Dr. Vinny yang dihormati,
Mengapa kita memasangkan wain putih dengan ikan dan wain merah dengan daging merah?
—Anita, Kathmandu, Nepal
Anita yang dihormati,
dari mana wain port
Saya rasa pepatah yang terlalu sederhana 'merah dengan daging dan putih dengan ikan' berguna kerana senang diingat dan diciptakan pada era ketika lingkaran pengaruh untuk masakan dan anggur lebih kecil. Hari-hari ini ia tidak lagi dianggap injil, dan sebahagian besarnya diganti dengan pepatah 'minum apa yang anda suka, dan makanlah apa yang anda suka.'
Walaupun begitu, ada beberapa strategi umum untuk digunakan ketika memasangkan makanan dan wain , termasuk melakukan yang terbaik untuk mencocokkan atau membezakan rasa, berat dan tekstur serta mengimbangi intensiti hidangan dan wain. Sekiranya anda melihat anggur dan makanan berpasangan dengan cara ini, 'merah dengan daging dan putih dengan ikan' sebenarnya merangkumi beberapa nasihat berguna.
Anggur merah hampir selalu lebih tinggi tanin astringency mereka dapat membuat anggur terasa sedikit 'kering' dengan sendirinya. Tetapi dipasangkan dengan sepotong daging merah yang kaya lemak, tanin kelihatan lebih halus, kerana lemak mengurangkan persepsi tanin. Sementara itu, wain putih boleh menjadi pelengkap yang lebih baik untuk ikan kerana keasidannya yang lebih tinggi, yang saya suka anggap sebagai jus lemon untuk mencerahkan rasa makanan laut.
wain putih bermula dengan v
Sudah tentu, peraturan asas ini berubah bergantung pada bagaimana hidangan disediakan. Adakah panggang, bakar kayu, tumis dalam mentega, salai, rebus atau rebus? Adakah pedas? Dihidangkan dengan buah, cendawan, atau herba segar atau kering? Terdapat begitu banyak variasi bahawa peraturan mudah tidak selalu berguna. Tetapi jika anda mahukan lebih banyak idea berpasangan, lihat Carian Resipi kami !
—Dr. Vinny