Lihat teori penggabungan makanan dan wain dengan carta yang mudah digunakan ini. Kemudian, fahami sains sederhana di sebalik penggabungan makanan dan wain berdasarkan deria rasa asas kami.
Anda boleh mengetahui asas bagaimana komponen rasa seperti manis, masam, rempah, pahit dan lemak bersama. Kemudian, cuba pasangkan wain dengan membiarkan ciri makanan anda menunjukkan wain anda.
Sains Berpasangan Makanan dan Wain
Beli Poster
apa yang sesuai dengan wain
Bagaimana ia berfungsi dalam tindakan
Ketika berhubungan dengan penggabungan makanan dan anggur, kebanyakan orang bersandar pada ungkapan 'Apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama' sebagai titik permulaan.
Contohnya, anda boleh berpasangan Sangiovese Itali dengan pasta Itali dan buat pasangan yang baik tanpa mencuba.
berapa sebotol sampanye kristal
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarangTetapi jika anda memikirkan wain sebagai ramuan, anda boleh mula membuat kombinasi rasa unik anda sendiri.
Dalam contoh ini, kami memilih taco ikan dan memecahnya menjadi bahan inti mereka. Ikan itu ternyata menjadi bahan polarisasi yang cantik yang biasanya tidak berpasangan dengan wain merah. Selain itu, ketumbar dan limau akan mendorong hidangan ini lebih dekat dengan anggur yang lebih spesifik.
Sekiranya anda mengikuti carta, anda akan melihat bahawa wain putih ringan kelihatan sebagai pilihan terbaik untuk hidangan ini. Dan, ia! Daripada wain dalam senarai yang ditunjukkan, anda akan berjaya dengan Vermentino , Albariño , atau Pinot Grigio .
Mengapa wain tertentu disertakan dengan makanan tertentu?
Apabila anda mula menganalisis struktur wain, setiap jenis anggur mempunyai ciri ciri yang berbeza seperti keasidan, tanin, tahap alkohol dan rasa manis. Sekiranya anda mula memikirkan ciri-ciri anggur sebagai bahan perasa, menjadi lebih mudah untuk memasangkannya dengan makanan.
Oleh itu, mengapa wain merah yang berani tidak boleh disertakan dengan ikan berlemak seperti salmon?
Tannin dan lemak benar-benar saling bertentangan, jadi sepertinya ikan berminyak seperti salmon akan berpasangan dengan anggur merah. Sebab ia tidak berfungsi adalah kerana tanin dalam anggur dan kegemilangan ikan saling membatalkan sehingga meninggalkan anda dengan rasa perisa yang tersisa. Pada dasarnya, pasangan ini membawa semua negatif setiap komponen ke hadapan sebagai rasa terakhir di mulut anda.
Ikan berpasangan dengan wain yang mempunyai kesan pembersihan (sebilangan besar keasidan). Anggur bertindak sebagai pengikis rasa ikan yang tersisa di mulut anda. Ini boleh menjadi sebab mengapa wain yang sangat bergaya seperti Champagne sesuai dengan pelbagai jenis makanan. Sekiranya anda berminat, anda boleh membaca lebih lanjut mengenai memasangkan wain dengan ikan.
peta wilayah mexico
Gandingan makanan adalah sains
Dr. Paul Breslin, ahli biologi deria di Universiti Rutger, telah mengkaji kesan rasa pada lelangit. Dalam kajian terbaru yang dilakukannya, dia memfokuskan pada bagaimana minyak dan astringensi berinteraksi. Dia melihat dengan lebih dekat bagaimana makanan berminyak meninggalkan rasa menjengkelkan di lelangit. Dalam kajian itu, ketika para penguji membilas mulut mereka dengan air, perasaan berminyak tidak akan mereda. Tetapi, ketika orang membilas mulut mereka dengan teh (cairan dengan tanin ringan dan keasidan sederhana), rasa berminyak itu hilang.
Apa yang dijumpai oleh Dr. Breslin ialah kelenjar air liur kita menghasilkan protein untuk melincirkan mulut kita. Apabila kita makan makanan berminyak, mulut kita terlalu banyak air liur dan membuat lidah kita terasa licin. Tannin dan keasidan mengatasi perasaan licin ini dengan mengeluarkan protein dari lidah kita. Sudah tentu, tindakan ini juga boleh ke arah lain apabila anda minum wain yang sangat tannik tanpa makanan. Ini akan memberi anda rasa astringen dan kering yang sama menjengkelkan di mulut anda.
Kajian ini menggambarkan betapa kuatnya daya bertindak pada ciri asas rasa .
Oleh itu, apabila anda mengambil sebotol wain, tanyakan pada diri sendiri:
'Apa yang saya makan untuk makan malam?'
Botol biru Moscato d Asti