Dr. Vinny yang dihormati,
Adakah terdapat gliserin dalam wain?
—Timothy, Atlanta
Timothy yang dihormati,
Gliserol (juga dikenali sebagai gliserin dan gliserin) adalah produk sampingan fermentasi yang tidak beracun, dan jumlah jejak terdapat di kebanyakan anggur. Gliserin adalah cecair yang likat, tidak berwarna dan tidak berbau dan memberikan anggur dengan tekstur yang lebih kenyang dan lebih menyenangkan. Terdapat juga sedikit rasa manis untuk gliserin, yang dianggap positif, kerana dapat membantu melicinkan kekerasan anggur.
Jenis anggur anggur, seberapa matang dan ragi jenis apa yang ditapai boleh mempengaruhi seberapa banyak gliserol yang dimiliki oleh anggur. Tahap suhu dan nitrogen juga boleh memberi kesan. Gliserol juga tersedia untuk pembuat anggur di rumah sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan kelikatan dan rasa manis. Menurut TTB, bagaimanapun, tidak sah untuk menambahkan gliserol tambahan pada anggur komersial.
Produk alkohol lain mungkin membenarkan jumlah gliserol tambahan yang terhad, dan ia digunakan sebagai pemanis dalam produk tenusu, gula-gula, jem dan bar tenaga. Ia juga dapat ditambahkan sebagai pengental makanan, atau menjaga agar makanan tetap lembap.
—Dr. Vinny