Dr. Vinny yang dihormati,
perbezaan antara moscato dan moscato merah jambu
Apabila resipi memerlukan 'wain putih kering', wain apa yang mereka maksudkan? Saya tahu wain pencuci mulut tidak dianggap kering. Putih apa yang 'kering'?
—Jack H., Indianapolis
Buka dunia arak, di mana sahaja anda berada.
Dapatkan 400,000+ ulasan wain, ciri eksklusif dan banyak lagi!
Langgan Hari Ini untuk mencuba Wine Spectator dengan harga $ 12 sahaja
Jack yang dihormati,
Sama ada anggur dianggap 'kering' atau tidak bergantung pada jumlah sisa gula yang dimilikinya. Secara teknikal, wain dengan kadar kurang dari 10 gram seliter dianggap 'kering', wain dengan kandungan lebih daripada 30 gram seliter adalah wain 'manis' atau pencuci mulut, dan apa-apa di antaranya dianggap 'kering'. Dalam praktiknya, orang yang berbeza mempunyai ambang yang berbeza untuk merasakan rasa manis dalam wain, jadi apa yang anda anggap kering orang lain mungkin terasa manis.
Secara amnya, sebilangan wain putih hampir selalu dibuat dengan gaya kering: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariños Sepanyol dan Grüner Veltliners Austria, misalnya. Sebilangan wain sering jatuh antara kering dan kering: banyak New World Chardonnays, Rieslings, Viogniers dan Pinot Gris, misalnya. Dan beberapa orang kulit putih selalu manis: Sauternes dan botol anggur 'tuai-tuai' seperti Riesling dan Chenin Blanc adalah contohnya.
Walau apa pun, selalu rasa anggur sebelum anda memasaknya. Sekiranya tidak menyenangkan untuk diminum, ia tidak akan meningkatkan hidangan anda.
—Dr. Vinny