'Makan sayur-sayuran anda.'
'Bersihkan pinggan anda.'
Jangan sangka mendengar ibu-ibu ini melalui menu Hari Ibu Geoffrey Zakarian yang restaurator, yang menempatkan pentas sayur-sayuran segar di tengah-tengah dengan ' crudités peti ais , 'Sentuhan rempah yang menarik pada a salad keju bit dan kambing , dan lezat kerang dengan sayur-sayuran musim panas panggang dan vinaigrette tomato panggang . Pemenang mudah ini dibuat lebih baik dengan 14 pasangan wain rosé dan Sancerre disyorkan oleh Penonton Anggur Penguji. Penyebaran hari Ahad ini akan meraikan ibu dengan cara yang pantas dia lakukan — walaupun kami tidak dapat menjaminnya akan membuang pernyataan 'Kerana saya ibu anda, itu sebabnya.' Ini adalah ibu anda.
Zakarian adalah tukang masak dan rakan kongsi Penonton Anggur Pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik Georgie di hotel Montage Beverly Hills dan Kelab Domba di Chatwal Hotel New York, serta Point Royal di Diplomat Beach Resort di Hollywood, Fla. Dia dan isterinya, Margaret, telah bekerjasama untuk menguruskan restoran dan membina syarikat Hospitaliti Zakarian. Dia juga menjadi tuan rumah dalam rancangan memasak Rangkaian Makanan seperti Dapur dan hakim pada Cincang , selain bertanding dalam rancangan seperti Iron Chef Amerika .
Mulakan makanan dengan segelas rosé dan crudités peti ais , pembuka segar sayur-sayuran bermusim yang cukup untuk menggandakan sejambak bunga yang tidak anda lupa beli. 'Saya suka menghidangkan sayur-sayuran keseluruhan atau sebahagian dalam bakul besar,' kata Zakarian. 'Susun sayur-sayuran dengan indah - orang-orang kudeta harus merayakan persembahan [bermusim] dan mempunyai 'wow'> 
Georgie di Montage Beverly Hills Crudités peti ais membintangi sayur-sayuran bermusim segar dan pakaian Dewi Hijau. Vinaigrette adalah iringan crudit tradisional lain.
Zakarian, peminat anggur rosé yang lama, mengesyorkan Domaines Ott Côtes de Provence Rosé By.Ott 2017 . 'Domaines Ott adalah bunga ros kelas atas - hidung yang sangat indah dan sangat sesuai untuk acara luar,' katanya.
Ia juga berpasangan dengan lancar salad bit , yang membuang sebarang prasangka yang mungkin anda miliki mengenai sayur-sayuran akar ini dengan menambahkan unsur-unsur menarik seperti Chardonnay vinaigrette, tahini keju kambing dan kacang hazel yang renyah. Bit merah dan kuning bayi dipanggang sebelum masuk ke dalam salad, yang menambah kedalaman rasa.
Koki mengungguli salad dengan biji nigella dan urfa biber, keduanya menghias dengan akar dalam masakan Mediterranean. Biji Nigella kecil dan hitam, dengan rasa herba kadang-kadang dibandingkan dengan oregano, dan berasal dari tanaman halus dengan nama yang sama seperti sepupu buttercup. Urfa biber, atau lada urfa, adalah sejenis cabai yang tumbuh di sekitar Urfa, sebuah kota di Turki yang dikeringkan oleh matahari tetapi ditutup pada waktu malam untuk mengekalkan kelembapan lebih banyak. Serpihan memberikan rasa manis berasap selain panas. Kedua-dua ramuan ini biasanya terdapat di kedai khas atau kedai runcit Timur Tengah. Tetapi ada alternatif: Benih Nigella dapat ditukar untuk biji jintan, atau dikeluarkan sama sekali, dan serat urfa dapat diganti dengan serpihan cabai kering yang serupa, seperti serpihan lada merah. Dengan kedua-dua hiasan, hanya diperlukan sedikit cahaya.
Hidangan utama kerang dan sayur-sayuran menggabungkan asas memasak cuaca panas: memanggang. Mulakan dengan menghiris sayur-sayuran yang dihiris dalam air panas untuk melembutkannya, kemudian gunakan mandian ais untuk menghentikan proses memasak dan mengekalkan warnanya sebelum mereka memanggang untuk menambahkan arang dan karamelisasi.
berapa gram gula dalam wain
Kerang mestilah kerang laut kering, sedikit masin di semua sisi. Petua: Jangan terus menggerakkannya setelah mereka berada di atas kuali, hanya balik sekali.
Untuk memanfaatkan panggangan, vinaigrette yang menggayakan kerang dan sayur panggang menggabungkan tomato pusaka panggang yang ditumbuk dan kemudian dicampurkan dengan bahan lain, termasuk biji kemangi dan mustard Dijon. Untuk berpasangan, Zakarian mengesyorkan gaya Sauvignon Blanc yang kasar dan minima: seorang Sancerre dari Merenda Lucien . 'Sancerre adalah wain musim panas kegemaran saya - supercrisp dan [dengan] asid hebat.'
Selepas makan dengan baik, jangan lupa membersihkan pinggan dan memuatkan mesin basuh pinggan mangkuk. Ibu harus terus meletakkan dan menikmati segelas wain yang lain.
Georgie di Montage Beverly Hills Geoffrey Zakarian membuka Georgie Amerika moden di Beverly Hills, Calif., Pada tahun 2016. Resipi berikut telah disediakan oleh pemilik restoran Geoffrey Zakarian.
Crudit Icebox dengan Dressing Dewi Hijau
Untuk Berpakaian Dewi Hijau:
1. Dalam pemproses makanan, satukan kuning telur, mustard, cuka, bawang putih dan bawang merah. Kisar hingga sebati. Dengan motor berjalan, perlahan-lahan mengemulsikan minyak ke dalam campuran, menghasilkan mayonis.
2. Musim asas dengan garam dan lada. Campurkan campuran herba dengan teliti ke dalam campuran sehingga dipecah dan penampilan sos menjadi hijau. Keluarkan campuran dari pemproses makanan dan lipat krim masam. Ini boleh dilakukan dengan ramuan cincang yang lebih besar juga dengan melipatnya ke pangkal dan bukan mengadunnya.
Untuk Orang Kritikal:
- 8 wortel bayi, dengan bahagian atas dipangkas
- 16 biji kacang hijau, hujungnya dikeluarkan
- 16 biji lilin kuning
- 16 biji tiang ungu
- 8 biji tomato ceri
- 2 warna merah, empat segi
- 2 warna kuning, dibentuk suku
- 1 kepala radicchio, potong kelapan
- 1 Castelfranco radicchio kepala, dipotong menjadi kelapan
- 12 bunga kembang kol
- 12 brokoli berbunga
- 2 biji selada permata, dibentuk segi empat sama
- 8 lobak bayi, dengan bahagian atas
- 8 batang lobak bayi, dengan bahagian atas
- 8 ons pakaian dewi hijau
- Ais hancur untuk mengisi mangkuk hidangan besar, kira-kira 3 cawan
1. Dalam mangkuk porsi besar, lebih baik sedalam 3 hingga 4 inci, susun sayur-sayuran dengan teliti ke dalam ais untuk membuat penampilan mereka melekat keluar dari tanah. Hidangkan dengan berpakaian dewi hijau di sebelah. Berkhidmat 4 .
Salad Beet dengan Spin Chardonnay Vinaigrette dan Keju Kambing Tahini
Untuk Salad:
- 1 tandan bit merah bayi, panggang, kupas dan potong separuh
- 1 tandan bit kuning bayi, panggang, kupas dan potong separuh
- 5 sprigs thyme
- 2 ulas bawang putih
- Percikan cuka wain putih
- 1 warna merah, empat segi
- 1 warna kuning, empat segi
- 16 segmen pomelo
- 12 pusingan oren
- 1/2 cawan hazelnut, bakar
- Chardonnay vinaigrette, secukup rasa (lihat resipi di bawah)
- Tahini keju kambing, secukup rasa (lihat resipi di bawah)
- Cubit biji nigella (atau biji jintan)
- Cubit serat urfa (atau serpihan lada merah)
1. Sebelum memanggang bit, angkat sayur dan masukkan bit dengan minyak zaitun, garam dan lada.
2. Masukkan bit ke dalam kuali panggang dengan thyme, cengkih bawang putih, cuka wain putih dan air yang cukup untuk menutup bahagian bawah kuali, sedalam 1/2-inci. Tutup dengan bungkus plastik dan kerajang. Panggang pada suhu 350˚ F dan periksa selepas 45 minit. Bit harus lembut ketika ditekan dengan garpu.
3. Biarkan bit sejuk sehingga cukup sehingga anda dapat mengatasinya. Semasa mereka masih hangat, gunakan tuala kertas untuk menggosok kulit mereka. Biarkan bit sejuk sepenuhnya, kemudian potong separuh.
Untuk Spin Chardonnay Vinaigrette:
- 1 sudu campuran tujuh rempah (lihat di bawah untuk membuatnya sendiri)
- 1 sudu besar molase delima (atau madu, sirap maple, sirap jagung gelap atau molase biasa)
- 3/8 cawan cuka Chardonnay
- 3/8 cawan jus lemon
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu gula
- 7/8 cawan minyak limau gedang
- 7 sudu minyak zaitun
agustin huneeus, jr.
Untuk Campuran Tujuh-Rempah:
- 1 sudu teh ketumbar tanah
- 1 sudu teh jintan tanah
- 1 sudu teh kapulaga
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 sudu teh halia tanah
- 1 sudu teh kayu manis
- 1/2 sudu teh pala tanah
1. Satukan semua rempah dan simpan. Campuran ini akan menghasilkan campuran rempah yang cukup untuk menghasilkan kira-kira dua kumpulan vinaigrette.
2. Dalam mangkuk pengadun, satukan 1 sudu besar adunan rempah dengan molase delima, cuka Chardonnay, jus lemon, garam dan gula. Pukul perlahan kedua minyak untuk mengemulsikan vinaigrette. Vinaigrette tidak akan bersatu dan tidak apa-apa, hanya kocok semula sebelum menggayakan salad. Membuat kira-kira 2 cawan pakaian .
Untuk Tahini Keju Kambing:
- 3 1/2 auns (7 sudu besar) yogurt biasa
- 1 sudu teh jus lemon
- 1 sudu besar lemon yang diawet (atau lemon lemon)
- 2 auns keju kambing
- 1 sudu teh jalapeño, cincang, biji dibuang
- 1 1/2 sudu teh bawang putih panggang, tumbuk
- 1 sudu teh garam
- 1 1/2 sudu teh gula
- 2 sudu tahini
- 5 sudu minyak zaitun
Catatan: Untuk memanggang seluruh kepala bawang putih, panaskan hingga 400 ° F, kupas lapisan luar papery, biarkan semua cengkih tersambung dan jaga kulitnya, dan potong sekitar 1/4 inci dari bahagian atas kepala untuk mengekspos bunga cengkih. Apabila ketuhar sudah siap, taburkan 2 sudu teh minyak zaitun ke atas permukaan bawang putih, balut dengan aluminium foil dan panggang di dalam oven selama lebih kurang 40 minit.
1. Satukan bahan, kecuali minyak zaitun, dalam pengisar. Kisar hingga adunan sebati. Mungkin memerlukan sedikit air untuk mencapainya.
2. Campurkan perlahan-lahan dalam minyak zaitun untuk mengemulsi.
Untuk berkhidmat:
1. Satukan bit, bendi, pomelo, oren, hazelnut, garam dan lada, dan masukkan dengan vinaigrette rempah, seperti yang dikehendaki.
2. Masukkan tahini keju kambing ke pinggan. Bina salad di tahini.
3. Hiaskan dengan secubit biji nigella dan secubit urfa biber. Hati-hati dengan urfa biber, yang pedas. Berkhidmat 4 hingga 6 .
Kerang dengan Squash dan Terung Musim Panas Grilled, dengan Vinaigrette Tomato Bakar
iStock Sayuran panggang harus karamel dengan baik.Untuk skuasy dan skuasy musim panas panggang dan terung:
- 2 zucchini hijau bayi, dibelah dua memanjang
- 4 terung Jepun bayi
- 32 kepingan zucchini bar emas, tebal 1/4-inci
- 1/2 cawan minyak zaitun
- Garam kosher
- Lada segar
- 8 biji kotak mainan (kecil berwarna), dibelah dua
- 4 sudu cuka Chardonnay
- 4 sudu besar daun selasih cincang
- 16 kerang penyelam, dibersihkan dan dibilas, dikeringkan di tuala kertas
- 1 cawan vinaigrette tomato panggang (lihat di bawah)
- 1 cawan daun selada air, untuk hiasan
1. Didihkan periuk air masin bersaiz sederhana hingga mendidih. Sediakan mandian ais.
2. Blanc zucchini hijau dan terung Jepun selama 30 saat, kemudian masukkan zucchini bar emas dan masak selama 30 saat lagi. Pindahkan sayur-sayuran ke mandian ais untuk menghentikan memasaknya. Tiriskan sayur-sayuran hingga bersih dan keringkan di tuala kertas.
3. Masukkan sayur-sayuran ke dalam minyak zaitun dan perasakan dengan garam dan lada. Panaskan panggangan anda hingga api sederhana tinggi.
4. Bakar sayur hingga karamel. Musim dengan garam dan lada, dan masukkan tomato yang telah dibelah dua. Pindahkan sayur-sayuran panggang ke mangkuk kecil, campurkan cuka dan kemangi, dan letakkan di sebelah semasa anda memasak kerang.
5. Musim kerang di semua sisi dengan garam. Letakkan di dalam kuali antilengket dengan sentuhan mentega. Setelah meletakkannya di atas kuali, jangan gerakkannya, kecuali membalik sekali. Bakar kerang di kedua-dua belah pihak selama sekitar 4 minit setiap sisi, bergantung pada seberapa tebalnya. Kerang harus tegas tetapi sedikit memberi kepada mereka apabila selesai. Masukkan perahan lemon segar jika mahu.
6. Susun kerang dibahagi di antara empat pinggan, diikuti sayur-sayuran. Sudu vinaigrette ke piring dan hiaskan dengan daun selada air. Berkhidmat 4 .
Untuk Vinaigrette Tomato Panggang:
- 2 biji pusaka, potong kepingan setebal 1/2 inci
- 2 sudu besar biji selasih, kembang dalam 1/2 cawan air, kemudian saring
- 2 sudu teh Dijon mustard
- 1/2 cawan cuka wain merah
- 1/2 cawan minyak zaitun extra-virgin
- Garam kosher
- Lada segar
1. Panaskan pemanggang atau pemanggang hingga api sederhana tinggi. Musim kepingan tomato dengan garam dan lada.
2. Bakar tomato hingga hangus dan lembut. Perahkan tomato melalui kilang makanan atau nadi beberapa kali dalam pengisar. Sejukkan campuran dan simpan 1 cawan untuk vinaigrette. (Buang pulpa tomato yang tinggal atau cari penggunaan lain untuknya.)
3. Dalam mangkuk pengadun kecil, pukul sebilangan 1 cawan tomato, biji selasih, mustard dan cuka. Pukul perlahan-lahan minyak zaitun ke dalam campuran untuk membentuk emulsi. Musim dengan garam dan lada, dan simpan pada suhu bilik sehingga siap digunakan. Hasil 2 cawan .
14 Wain yang Disyorkan
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang sangat baik hingga yang luar biasa dari siaran terbaru yang dinilai. Anda boleh menyemak Penonton Anggur Peringkat Anggur Cari lebih banyak bunga ros dan Sancerres .
Rosés yang cerah
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Skor: 90 | $ 12
Bunga ros kering ini menampilkan watak tradisional, dengan warna yang mendalam, tekstur tegas, tanin ringan untuk menyokong keasidan kulit oren, dan rasa ekspresif dari ceri, teh dan kina. Ia mempunyai kedalaman dan struktur yang sesuai dengan makanan. Dari Spain. Minum sekarang hingga 2022. 14,000 kes dibuat. - Thomas Matthews
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Skor: 89 | $ 28
Segar dan bersemangat, dengan lubang persik, semangat oren dan nota bergamot yang menembus semua yang disokong oleh gema gurih ringan di bahagian akhir. Julat dan panjang yang bagus. Dari Perancis. Minum sekarang. 800 kes diimport. —James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Reserve 2017 Skor: 88 | $ 19
Rosé, dengan rasa ceri kering dan beri dengan nota grafit. Kemasan bersih dan segar dengan sedikit petunjuk pedas. Dari Uruguay. Minum sekarang. 1,000 kes diimport. 'Kim Marcus.'
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Skor: 88 | $ 18
Gaya segar dan segar, dengan bingkai berbatu ringan di sekitar peach putih, jicama dan nota air mawar. Dilakukan dengan baik. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle dan Clairette. Dari Perancis. Minum sekarang. 4.000 kes dibuat. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Skor: 88 | $ 25
Memikat, dengan nuansa halus pada buah persik halus, ramuan ramuan dan mentega masin, diakhiri dengan gema dupa ringan. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah dan Rolle. Dari Perancis. Minum sekarang. 3,800 kes dibuat. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET Côtes de Provence Rosé JCB No 5 2017 Skor: 88 | $ 25
Segar, dengan inti dari ceri putih dan buah raspberry putih yang menunjukkan petunjuk berkrim yang memikat, sementara nuansa bunga ringan berpadu hingga akhir. Agak cantik. Grenache, Cinsault dan Syrah. Dari Perancis. Minum sekarang. 4.000 kes dibuat. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Skor: 88 | $ 16
Rosé yang seimbang dan bersih, dengan aroma dan aroma dan rasa raspberry masak dan anime plum, ungu dan bintang. Kemasan Zesty. Dari Itali. Minum sekarang. 10,000 kes dibuat. —Alison Napjus
berapa kalori dalam 6 oz wain merah
Sancerres Garing
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Skor: 92 | $ 27
Zinger sebenar, dengan semangat limau gedang lemon dan merah jambu, goeseberry gelée dan nota honeysuckle yang ditakrifkan dengan terang. Kemasan yang panjang, fokus dan tegas sangat suci. Minum sekarang hingga 2021. 80,000 kes dibuat. —J.M.
TUNTUTAN ET FLORENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Skor: 91 | $ 25
Rasa dan halus, dengan nota kapur dan batu api yang merangkumi rasa jicama, limau nipis dan rasa gooseberry. Kemasan Rapier sangat, sangat suci. Minum sekarang hingga tahun 2020. 1.250 kes diimport. —J.M.
FOURNIER FATHER & SON Sancerre Les Belles Vignes 2016 Skor: 91 | $ 28
Versi segar, penuh ramuan dengan banyak nota gurih dan thyme diikuti dengan rasa asparagus putih dan gooseberry. Tulang belakang berkilau yang bagus memegang penamat. Minum sekarang hingga 2021. 25,000 kes dibuat. —J.M.
JEAN REVERDY Sancerre The White Queen 2016 Skor: 91 | $ 24
Gaya cerah, herba dengan nada batu api, thyme dan chive saling melantun, dibawa oleh keasidan yang melengkung melalui kemasan yang penuh semangat. Gema berkapur yang bagus menambah panjang. Minum sekarang hingga 2019. 5,000 kes dibuat. —J.M.
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Skor: 90 | $ 29
Steely, dengan limau nipis, gooseberry dan nota fleur de sel melintang di tulang belakang yang berkilau. Gema curd lemon di latar belakang menambah kontras yang bagus. Minum sekarang hingga tahun 2020. 10,300 kes diimport. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Skor: 90 | $ 26
Rasa meriah, dengan verbena ringkas, peach putih dan not gooseberry disokong oleh nota berkilau yang tersisa di akhir. Dilakukan dengan baik. Minum sekarang hingga 2019. 7,000 kes dibuat. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Skor: 90 | $ 26
Nota verbena segar, limau dan gooseberry melesat, disokong oleh not batu api dan bau jerami basah di bahagian akhir. Menyegarkan dan menyegarkan. Minum sekarang hingga tahun 2020. 22,765 kes dibuat. —J.M.
Nikmati ciri resipi bermusim kami? Dapatkan resipi hebat dari koki berbakat, pilihan wain yang disyorkan dan lebih banyak dihantar terus ke peti masuk anda! Mendaftar untuk Penonton Anggur Buletin E-mel dan Petua percuma yang mengandungi petua mengenai wain, memasak, perjalanan dan banyak lagi.