Dr. Vinny yang dihormati,
Mengapa gelembung Champagne berasal dari bahagian bawah gelas saya?
—Jen, Pleasanton, Calif.
Jen yang dihormati,
Gelembung di Champagne dan wain berkilau lain terbuat dari gas karbon dioksida. Trivia gas yang menyenangkan: karbon dioksida lebih larut dalam cecair yang lebih sejuk. Itulah sebabnya jika anda membuka sebotol hangat (atau tin bir atau soda) banyak gas melarikan diri sekaligus di gunung berapi fizz.
Dalam gelas anggur, gelembung karbon dioksida terbentuk pada apa yang disebut 'tempat nukleasi,' atau calar kecil atau ketidaksempurnaan di dalam gelas. Gas berkumpul di laman web ini sehingga membentuk gelembung dan kemudian keluar ke atas. Banyak gelas anggur yang dibuat untuk anggur bersoda mempunyai tapak nukleasi seperti yang sengaja digores ke bahagian bawah mangkuk gelas untuk memudahkan manik gelembung kecil yang elegan (hari ini mereka biasanya terukir dengan laser). Tetapi apa sahaja yang dapat membuat laman nukleasi untuk gelembung, bahkan setitik debu.
—Dr. Vinny