Dr. Vinny yang dihormati,
Apa maksud 'buttery' ketika bercakap mengenai Chardonnay?
—James, Sacramento, Calif.
James yang dihormati,
Saya sering melihat istilah 'butter' merujuk kepada Chardonnay , tetapi anggur lain juga boleh mempunyai rasa, aroma atau tekstur mentega. Catatan ini biasanya berasal dari sebatian yang disebut diacetyl, yang merupakan hasil sampingan semula jadi fermentasi. Malah, sebilangan bir juga mempunyai diacetyl. Buttery adalah salah satu cara untuk menggambarkannya, tetapi ia juga dapat dilihat sebagai butterscotch atau nota perasa mentega pada popcorn. Sebenarnya, diasetil ditambahkan ke makanan seperti popcorn, keropok dan marjerin untuk perasa.
Walaupun ia berlaku secara semula jadi, pembuat anggur akan mendorong pengeluaran diacetyl dengan membuat anggur mereka habis penukaran malolaktik , yang mana asid malat tart anggur ditukar menjadi asid laktik yang lebih lembut dan berkrim, seperti jenis yang terdapat dalam susu. Mendedahkan wain ke tong oak dapat lebih menekankan nota mentega — baik dengan menambah nota roti bakar dan dengan melembutkan tekstur anggur.
'Buttery' bukan istilah positif atau negatif, tetapi saya harus menunjukkan bahawa butard Chardonnays menjadi kemarahan pada tahun 1990-an dan awal 2000-an. Hari-hari ini lebih bergaya untuk membuat versi yang lebih menahan diri daripada 'bom mentega', jadi mungkin dianggap sebagai perihal negatif di antara beberapa.
—Dr. Vinny