Mengapakah arak terasa seperti itu? Sekiranya anda suka wain, anda pasti akan membaca banyak perihalan rasa anggur seperti ini:
'Aroma blueberry dan aksen kapur barus, anise dan sedikit petunjuk bunga ...'
Peguambela Wain 'Grange' Shiraz Penfold 2010
Anda mungkin juga tertanya-tanya: adakah pembuat anggur mencampurkan blueberry ke dalam wain mereka? Jawapannya adalah tidak. Rahsia terletak pada sebatian aroma.
Asal Perisa Anggur
Dari vanila dan epal hingga tanah dan kapur, rasa wain dapat disusun dalam 3 kumpulan utama: Buah / Bunga / Herba, Rempah, dan Bumi.
sebilangan hidangan dalam sebotol wain
Terima kasih khas kepada Master Somms 'Geoff Kruth dan Setem Matt , yang menyusun sebatian aroma dalam panduan ini. Anda boleh mendengarnya podcast percuma dan belajar bagaimana menerapkannya pada rasa buta.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangPerisa Buah / Bunga / Herba
Esters: Buah & Bunga
Ester wain berasal dari asid. Ester digunakan secara meluas dalam industri perasa untuk semua perkara dari minyak pati hingga gula-gula. Dalam arak, ester menyediakan asas perisa buah.
berapa banyak gelen dalam tong anggur
- Epal:
- Chardonnay, dll.
- Raspberry:
- Sakit kepala, dll
Pirazin: Herba
Pyrazine adalah sebatian organik aromatik
- Lada loceng:
- Cabernet Franc & Carménère
- Rumput:
- Sauvignon Blanc
Terpenes: Rose & Lavender
Bau pokok Krismas dan sage gurun adalah dua contoh terpenes klasik. Dalam wain, mereka boleh berbau di mana sahaja dari manis dan bunga hingga resin dan herba. Ngomong-ngomong, terpenes adalah sifat pembuatan hop dan bir yang sangat diingini.
- Lychee:
- Gewürztraminer
- Mawar:
- Muscat Putih
- Lavender:
- Grenache & Côtes du Rhône
- Eucalyptus:
- Shiraz Australia
Thiols: Buah Pahit
Thiol ialah sebatian organosulfur yang berbau buah dalam jumlah kecil, tetapi dalam jumlah yang lebih besar, baunya seperti bawang putih dan dianggap sebagai kesalahan arak . Thiols juga merupakan blok bangunan kesucian.
- Buah limau gedang:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Anggur hitam:
- Red Bordeaux dan Cabernet Sauvignon & Merlot yang lain
Perisa Bumi
Sebatian Sulfur: Batu
Sebatian sulfur boleh menjadi rahsia untuk minerality dalam arak. Sebilangan sebatian sulfur berbau harum, seperti aroma seperti kapur halus Chablis . Sebilangan sebatian sulfur tidak sedap, seperti bau bulu basah, yang disebabkan oleh kesalahan anggur oleh kerosakan UV.
- Kapur:
- Chablis & Champagne
- Logam:
- Anggur Merah Muda, Baru Dibuka
kalori dalam sampanye kering tambahan
Keasidan Volatil: Balsamic & Acar
Bakteria yang terdapat dalam pembuatan anggur boleh menyebabkan keasidan mudah menguap (asid asetik.). Dalam dos yang tinggi, keasidan mudah menguap seperti aseton, tetapi dalam dos yang rendah, ia dapat menambahkan kerumitan yang hebat dan merupakan ciri banyak wain yang sangat baik .
- Balsamic:
- Chianti & Amarone della Valpolicella
- Acar:
- Burgundy Merah
Brettanomyces: Cengkih & Bacon
Fenol adalah sekumpulan sebatian kimia yang serupa dengan alkohol. Fenol berlaku secara semula jadi dalam banyak perkara, termasuk biji wijen, lada, dan juga ganja. Dalam wain, satu jenis fenol adalah ketika a ragi liar yang dipanggil Brettanomyces boleh menambahkan aroma (cengkih dan daging asap) yang indah atau aroma (kuda) yang sangat menjijikkan kepada wain.
- Cengkih:
- Châteauneuf-du-Pape & Côtes du Rhône
- Bacon:
- Paso Robles / Pantai Tengah Syrah, Lembah Barossa Shiraz
Geosmin: Bumi & Cendawan
Geosmin adalah sebatian organik dari sejenis bakteria. Ia mungkin merupakan tempat paling berbau tanah di luar sana. Sekiranya anda menyukai bit, cendawan, dan bau tanah pot, maka Geosmin adalah rakan anda.
adakah buruk minum arak lama
- Tanah & Cendawan:
- Biasa di Wain Dunia Lama dan beberapa wain dunia baru
Perisa Pedas
Rotundone: Lada
Rotundone adalah sejenis terpene yang terdapat dalam minyak pati lada hitam, marjoram, oregano, rosemary, thyme, dan basil. Ini memberikan aroma lada klasik yang mungkin anda rasakan pada wain merah yang hebat.
- Biji lada:
- Syrah, Grüner Veltliner, & Cabernet Sauvignon
- Selasih:
- Riesling Kering
- Lada merah jambu:
- Viognier, Gewürztraminer
Lakton: Vanila & Kelapa
Lakton, dan terutamanya gamma-Lakton adalah ester yang terdapat dalam makanan berbau manis dan berkrim seperti roti gandum madu, pic, kelapa, hazelnut panggang, mentega, dan juga daging babi yang dimasak!
- Vanila & Kelapa:
- Anggur merah & putih berumur Oak
- Hazelnut:
- Anggur Berkilau Berumur
perbezaan antara gelas wain dan sampanye
Thiols: Asap & Coklat
Thiols boleh terasa seperti limau gedang dan markisa, tetapi dalam dos yang lebih tinggi akan berbau dan terasa seperti berasap, skunk, tar, dan coklat.
- Kopi:
- Sonoma Pinot Noir
- Coklat:
- Malbec Argentina
Botrytis: Madu & Halia
Botrytis Cinerea atau ‘Noble Rot’ adalah sejenis kulat yang memakan buah-buahan dan sayur-sayuran yang masak. Anda mungkin pernah melihatnya di atas sekotak strawberi busuk! Walaupun mempunyai konotasi negatif dengan buah-buahan segar, ia menambahkan kekayaan dan suasana aroma yang menakjubkan untuk wain pencuci mulut. Terdapat beberapa sebatian yang berkaitan dengan Botrytis yang mungkin anda rasakan:
- Sotolon: Madu, Fenugreek, Kari
- Furaneol: Karamel, Nanas, Strawberry
- Fenilasetaldehid: Mawar, Kayu Manis, Halia
- Perkahwinan:
- Sauternes, Tokaji
- Halia:
- Spätlese Riesling
Mencuba Anggur Lebih bijak
Pada masa akan datang anda merasai wain, fikirkan bagaimana rasa itu satu atau gabungan rasa asas anggur di atas. Sekiranya anda ingin mengetahui cara memilih perisa dengan lebih baik, lihat ini panduan berguna untuk mencuba anggur .