Dr. Vinny yang dihormati,
Apa pengganti wain yang baik untuk Burgundy merah di boeuf Bourguignon?
lembah sonoma ke lembah napa
—Sue, Frankfort, Saya.
Sue yang dihormati,
Boeuf Bourguignon (atau 'daging sapi Burgundy') adalah hidangan dari wilayah Burgundy di Perancis. Ini adalah rebusan daging lembu yang perlahan-lahan direbus dengan anggur merah, biasanya dengan wortel, bawang dan bawang putih, dan dihiasi dengan cendawan dan daging. Ia dibuat secara tradisional dengan Burgundy merah, anggur yang dibuat dari anggur Pinot Noir. Tetapi tidak mengapa menggunakan wain merah lain. Tahun yang lalu, bos Thomas Keller berkongsi resipi dengan kami di mana dia mencadangkan untuk menggunakan warna merah seperti Cabernet Sauvignon .
Saya mempunyai dua kriteria untuk memilih wain memasak, dan ia berkaitan: Jangan memasak dengan wain yang tidak akan anda minum, dan pasangan terbaik untuk makan biasanya adalah anggur yang digunakan dalam resipi atau satu. sangat serupa dengannya.
—Dr. Vinny