lebih besar: apa yang harus dilakukan dengan anggur selain membuat wain? Banyak perkara, tetapi saya perlu menghubungi Sean Timberlake, pengasas Punk Domestics, untuk memastikan saya tidak kehilangan apa-apa. Ada jus anggur, verjus untuk deglazing atau salad dressing, selai, jeli, semak dan soda fermentasi. Anda boleh mengeringkannya untuk kismis atau memetiknya. (Yap, anggur acar. Saya buat sendiri, dan sedap.) Saya rasa anda juga boleh membuat wain hanya dengan tujuan mengubahnya menjadi cuka anggur.
Timberlake menunjukkan bahawa anda juga harus memikirkan penggunaan daun anggur. Anda boleh mengisar dan memasukkannya (kira-kira dolma), memetiknya, mengeringkannya dan memakannya seperti kerepek kale, atau memanfaatkan taninnya dan memasukkannya dengan beberapa timun acar agar tetap segar. Itu mesti membuat anda sibuk!
4 oz segelas wain
—Dr. Vinny