Dr. Vinny yang dihormati,
Apakah kriteria paling penting untuk membezakan antara anggur DOC dan DOCG di Itali?
—Miguel, Somerset, Pa.
Miguel yang dihormati,
Penetapan Asal yang Terkawal dan Dijamin ( DOCG ) adalah sebutan tertinggi untuk wain Itali, sementara Penunjuk Asal Terkawal ( DOC , mempunyai garis panduan yang kurang ketat.
Maksud kedua sistem ini adalah bahawa terdapat beberapa kriteria - bukan hanya satu faktor pembezaan. Wain DOC diatur bukan hanya untuk jenis anggur dan di mana ia ditanam, tetapi juga hasil panen, kadar alkohol dan penggunaan tong. Peraturan untuk DOCG bahkan lebih ketat daripada DOC - hasilnya mesti lebih rendah dan anggur mesti berumur dalam tong lebih lama, misalnya. Dan DOCG termasuk mewajibkan wain itu diserahkan untuk analisis teknikal dan dirasakan untuk diluluskan oleh jawatankuasa pemerintah sebelum dapat dijual sebagai wain DOCG. Wain DOCG bahkan mempunyai meterai pemerintah bernombor di leher botol untuk mengelakkan pemalsuan.
Walaupun kedua-dua sebutan ini adalah permulaan yang baik untuk mencari wain berkualiti dari Itali, ingatlah bahawa wain DOC atau DOCG mungkin tidak sesuai dengan keinginan anda (atau dompet anda) dan terdapat banyak wain Itali yang indah yang tidak membawa meterai.
—Dr. Vinny