Cognac adalah brendi yang diperbuat daripada anggur anggur putih yang ditanam di wilayah Cognac di Perancis. Ketahui cara mencari Cognac yang hebat dengan memahami wilayah, klasifikasi penuaan, jenama utama, dan apa yang perlu dicari pada label.
Bilik untuk beberapa orang yang sangat bertuah. The Kedutaan Cognac di Kosice, Slovakia dengan beribu-ribu jenama Cognac yang berbeza.
Apa itu Cognac?
Semua Cognac adalah brendi, tetapi tidak semua brendi adalah Cognac.
Cognac adalah brendi anggur dari wilayah Cognac di Perancis (wilayah di utara Bordeaux yang terkenal di dunia!). Wilayah ini adalah sebutan asal terkawal, atau AOP (Appellation d'Origine Protégée), dengan banyak peraturan dan undang-undang yang mengatur kualitas semua gaya Cognac.
Ini adalah perkara yang baik.
Ini bermaksud setiap Cognac yang anda minum dilengkapi dengan cap keaslian. Mari kita perhatikan lebih dekat Cognac dan perincian anggur yang menjadi teras pengeluaran brendi terkenal di dunia ini.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarang
Anggur Cognac
Terdapat tiga jenis anggur putih utama yang digunakan dalam pengeluaran Cognac:
berapa kalori dalam bir dan wain
- Trebbiano Toscano (dikenali sebagai Ugni Blanc 'ooo-nee blonk' di Perancis)
- Folle Blanche
- Colombard
Ugni Blanc merangkumi 98% kawasan seluas 196,000 hektar (79,600 hektar - 4x ukuran Lembah Napa!) Dan kadang-kadang dicampur dengan Folle Blanche atau Colombard. Penanam anggur juga mempunyai kemungkinan menggunakan hingga 10% dari varietas anggur lain juga, yang termasuk jenis langka Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils, atau Semillon.
Sebelum Brandy, Cognac adalah Wain
Sebelum menjadi Cognac brendi, anggur putih diperam menjadi wain. Oleh kerana kawasan ini sangat sejuk, anggur Trebbiano menghasilkan anggur yang sangat berasid dengan tahap kemanisan yang rendah, yang bermaksud anggur sangat sedap dengan kadar alkohol yang rendah (7–9% ABV).
Satu keistimewaan pembuatan anggur jenis ini adalah bahawa pengeluar Cognac dilarang bab (tambah gula) atau tambahkan sulfur ke dalam wain mereka ini memastikan bahawa anggur asasnya tulen, tanpa bahan tambahan yang boleh mempengaruhi penyulingan.
Setelah penapaian alkohol selesai, wain juga menjalani proses yang disebut penapaian malolaktik. Fermentasi malolaktik adalah proses di mana asam malat tart dalam wain ditukar menjadi asid laktik yang lebih sedap. Proses ini juga sedikit mengurangkan keasidan wain berasaskan Cognac.
Cognac sering dinikmati dalam gelas berbentuk bulat yang hampir berbentuk globe untuk mengumpulkan aroma kompleks semangat dengan lebih baik. Gelas yang paling sesuai untuk Cognac ialah kaca berbentuk tulip. oleh Johan Larsson
Cognac disuling secara Istimewa Charentais Pot Periuk
Penyulingan berterusan (bagaimana gin dan vodka dibuat) dilarang dalam pengeluaran Cognac. Sebaliknya, pengeluar mematuhi kaedah penyulingan berganda yang sudah lama wujud dengan sejenis periuk alembik khas yang masih disebut tembaga 'Charentais'.
Penyulingan bermula pada 1 November dan perlu disiapkan sebelum 31 Mac. Penuaan Cognac kemudian bermula pada 1 April selepas penuaian. Mulai tarikh ini kita menghitung usia Cognac (kecuali Cognac vintaj, yang dilabelkan tarikh penuaian).
berapa banyak wain merah yang ada
Semangat yang kemudian muncul disebut oleh orang Perancis sebagai brendi ('Oh duh vee'), atau 'air kehidupan', dan mempunyai kandungan alkohol maksimum 72.4% ABV (148.4 bukti). Pada peringkat ini, Cognac benar-benar telus (jernih) dengan aroma buah persik yang sangat pekat.
'Warna Cognac' Berasal dari Penuaan
Cognac memperoleh warna dan aroma kaya karamel, toffee, kulit, kelapa, dan rempah dari penuaan oak. Tong Oak secara tradisional berasal dari hutan Limousin dan Tronçais, walaupun hari ini barangkali berasal dari tempat lain.
Terdapat dua jenis oak yang digunakan untuk Cognac: sessile dan pedunculate oak. Sessile oak diketahui mengeluarkan lebih sedikit tanin (yang boleh menjadikan Cognac astringen) dan lebih banyak metiloktaktakton (aka 'Wiski lakton,' yang mana sebatian hentaman yang mengeluarkan aroma kayu, cola, dan kelapa). Berikut adalah beberapa fakta mengenai penuaan Cognac:
- Eaux de vie mesti berumur sekurang-kurangnya dua tahun dipanggil Cognac.
- Warnanya boleh menjadi lebih gelap seusia Cognac (walaupun terdapat kes Cognac yang sangat tua yang berusia di kayu tua yang mempunyai warna yang sangat pucat!)
- Pelbagai jenis Cognac, termasuk VS, VSOP, dan XO, menentukan keperluan penuaan yang berbeza.
- Sebilangan eaux-de-vie menguap semasa penuaan (kira-kira 2% daripada jumlah inventori – bersamaan dengan 22 juta botol setahun!).
- Air tulen, suling atau demineralisasi ditambahkan kepada Cognac untuk membuat produk jadi iaitu 40% ABV (walaupun beberapa pengeluar menjual 'kekuatan tong' berumur sekitar 50% -60% di mana penyejatan telah mengurangkan ABV secara semula jadi - periksa Cognac Grosperrin )
- Penyejatan alkohol secara puitis disebut 'Angel's Share.'
- Penggunaan warna karamel, bisis, dan gula dibenarkan untuk menyesuaikan rasa / rupa Cognac sebelum dilepaskan. Boisé dibuat dengan merebus serpihan kayu ke dalam air, kemudian mengeluarkan kerepek dan perlahan-lahan mengurangkan baki cecair. Ngomong-ngomong, kaedah ini sangat disukai dalam Cognac halus tetapi VS pengeluaran yang cukup lazim di mana warna gelap dikaitkan dengan kualiti.
Jenis Cognac Dicipta Dengan Pengadunan
Sebilangan besar jenama Cognac yang kita kenal adalah campuran. Itulah tugas ajaib dari pemilik bilik bawah tanah: untuk menggabungkan dan menggabungkan beratus-ratus eaux-de-vie yang berbeza dan membuat campuran yang seimbang dengan watak khas setiap pengeluar. Terdapat tiga jenis utama Cognac di pasaran sekarang:
Jenis Cognac
- V.S. Sangat Istimewa (minimum dua tahun penuaan tong )
- V.S.O.P. Sangat Pucat Tua (minimum empat tahun penuaan tong)
- X.O. Extra Old (minimum enam tahun penuaan tong, tetapi undang-undang akan berubah, dan mulai 2018 ia akan menjadi 10 tahun)
Di luar tiga jenis utama Cognac terdapat beberapa nama dan gelaran lain yang digunakan pada botol Cognac, seperti: Premium (VS), Ekstra (dasarnya VSOP - dengan usia sekurang-kurangnya enam tahun), Napoleon (antara VSOP dan XO), Vintage ( Cognac vintaj tunggal), Réserve Familiale (Family Reserve), Très Vieille Réserve (Rizab Sangat Tua), Extra, Hors d'Âge, dan Warisan (yang boleh berusia 40, 50, 60 atau lebih tahun!). Spesifikasi yang disebutkan di atas dipantau oleh lembaga penasihat Perancis.
Nama lain seperti 'hitam' atau 'oak ganda' atau 'Cognac sangat halus' digunakan oleh jenama untuk memasarkan jenama Cognac mereka untuk menandakan kumpulan khas (yang mungkin juga merupakan resipi yang merangkumi penambahan warna karamel atau gula!).
Oleh itu, jika anda mahukan sebutan rasmi yang berkualiti, lihat klasifikasi rasmi dan dapatkan nota pengeluar untuk botol itu.
adalah wain putih lebih manis daripada merah
Jenama Cognac
Apabila kita mula mengenali dunia Cognac dengan lebih baik, kita mendapat tahu ada empat saudara besar - mereka adalah jenama Cognac yang paling terkenal. Keempat-empat jenama ini menguasai lebih 90% pasaran di dunia. Kelima terbesar, Cognac Camus, masih dikendalikan oleh satu keluarga.
Jenama Cognac Terbesar:
- Hennessy
- Martell
- Remy Martin
- Berani
Di wilayah ini ada 4.451 penanam anggur, tetapi hanya sedikit (sekitar 350) yang membuat label jenama, dan menjual Cognac dengan nama mereka. Kira-kira 300 dari 'sedikit' ini adalah pengeluar kecil.
Sebilangan besar pengeluar menjual wain asas dan eaux-de-vie mereka kepada jenama yang lebih besar, menyimpan sebahagian kecil untuk diri mereka sendiri. Ada yang menjual hanya beberapa ribu atau beberapa ratus botol setiap tahun, dan kebanyakannya tidak mengeksport!
Sekiranya anda mengunjungi kawasan ini, anda akan menemui organik yang sangat menarik, dan bahkan biodinamik pengeluar! Cognac benar-benar merupakan industri yang hebat dan besar yang terdiri daripada kira-kira 16,800 individu aktif, dan lebih daripada 50,000 orang tinggal di luar pengeluaran Cognac. Ini adalah simbiosis antara pengeluar besar dan kecil. Seseorang tidak akan wujud tanpa yang lain.
Wilayah Cognac
Cognac hanya dapat dihasilkan di wilayah kecil Perancis, sekitar 100 km ke utara Bordeaux - terutamanya di bahagian Charente dan Charente-Maritime. Ia dihasilkan di sebelah kiri yang dikelilingi oleh Lautan Atlantik, dan di sebelah kanan oleh kaki bukit Massif Central.
Pada pertengahan abad ke-19, seorang lelaki bernama Henri Coquand, seorang profesor geologi, mempelajari tanah di rantau ini dan mengembangkan klasifikasi tanah berdasarkan kualiti eau-de-vie (air semangat telus kehidupan yang kita dapatkan dari penyulingan kedua) bahawa setiap tanah dapat menghasilkan. Inilah yang memulakan identifikasi sub-wilayah Cognac yang berbeza.
The Crus of Cognac
Grande Champagne (sekitar 17% pengeluaran)
Eaux-de-vie ringan dengan sejambak bunga utama. Mereka memerlukan penuaan lama di oak untuk mencapai kematangan sepenuhnya. Tanah mempunyai kapur lembut, dengan kawasan terpencil batu kapur, pasir, dan tanah liat yang lebih keras.
Petite Champagne (sekitar 22% pengeluaran)
Mirip dengan Grande Champagne, tetapi tanpa kehebatan yang luar biasa. Tanah di sini serupa dengan Grande Champagne, tetapi kawasan berkapur lembut lebih dalam dan kurang berpori, yang mengubah cara tanaman menerima nutrien.
Sempadan (kira-kira 5% pengeluaran)
Cru terkecil, yang menghasilkan eaux-de-vie halus dan bulat, dengan aroma violet yang sangat halus.
Fins Bois (sekitar 43% pengeluaran)
Eaux-de-vie yang bulat dan kenyal yang berumur dengan cepat dengan aroma anggur segar.
Bons Bois (sekitar 12% pengeluaran)
Zaman eaux-de-vie ini cepat.
Kayu Biasa (kira-kira 1% pengeluaran)
Sama dengan Bons Bois, tetapi dengan watak yang lebih pedesaan.
Setiap cru (wilayah) mempunyai watak tertentu, dan memberikan aroma yang berbeza untuk anggur dan eau-de-vie. Sekiranya anda tidak melihat nama-nama ini di label, sudah pasti gabungan eaux-de-vie yang berumur dari pelbagai kawasan. Walaupun begitu, kita juga dapat menjumpai jenama jenama Cognac varietas tunggal dari setiap cru. Mengujakan! Sekiranya terdapat tulisan '1er Cru' pada label, itu adalah Cognac semata-mata dari Grande Champagne.
Champagne Baik pada label menunjukkan gabungan Grande dan Petite Champagne, dengan minimum 50% Grande Champagne. 
Kebun Anggur Ugni Blanc (aka Trebbiano Toscano) pada musim sejuk Cognac. gambar ihsan Kedutaan Cognac.
Warisan dan Terroir Cognac
Pedagang dari Scandinavia, United Kingdom, atau Ireland jatuh cinta dengan wilayah tersebut, dan mewujudkan syarikat di rantau ini. Inilah sebab mengapa banyak nama jenama di Cognac bukan bahasa Perancis (mis. Richard Hennessy – Irish, Jean Martell berasal dari Jersey, Larsen, Braastad, Bache-Gabrielsen, Birkedal Hartmann – semua nama Norway!). Ini juga menjelaskan mengapa tahap kualiti VS, VSOP, dan XO dalam bahasa Inggeris.
Cukup menarik, hanya 2–3% Cognac yang dijual di Perancis dan hampir semua pengeluaran Cognac dieksport. Pasar terbesar adalah AS (dengan komuniti Afrika Amerika yang kuat, seperti mereka yang minum kualiti VS di kelab), maka pasaran terbesar seterusnya adalah Singapura dan China.
temp yang sesuai untuk wain merah
Di rantau ini, anda akan perhatikan penggunaan perkataan Champagne bukanlah suatu kebetulan. Tanah sangat mirip dengan wilayah di timur laut Perancis - tanah liat, berkapur, nipis, dan penuh dengan batu kapur. Dalam bahasa Perancis, Besar bermaksud besar dan di kawasan ini kita dapati bukit yang lebih besar. Di Petite Champagne terdapat bukit yang lebih kecil.
Bois atau Woods diterjemahkan sebagai berikut: kayu halus, baik, dan biasa. Penjelasan yang mudah adalah bahawa terdapat banyak kayu padat sebelum kebun anggur ditanam di wilayah ini dan kata sifat tidak semestinya berkaitan dengan kualitinya. Walaupun bersikap adil, Cognac yang lebih baik diperoleh dari wilayah-wilayah ini kerana klasifikasi, kehadiran pasar, dan prestij kawasan Champagne dan Borderies.
Akhirnya, berikut adalah beberapa tarikh untuk menunjukkan perkembangan dan sejarah Cognac:
- Wilayah persempadanan untuk pengeluaran Cognac ditubuhkan pada tahun 1909
- Keputusan dari tahun 1936 menyebutkan jenis anggur yang dibenarkan untuk digunakan untuk menguraikan anggur
- Pada tahun 1938, Cognac mula menggunakan enam daerah pengeluaran