Panduan ringkas untuk wain Hungaria yang mengenal pasti 4 wilayah anggur yang paling menarik di Hungary: Tokaj, Villány, Eger dan Nagy Somló.
jenis wain putih moscato
Seratus tahun yang lalu, Hungary adalah salah satu pengeluar wain terpenting di Eropah. Setiap istana diraja di Eropah mengunyah gelas berisi anggur Tokaji ('toe-kye') emas berharga, sementara putih dan merah Hungaria yang lain disanjung dan dinikmati di seluruh Eropah.
Rahsia terbaik dunia wain lama.
Jadi mengapa kita tidak melihat lebih banyak wain Hungary hari ini? Isi serangan agresif phylloxera pada tahun 1880-an , dua perang dunia, dan kolektivisasi komunis selama empat puluh tahun dan kami mula mendapat jawapan kami.
Nasib baik, Hungary bangkit kembali. Estet kecil yang tidak terhitung jumlahnya, ditanam semula dan diusahakan di seluruh negara menghasilkan anggur yang indah - hasil dari budaya pembuatan anggur tradisional yang dicampur dengan kepekaan moden. Dengan 22 kawasan anggur yang tumbuh beratus-ratus varietas, negara ini menawarkan banyak wain hebat untuk dijelajahi. Jadi, di mana untuk memulakan?
Anda boleh mendapatkan gambaran keseluruhan anggur negara yang sangat bagus 4 kawasan teratasnya: Eger, Tokaj, Villány dan Somló.
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarangKenali 4 Kawasan Anggur Teratas di Hungary
Negara ini terletak di antara paralel ke-46 dan ke-49 yang sebenarnya julat lintang yang sama dengan banyak kawasan wain terkemuka di Perancis dari Rhône Utara ke Champagne. Bukit bukit Hungary kaya dengan tanah gunung berapi dan batu kapur-indah jenis tanah untuk pembuatan anggur yang baik.
Tetikus
Wain Teratas: Campuran merah Egri Bikavér, campuran putih Egri Csillag
Tanah: Tanah-tanah hutan coklat menutup tuf rhyolite vulkanik dengan batu kapur dan batu pecah.
Eger berada di utara, sekitar 86 batu di timur laut Budapest. Anggur tumbuh secara asli di kawasan bergulir Eger sebenarnya, para saintis sebenarnya mengenal pasti fosil anggur anggur berusia 30 juta tahun di Eger, antara ladang anggur moden. Eger terkenal dengan dua campuran asli: Bikaver, atau 'Bull's Blood' (campuran merah), dan Egri Csillag, atau 'Star of Eger' (campuran putih).
Egri Bikavér ('egg-ree BEE-kah-vaer')
Egri Bikavér bermaksud 'darah lembu' dan, seperti namanya, ia boleh menjadi campuran merah badass yang cukup kaya dengan tanin dan rempah. Legenda mendakwa bahawa arak itu mendapat namanya dari kejadian yang terkenal semasa pengepungan Ugeria di Turki pada tahun 1552, ketika tentera Hungaria ditangkap minum sejumlah besar wain merah pedas oleh penonton Turki. Melihat mata merah, janggut berwarna merah, dan perangai orang-orang Hungaria yang meminum arak, tentera Turki bergegas kembali ke kapten mereka, dengan menegaskan bahawa orang-orang Hongaria tidak boleh kacau kerana mereka telah meminum darah lembu!
Campuran hari ini adalah anggur utama Eger. Dengan peraturan, campuran mesti dibuat dari sekurang-kurangnya tiga anggur dan sekurang-kurangnya 50% peratus mestilah anggur merah asli, yang biasanya Kékfrankos ('kue-fronk-kosh'), walaupun Kadarka juga memenuhi syarat. Nantikan wain pedesaan, berapi-api, penuh dengan buah-buahan hutan jammy gelap dan keasidan yang baik. Anda boleh mendapatkan Bikavér yang bagus dengan harga $ 15– $ 20.
PETUA: menjauhkan diri dari Bikavér dua-buck-chuck! Masih ada Bikavér yang dihasilkan secara besar-besaran, peninggalan sistem komunis, dan mereka meninggalkan banyak yang diinginkan. Tidak dapat membezakannya? Minta bantuan peruncit wain tempatan anda.
kandungan alkohol rata-rata brendi
Egri Csillag ('egg-ree chee-log')
Egri Csillag bermaksud 'Bintang Eger' dan merupakan perpaduan Bikavér yang cantik dan indah dari anggur putih. Menurut pengetahuan kuno Hungaria, para pengembara akan menavigasi laluan ke Eger dengan mencari bumbung berkilauan dari pondok pembuatan anggur di atas bukit Nagy-Eged, yang mereka sebut sebagai 'bintang Eger.' Campuran cakerawala ini terdiri daripada sekurang-kurangnya 4 anggur putih dan sekurang-kurangnya 50% campuran mestilah anggur asli. Beberapa kelayakan adalah Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('keras-level-ooo'), Zengö ('zen-goo') '), Dan Zenit (' zen-eet ').
Wainnya sangat aromatik, penuh dengan bunga putih dan buah-buahan tropika. Nanas, sitrus dan lychee bercampur dengan kacang almond di mulut, dilengkapi dengan kemasan yang segar dan segar. Minum sejuk ini pada hari musim panas yang panas dan anda akan merasa seperti anda dibawa ke kelab luar yang bergaya di Budapest. Jangkakan membelanjakan sekitar $ 15.
oregon pinot noir tertinggi
Sejarah kecil
Winemaking telah lama menjadi sebahagian besar ekonomi dan budaya Eger. Para bhikkhu yang tinggal di Eger lebih dari 1000 tahun yang lalu terlibat dalam pembuatan anggur dengan anggur asli. Walaupun orang Turki mengambil istana Eger pada tahun 1596 dan memegangnya selama hampir 100 tahun, pembuatan anggur adalah sumber pendapatan yang besar sehingga orang Turki membiarkannya terus di bawah pemerintahan mereka. Menjelang abad ke-16, terdapat sistem labirin yang kompleks di bawah bandar untuk menyimpan wain.
Tokaj
Wain Teratas: Tokaji (wain putih manis), Furmint (wain putih kering)
Tanah: Sejumlah tanah liat yang dominan dari tanah liat merah, kuning, coklat, dan putih, bersama dengan tanah liat yang berselerak di atas tanah batu vulkanik yang kaya dengan besi dan kapur.
Tokaj adalah standard emas di kawasan wain Hungaria. Ia adalah wilayah anggur yang paling terkenal di Hungary, wilayah anggur tertua di dunia, Tapak Warisan Dunia Unesco, dan rumah pertama di dunia anggur reput mulia - Tokaji Aszú emas manis ('toe-kye as-zoo').
Dinamakan sempena kampung Tokaj, wilayah ini terdiri dari 28 kota yang tersebar di sepanjang perbukitan dan terletak di antara dua sungai, Tisza dan Bodrog. Sungai-sungai menghasilkan iklim mikro khas di kawasan ini dengan kelembapan yang tinggi di udara, diimbangi oleh angin dan cahaya matahari yang melimpah. Ini mewujudkan keadaan optimum untuk wain botrytized.
Tokaji ('Toe-Kye')
Untuk menerima denominasi Tokaji, kering atau manis, anggur hanya boleh mengandungi 6 jenis asli Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('keras-level-ooo'), Kabar ('kah-bar'), Kövérszölö ('Kuh-vaer-sue-lou'), Zéta ('zay-tuh'), dan Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie'). Anggur dibuat dari anggur botani yang dipetik secara individu yang kemudian dihaluskan dan direndam dalam anggur kering atau mesti. Wain yang dihasilkan, setelah penuaan, berwarna keemasan, sangat manis (120-180 gram seliter) dan berpotensi untuk menua selama-lamanya (ketika disimpan dengan betul ).
Anggur berharga ini selalunya terasa seperti jeruk keprok dan aprikot, kayu manis dan cengkeh, dengan rasa manis di antara madu dan nektar. Keasamannya yang terang mengimbangi kandungan gula yang melampau. Di Hungary, pasangan klasik Aszú adalah foie gras, tetapi anda boleh meminumnya dengan keju berkrim, tart lemon, atau dengan sendirinya. Jangkakan lebih dari $ 55 + sebotol.
Louis XIV dengan terkenal menggambarkan Tokaji Aszú sebagai 'raja anggur dan anggur raja.' Sebelum penemuan gula halus, istana kerajaan di seluruh Eropah akan memakan Tokaji yang manis dari sudu kristal yang cantik.
Sistem klasifikasi Tokaji Aszú: Aszú dicirikan oleh jumlah gula, yang ditentukan oleh 'Puttonyos'. Ukuran gula yang asli ini diukur dengan jumlah bakul anggur reput mulia atau 'puttonyos' yang ditambahkan ke dalam tong anggur semakin banyak yang ditambahkan, anggurnya lebih manis. Pada asalnya terdapat 6 tahap yang berbeza, tetapi hari ini hanya ada 2 tahap yang dibenarkan.
Tokaj Putih Kering
Pengeluar Tokaj juga telah bereksperimen dengan wain kering dalam 15 tahun kebelakangan, terutama Furmint kering. Varieti ini telah membuktikan dirinya sebagai salah satu varieti putih yang hebat di dunia, dengan struktur dan minerality yang mengagumkan. Ia juga sangat serbaguna - bergantung pada di mana ia dibuat dan siapa yang menerajui, rasanya seperti Grüner yang cerah dan segar, Riesling bunga, kering, atau Chardonnay bertubuh lengkap. Asid keasidan dinamik melalui setiap Furmint, tanpa mengira gaya, dan rasa epal dan kulit pohon basah tetap ada. Jangkakan membelanjakan $ 12– $ 20.
Sejarah kecil
Tokaj mempunyai ekonomi arak utama pada tahun 1700-an, ketika Poland dan Rusia merosakkan peminat Tokaji Aszú. Peter the Great adalah seorang fanatik Aszú sehingga dia menempatkan barak tentera tetap di Tokaj untuk memastikan tidak akan ada gangguan pada aliran emas cairnya yang berterusan ke istana kerajaan di St Petersburg.
Elektrik
Wain Teratas: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Tanah: Tanah gunung berapi
Villány adalah kawasan yang hangat di hujung selatan Hungary, terkenal dengan wain merah yang mewah. Ia terletak 140 batu di selatan Budapest, berhampiran sempadan Hungary dengan Croatia, dan hanya sekitar 340 batu dari Laut Adriatik. Iklim di bawah laut sangat sesuai untuk membuat anggur, dengan musim panas yang panas dan musim sejuk yang ringan. Wain di sini bertaraf dunia, berstruktur dan elegan, dengan tanin yang baik dan keseimbangan buah dan bumi. Anggur asli adalah tanah vulkanik yang ditanam, termasuk Portugesier dan Kékfrankos, tetapi banyak pengeluar menumpukan pada varieti Bordeaux merah, seperti Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, dan Merlot.
apa yang diperbuat daripada wain
Beberapa pengkritik antarabangsa pada tahun 2000 mengatakan bahawa Cabernet Franc telah menemui kediaman barunya di Villány. Anggur ini ditanam secara meluas di rantau ini dan dapat menghasilkan anggur yang halus dan halus yang dipenuhi dengan buah dunia baru tetapi dibulatkan oleh kesuburan dunia lama. Lada hijau biasanya mengambil tempat duduk belakang untuk kismis hitam, kek buah, dan raspberi, dengan asid halus dan kemasan panjang dan panjang. Jangkakan membelanjakan $ 25– $ 30.
Somló Besar
Wain Teratas: Juhfark
Tanah: Tanah gunung berapi dengan loess, tanah liat dan pasir
Nagy Somló adalah wilayah anggur paling kecil di Hungary, tetapi wainnya mungkin yang paling menarik di Hungary. Somló hanya 300 hektar (741 ekar), terletak di sebuah gunung berapi yang hampir pupus kira-kira 90 batu di sebelah barat Budapest. Batu dasar adalah basalt hitam, sisa aliran lava kuno, dan di atasnya terletak tanah atas dengan loess, tanah liat dan pasir. Terroir unik menjadikan sebilangan wain putih paling berasap dan paling berasap di dunia.
Selama berabad-abad, orang percaya bahawa anggur Somló gunung berapi mempunyai kesan positif terhadap segala sesuatu dari anemia dan kelumpuhan. Sebenarnya, legenda mengatakan bahawa para bangsawan dan raja menghantar wanita subur ke sana untuk meminum arak itu, dengan percaya bahawa kejantanan anggur yang kuat akan menyebabkan mereka menjadi pewaris lelaki.
Walaupun semua anggur yang dihasilkan di Somló adalah gunung berapi, Juhfark ('you-fark') pantas disebut. Tumbuh hanya di tanah gunung berapi Somló, Juhfark –Atau “ekor domba” dalam bahasa Hungary, - menjadikan wain putih yang lembab, gurih dan sengit. Anggur mempunyai rasa lemon, asap dan gandum, dengan intensiti mineral. Walaupun kesan Juhfark terhadap kesihatan (dan kejantanan) belum dapat dibuktikan, keunikannya menjadikannya botol yang diingini di kalangan geek anggur. Juhfark adalah yang terbaik setelah sempat meluangkan masa di dalam botol, ketika ia mulai menunjukkan kekayaan keemasan dan gurih dan mengekspresikan lebih banyak buah sitrus. Runcit adalah antara $ 25– $ 30.
Fakta dan Petua Rapi mengenai Wain Hungaria
Apa itu Nama? Hampir setiap perkataan untuk anggur berasal dari perkataan latin vinum. Hanya ada tiga bahasa yang perkataannya untuk anggur tidak: Greek (oinos), Turki (sarap), dan Hungarian (bor). Sebilangan sejarawan percaya bahawa ini mungkin menunjukkan hubungan awal Hungaria dengan pembuatan anggur yang tidak berkaitan dengan orang Rom, menimbulkan kecurigaan kuat bahawa budaya wain Hungaria mendahului kebanyakan budaya wain lain di Eropah.
Sebotol wain 6 liter untuk dijual
Oak Hungary Oak Hungaria adalah salah satu daripada tiga jenis oak utama, selepas Perancis dan Amerika, yang digunakan untuk membuat tong anggur. Oak Hungaria berasal dari hutan Zemplén, utara Tokaj dan berhampiran sempadan Slovakia. Tong kayu oak Hungaria dieksport secara meluas ke Perancis dan Itali pada abad ke-19 dan ke-20, dan hanya habis digunakan secara meluas semasa rejim komunis Hungary. Hari ini, pengeluar Hungary menggunakan kayu oak Hungaria untuk meminimumkan wain mereka. Tong kayu oak Hungary juga boleh didapati (sekali lagi) di banyak kilang wain di Eropah dan Amerika Utara. Jangkakan kesan yang lebih halus dari oak Hungaria daripada rakan Perancis dan Amerika, serta rasa dan aroma lembut, berkrim, panggang.
Perkataan terakhir
Anggur Hungary mungkin lebih daripada yang anda jangkakan, dengan kawasan wain dan gaya tempatan yang memikat kerana pelbagai. Sekiranya sebuah kedai wain diatur mengikut profil rasa, anggur Eger, Tokaj, Villány dan Somló semuanya akan berada di berbagai sudut kedai dengan hormat. Namun semua anggur mencerminkan sejarah bersama mereka. Anggur segar Eger, keemasan Tokaj yang keemasan, warna merah Villány yang subur, dan putih Somló yang lebat: mereka berani, pedas, asli dan berterusan. Mereka kurang bernafsu, tetapi memohon untuk menjadi bintang dunia wain seterusnya. Membuka sebotol wain Hungaria adalah seperti membongkar rahsia sejarah yang hebat. Nasib baik bagi kami, rahsia itu keluar, dan sejarahnya baru bermula.