Buka selama lebih dari seminggu? Sudah melewati puncaknya ...
Sebagai peraturan umum, jika sebotol anggur dibuka selama lebih dari seminggu, ia mungkin akan menjadi 'buruk'. Sudah tentu ada beberapa pengecualian dari peraturan ini, termasuk wain pencuci mulut yang diperkaya (seperti Pelabuhan atau wain lain dengan 18+ ABV).
Ketahui rahsia untuk menyimpan wain terbuka selama 2 minggu atau lebih
Bagaimana untuk mengetahui sama ada wain telah menjadi buruk
Seorang peminum yang berpengalaman dapat memberitahu dengan segera jika anggur sudah habis. Soalannya, bagaimana mereka melakukannya? Nah, ini disertakan dengan sedikit latihan, dan inilah yang perlu dicari:
Bagaimana ia akan kelihatan
Wain menjadi buruk apabila dibiarkan terlalu lama. Walaupun ada yang menyatakan bahawa anggur terbuka berlangsung selama berminggu-minggu, kebanyakan akan kehilangan kilauannya hanya setelah beberapa hari, jadi bijaksana untuk menyimpan botol terbuka dengan betul. Perkara pertama yang perlu diperhatikan adalah warna dan keadaan wain.
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarang- Anggur berawan dan meninggalkan filem di dalam botol
- Terdapat beberapa anggur yang berawan untuk permulaan, tetapi jika ia mulai cerah dan mendung, ini mungkin merupakan petunjuk bahawa aktiviti mikrob berlaku di dalam botol.
- Ia akan mula menjadi coklat dan berubah warna
- Anggur berwarna coklat seperti epal apabila terkena oksigen. Walaupun ‘browning’ itu sendiri tidak buruk (terdapat beberapa wain berwarna “tawny” yang hebat) ia akan memberitahu anda berapa banyak tekanan oksidatif terhadap anggur.
- Ia mungkin mempunyai gelembung kecil
- Gelembung berasal dari penapaian kedua yang tidak dirancang di dalam botol. Ya, anda baru sahaja membuat wain bersoda! Malangnya, ia tidak akan enak seperti Champagne, akan terasa masam dan pedas.
'Browning itu sendiri tidak buruk, tetapi ini menunjukkan banyaknya tekanan yang dialami anggur.'
wain merah bernilai terbaik 2016
Rasanya seperti apa
Perkara kedua yang perlu diperhatikan adalah bau. Wain yang 'buruk' boleh disebabkan oleh 2 sebab yang berbeza.
- Anggur yang mempunyai kesalahan arak. Sebanyak 1 dari 75 botol mempunyai kesalahan anggur biasa .
- Anggur yang dibiarkan terlalu lama.
Anggur yang tidak sedap dibiarkan terbuka berbau kasar dan tajam. Ia akan mempunyai aroma perubatan masam yang serupa dengan penghilang cat kuku, cuka atau cat yang lebih nipis. Aroma ini berasal dari reaksi kimia dari anggur yang terdedah kepada haba dan oksigen yang menyebabkan bakteria tumbuh yang menghasilkan asid asetik dan asetaldehid.
Rasanya
Anggur yang 'menjadi buruk' tidak akan menyakitkan jika anda merasakannya, tetapi mungkin bukan idea yang baik untuk meminumnya. Anggur yang tidak sedap dibiarkan terbuka akan mempunyai rasa masam tajam yang serupa dengan cuka yang akan sering membakar saluran hidung anda dengan cara yang serupa dengan lobak. Ini juga biasanya mempunyai rasa seperti apel karamel (alias “ Sherried 'Perisa) dari pengoksidaan.
Amalkan berbau wain buruk
Sekiranya anda membiarkan arak terlalu jauh dan anda pasti tahu bahawa ia adalah buruk, berikan bau sebelum anda membuangnya. Perhatikan rasa masam dan aroma kacang ganjil yang anda dapati dan anda akan dapat memilihnya dengan lebih tepat setiap kali. Itu tidak akan menyakitkan anda, jadi mengapa tidak?
Dapatkan Buku!
Minuman wain anda layak untuk berada di tahap seterusnya. Dapatkan buku pemenang Anugerah James Beard!
Ketahui Lebih Lanjut