Q: Wain mana yang mempunyai resveratrol paling banyak? Adakah rosé dan wain putih mempunyai resveratrol? —Rachel, Burbank, Calif.
KE: Resveratrol adalah salah satu yang paling banyak dikaji polifenol dalam wain , dan penyelidikan saintifik menunjukkan bahawa ia mungkin mempunyai banyak sifat pelindung . Kandungan resveratrol dalam wain secara langsung terkait dengan pendedahan anggur kepada kulit anggur semasa proses pembuatan anggur, jadi wain merah, yang mengalami maserasi dengan kulit anggur, biasanya lebih tinggi resveratrolnya daripada rosés dan wain putih.
Wain yang dibuat dari anggur dengan kulit lebih tebal, seperti Malbec dan Petite Sirah, cenderung mempunyai kandungan resveratrol yang lebih tinggi, kata Dr Marie-Pierre St-Onge, profesor perubatan pemakanan di Universiti Columbia. 'Kerana kulit [anggur] disimpan selama beberapa pengeluaran anggur rosé, jenis anggur itu juga akan mempunyai beberapa resveratrol, walaupun [tidak sebanyak] anggur merah.' Wain putih yang bersentuhan dengan kulit (aka wain oren ) juga akan mengandungi tahap resveratrol yang lebih tinggi daripada wain putih yang dibuat secara konvensional.
Walau bagaimanapun, wain bukanlah satu-satunya sumber resveratrol. Jus anggur tanpa fermentasi biasa mengandung resveratrol tinggi, seperti kacang tanah dan selai kacang, koko dan coklat, dan blueberry dan cranberry.