Anggur yang enak dan wangi yang agak funky sukar dicari kerana kilang wain sering meninggalkan kebenaran berbau daripada nota rasa. Saya rasa kata-kata 'rasanya menjilat pelana kulit lama dengan sup raspberry purée' tidak menjual wain. Walau bagaimanapun, terdapat sebilangan besar peminum arak yang suka dengan funk. Dan mari kita mengakui, aroma kulit pelana lama sangat hebat pada wain tertentu!
Dari manakah aroma pedesaan ladang, barnyard, kulit pelana lama, kaus kaki berkeringat dan daging yang disembuhkan?
john c reilly wain
Aroma Farmyard dan Barnyard dibawa kepada anda oleh ragi yang disebut Brettanomyces
Mengapa Sebilangan Anggur Bau Seperti Ladang Ladang: Brettanomyces
Brettanomyces atau ‘Brett’ seperti yang disebut secara sehari-hari, adalah gen ragi yang mengeluarkan aroma yang sangat bersahaja dan pedesaan. Terdapat banyak ratus spesies Brettanomyces dan berikut adalah beberapa contoh bagaimana mereka membuat wain berbau:
Yang Baik
- Curang
- Bacon
- Permainan
- Permainan Liar
- Asap
- Keropok Itik
Yang jahat
- Bandaid
- Barnyard
- Stoking Gim Berpeluh
- Keju Rancid
Brett adalah aroma yang berkaitan dengan beberapa kawasan anggur (seperti Cotes du Rhone , beberapa wain Itali dan beberapa kilang wain klasik di Napa). Walaupun ada kaitannya, kebanyakan kilang wain berusaha menghalangnya daripada membuat anggur wain mereka. Ini kerana Brett dianggap kesalahan arak . Sebilangan besar ragi hampir menyamarkan rasa wain yang lain. Cukup menarik, kilang bir mempunyai minat yang semakin meningkat di Brett dan menambahkan ramuan ragi ke bir mereka. Anda dapat merasakan ciri ini di beberapa bir Belgium.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarangDi sisi lain, ketika Brett terlalu jauh, baunya seperti stoking gim berpeluh.
aroma ‘babi’ barnyard sumber
Adakah Brett Terroir?
Oleh kerana Brett rasa dan bau sangat bersahaja, ia sering dikelirukan sebagai komponen 'Terroir' (← sedikit istilah kabur). Saya suka menganggap Brett sebagai ciri tanda dagangan kilang anggur atau wilayah (jika digunakan secara sederhana). Walaupun banyak yang berpendapat bahawa Brett adalah kesalahan arak, sepenuhnya bergantung pada cita rasa anda untuk menentukan apa yang anda sukai.
Anggur Tidak Lengkap dalam Wain Putih dan Berkilau
Walaupun terdapat beberapa contoh wain putih 'Bretty' (Savennieres ada orang?), Gaya ini tidak digemari oleh wain putih dan berkilau.
Lebih banyak maklumat mengenai ragi yang funky ini
Brettanomyces mempunyai banyak spesies tersendiri, masing-masing mempunyai banyak sub-strain. Walaupun terdapat kebencian Brett dalam industri wain, terdapat beberapa Bretts yang tersedia secara komersial di pasaran untuk pembuatan bir. Dua spesies utama yang digunakan secara komersial ialah Brettanomyces Anomalus dan Brettanomyces Bruxellensis. Terdapat sedikit perbezaan aroma antara kedua spesies tersebut. Satu gaya Brett akan mempunyai lebih banyak nota cengkih berasap dan yang lain akan berbau buah-buahan yang berpeluh. Sebatian aroma yang harus dipersalahkan disebut 4-Ethyl guaiacol (4-EG)
kelas saint emillion grand cru
Fenol
- 4-etilfenol: Alat bantu, barnyard, kuda stabil, antiseptik
- 4-etilguaiakol: Bacon, rempah, cengkih, berasap
Buat masa ini, kilang wain membuang tong, dinding dan lantai di kilang wain mereka secara obsesif untuk menggerakkan ragi liar yang tumbuh di sana. Walau bagaimanapun, mungkin ada cara yang lebih baik untuk membuat koloni ragi semula jadi yang menyenangkan di kilang wain yang menjadikan rasa wain lebih menarik.