Seperti apa rasa anggur lama? Dan… persoalan yang kita semua tertanya-tanya: adakah wain lama lebih baik daripada wain muda? Ketahui bagaimana usia anggur dengan memerhatikan sebiji anggur (Merlot) yang dihasilkan selama hampir 30 tahun dari kebun anggur yang sama dengan kilang anggur yang sama. Apa yang anda dapati mungkin mengejutkan anda, ia pasti mengejutkan kami.
Bagaimana Zaman Anggur
Kita semua telah mendengar 'semakin tua, lebih baik' dalam hal arak, tetapi adakah ini benar?
Sebenarnya, tidak banyak anggur yang dibina untuk bertahan lama (mungkin hanya 3% dari pasaran). Juga, wain pemungut ini biasanya tidak terasa hebat ketika pertama kali dikeluarkan. Mereka sering mempunyai perihalan anggur seperti 'tertutup', 'ketat', 'keras', 'gagah' atau 'tahan' dan bahkan kadang-kadang diberi tag dengan peringkat yang lebih rendah. Ini kerana arak belum cukup umur untuk membuka sepenuhnya.
Memilih betul wain yang sesuai dengan usia
Untuk menjalankan ujian ini, kita harus yakin bahawa kita memilih anggur yang dibina untuk bertahan sejak awal lagi. Anggur yang berumur akan meningkat sifat struktur (seperti keasidan dan tanin ) yang bertindak seperti landasan kerana wain berubah dari masa ke masa. Kami mencari wain yang biasa diketahui oleh semua orang dan menemui Three Palms Vineyard Merlot di Duckhorn yang mempunyai reputasi untuk harta tanah.
Ketahui lebih lanjut mengenai ciri-ciri wain yang sesuai dengan usia
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarangVintages Diuji :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Bagaimana warna berubah dengan usia
Seiring usia anggur kita melihat warna merah (anthocyanin) berubah dari warna ruby dan ungu yang lebih mendalam menjadi warna merah dan oren yang lebih pucat. Merlot sebenarnya adalah salah satu jenis yang terkenal dengan warna oren lebih cepat daripada wain merah lain (seperti Cabernet Sauvignon). Sekiranya anda menunggu cukup lama, pigmen merah akhirnya akan menjadi warna coklat lut sinar (seperti epal berwarna coklat).
Kami terkejut ketika kami membuka sebotol Merlot yang berusia hampir 30 tahun untuk melihatnya, walaupun warnanya telah berubah, wainnya masih berwarna agak buram. Malahan kelihatan lebih legap di bahagian tengah berbanding vintaj yang paling muda. Kami mengesyaki bahawa ini mungkin ada kaitan dengan tahap alkohol yang lebih rendah dalam wain ini (disenaraikan pada 12.9% berbanding 14.5%) kerana alkohol diketahui melarutkan warnanya. Terdapat juga kemungkinan bahawa anggur dihasilkan dengan sulfur yang lebih sedikit (walaupun kita tidak mempunyai bukti ini), tetapi sulfur dioksida – sulfat, –telen antosianin juga.
Bagaimana rasa berubah dengan usia
Anggur bertambah dalam bentuk kurva loceng yang dapat dinaikkan hingga beberapa dekad setelah dibuat.
Seiring usia anggur kita melihat ciri struktur keasidan dan tanin mulai pudar. Di luar ini, penguji yang paling berpengalaman menggambarkan anggur yang lebih tua mempunyai ciri-ciri buah dan rempah kering atau rebus daripada pengoksidaan perlahan.
Semasa mencuba vintages 1999 dan 1987, kami melihat penurunan keasidan dan tanin yang jelas di dalam anggur serta ciri buah yang berubah dari buah segar dan tart menjadi buah yang lebih kering atau rebus. Perkara yang menarik ialah, dari masa ke masa, rasa buah dalam anggur nampaknya terbuka dan menjadi lebih berani. Ini tidak dijangka kerana anggur muda sepertinya tidak mempunyai banyak buah dan perisa buahnya pada umumnya agak sedap.
setelah berumur hampir 17 tahun, anggur akhirnya terbuka.
Momen sempurna wain
Terdapat momen dengan Merlot ini di mana vintaj terasa seolah-olah semua ciri tanin, keasidan dan alkohol dalam keseimbangan yang sempurna dan ini juga ketika buahnya bersinar. Botol tahun 1999 (arak hampir 17 tahun) masih mempunyai aroma blackberry dan strawberry bersama dengan perisa strawberi kering dan daun kering lain yang menarik. Ia kompleks.
Nota Rasa
Syarat mencicipi: Tuangkan wain ke dalam gelas dan biarkan udara selama ~ 10 minit kemudian dirasakan di bilik 54 F (sangat sejuk di sini!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: sedikit jerebu. Inti ruby ungu mendalam yang menuju ke meniskus ruby selebar 1/3 cm ke rim ruby-garnet. Pewarnaan air mata berwarna ungu.
- Bau: Bersih. Aroma minus intensiti sederhana (mis. 'Tertutup') kismis hitam, sos strawberi, ungu dan gula-gula pastille.
- Rasa / Struktur: Bersih. Keamatan sederhana. Medium plus keasidan, tanin sederhana dan halus dan alkohol sederhana. Rasa sos strawberi, blackberry tart dan vanila yang membawa kepada keasidan mulut yang terasa seperti plum tart segar dan tanin halus di langit-langit tengah. Selesai panjang sederhana dengan nota blackberry segar, strawberi segar dan tanin lama.
- disenaraikan ABV: 14.5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: Jerebu sangat sedikit. Inti rubi mendalam yang menuju ke meniskus ruby selebar 1/3 cm ke rim ruby merah. Mengotorkan air mata.
- Bau: Bersih. Aroma intensiti tebal sos blackberry manis, sos plum, anise, gula-gula keras raspberry dan vanila.
- Rasa / Struktur: Bersih. Keberanian sederhana dan sederhana terutamanya dari sifat struktur (mis. Tanin) dan bukan buah. (aka 'ketat'). Medium plus hingga keasidan tinggi, tanin tinggi dan alkohol sederhana. Rasa sos raspberry dan ceri hujan hijau yang membawa kepada tanin kuat yang terasa seperti penekan lidah di langit-langit tengah. Selesai sederhana dengan nota teh hitam dan bunga raya.
- disenaraikan ABV: 14.5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: Jerebu sedikit, beberapa zarah. Inti ruby sederhana dengan meniskus selebar 1/2 cm bermula dari ruby merah hingga rim bata merah. Mengotorkan air mata.
- Bau: Bersih. Aroma intensiti tebal dari plum rebus manis, blackberry, gula-gula pastille (biji anise), jem pembeku strawberi, vanila dan sedikit coklat susu.
- Rasa / Struktur: Bersih. Rasa berani. Medium ditambah keasidan, tanin sederhana ditambah halus, sederhana ditambah alkohol. Rasa sos strawberi, sos ceri manis, coklat susu, nota lada putih gurih yang membawa raspberi segar di langit-langit tengah. Selesai panjang dan perlahan-lahan membawa nota serbuk koko, daun kering, strawberi kering dengan alkohol selepasnya.
- disenaraikan ABV: 14.5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: Jerebu. Inti rubi legap dalam dengan meniskus selebar cm bermula dari rim bata oren merah hingga pucat. Sedikit hingga tidak menitiskan air mata
- Bau: Bersih. Aroma intensiti lebat anise bintang, rebus, karob, lada cabai kering, strawberi kering matahari, kacang vanila samar, dan daun kering
- Rasa / Struktur: Bersih. Keberanian sederhana dan sederhana, keasidan sederhana, tanin berbutir sederhana, sederhana ditambah alkohol. Rasa plum rebus, raspberi rebus dan lada putih yang mengarah ke sos ceri masam dan batang mawar di langit-langit tengah. Selesai panjang dan perlahan-lahan memudar dengan nota mawar kering, daun kering, prun dan alkohol selepasnya.
- disenaraikan ABV: 12.9%