Penyelidikan terbaru di University of Pavia di Itali mendapati bahawa wain putih dan wain merah dapat membantu mencegah pembiakan streptokokus, sejenis bakteria yang berkaitan dengan rongga, kerosakan gigi dan sakit tekak.
Strain streptokokus oral bertanggungjawab untuk pembentukan plak gigi yang, jika dibiarkan, boleh menyebabkan rongga dan penyakit periodontal. Di kerongkong, strain ini menyebabkan radang merah yang terbakar dan dikenali sebagai radang tekak. 'Penemuan kami nampaknya menunjukkan bahawa anggur boleh bertindak sebagai agen antimikroba yang berkesan,' di mulut dan tekak, kata penulis kajian itu, yang diketuai oleh Maria Daglia, seorang penyelidik di Jabatan Kimia Farmasi Universiti. Kajian ini diterbitkan dalam edisi 11 Julai Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan .
Menurut kajian, epal, teh dan cendawan telah ditunjukkan dalam ujian lain untuk membantu membunuh streptokokus. Walau bagaimanapun, 'anggur juga mempunyai sifat antimikroba' secara umum, penulis menulis. Kajian terdahulu mendapati arak menjadi pembunuh kuat bakteria yang bertanggungjawab untuk beberapa bentuk cirit-birit.
Untuk menguji apakah anggur dapat membantu mengawal streptokokus, para saintis mengasingkan lapan jenis bakteria dan mendedahkannya kepada wain yang dibeli dari pasar raya berdekatan. Untuk anggur merah, mereka menggunakan Valpolicella Classico DOC Superiore 2003 dan untuk putih mereka menggunakan 2003 Pinot Nero DOC. Para penyelidik mengeluarkan alkohol dari wain - kerana alkohol adalah bahan biasa dalam pembersih mulut jenama - untuk menguji sama ada sebatian lain yang terdapat dalam wain boleh menunjukkan tingkah laku antibakteria.
Setelah menyiapkan lapan jenis itu, para saintis menginkubasi bakteria ke suhu badan normal, 98.6 darjah F, kemudian menambahkan anggur. Kumpulan kawalan, bakteria yang dihangatkan dan tidak tersentuh, dengan cepat mula membiak dan berkembang. Pada akhir lima jam, koloni bakteria telah berkembang rata-rata 15 peratus. (Gejala sakit tekak biasanya muncul dua hingga empat hari selepas pendedahan.)
Sampel yang dirawat dengan 5 ml wain, sebaliknya, tidak hanya dapat membiak, tetapi juga mulai mati. Selepas lima jam, jumlahnya dikurangkan hingga setengah. Di samping itu, wain merah terbukti menjadi pembunuh streptokokus yang sedikit lebih berkesan (walaupun tidak pada tahap signifikan secara statistik). Eksperimen dilakukan tiga kali, dengan hasil yang serupa.
Untuk menentukan sebatian dalam wain apa yang bertanggungjawab untuk tindakan yang diperhatikan, para saintis memisahkan sebatian kimia yang berbeza dalam anggur antara satu sama lain. Ketika mereka mengulangi ujian, sebatian fenolik, seperti tanin dan antosianidin tidak menunjukkan kesan terhadap pertumbuhan bakteria. Walau bagaimanapun, asid organik dalam anggur - ada yang terdapat di dalam anggur, beberapa produk penapaian malolaktik - mula membunuh bakteria.
Mengenai berapa banyak orang yang harus minum anggur untuk membantu mencegah streptokokus Penyakit yang berkaitan, Gabriella Gazzani, penulis kajian itu, mengatakan bahawa walaupun sebilangan kecil wain mungkin terbukti menjadi agen antimikroba yang berkesan di mulut manusia. Walau bagaimanapun, kajian lanjutan diperlukan untuk mengetahui kesan langsung arak pada mulut dan tekak.
Hasil positif menambah dapatan kajian sebelumnya mendapati sebatian wain merah dapat membantu memusnahkan dua jenis bakteria dikaitkan dengan penyakit gusi . Dalam kajian itu, para penyelidik mendapati bahawa resveratrol polifenol mengurangkan satu jenis bakteria sebanyak 40 peratus dan yang lain sebanyak 60 peratus, ketika diuji pada sel imun dari tikus. Keupayaan resveratrol untuk memusnahkan streptokokus tidak diuji dalam kajian Itali.