Dr. Vinny yang dihormati,
Apakah sains di sebalik pengudaraan wain? Apa yang dilakukan udara untuk wain? Mengapa wain ditutup dan kemudian anda meletakkan udara walaupun (melalui corong dari beberapa jenis) ia dapat mengeluarkan aroma dan rasa wain?
—Heidi Y., Grande Prairie, Alberta
Heidi yang dihormati,
Memaparkan wain ke udara melakukan dua perkara: mencetuskan pengoksidaan dan penyejatan. Pengoksidaan adalah apa yang menjadikan epal berubah menjadi coklat setelah kulitnya pecah, dan penyejatan adalah proses cecair berubah menjadi wap. Anggur terdiri daripada beratus-ratus sebatian, dan dengan pengudaraan, biasanya sebatian yang tidak diingini mudah menguap akan menguap lebih cepat daripada yang diinginkan, aromatik dan beraroma.
Terdapat beberapa sebatian tertentu yang dikurangkan dengan pengudaraan, seperti sulfit, yang ditambahkan ke dalam wain untuk mencegah pengoksidaan dan aktiviti mikroba tetapi dapat berbau seperti batang mancur yang terbakar, dan sulfida, yang berlaku secara semula jadi tetapi dapat mengingatkan anda akan telur busuk atau kulit bawang . Etanol juga merupakan sebatian yang sangat mudah menguap, dan anggur yang berbau terlalu banyak seperti menggosok alkohol ketika pertama kali dibuka, ia mungkin kehilangan nota etanol dan menjadi lebih ekspresif dengan sedikit pengudaraan.
Anda menyebut corong sebagai cara pengudaraan wain, tetapi hanya membuka sebotol dan menuangkan gelas juga akan memberikan pengudaraan, begitu juga dengan gelas anggur anda. Untuk pengudaraan yang lebih melampau, penyahtinjaan wain juga berfungsi dengan baik. Selepas beberapa ketika, anggur berudara mulai mengoksidasi, dan rasa dan aroma akan meratakan. Semakin padat dan pekat anggur, semakin banyak ia akan mendapat manfaat dari pengudaraan dan semakin lama ia dapat diminum sebelum mula pudar. Sebaliknya, anda mungkin tidak mahu mengeringkan wain tua yang lebih lama, kerana anda boleh kehilangan aroma unik mereka, tetapi mereka sering kali mahu menghilangkan sedimen.
—Dr. Vinny