Berita baik: Apabila mencocokkan makanan dan wain, anda tidak perlu mempelajari sistem yang rumit untuk memilih botol yang tepat untuk meningkatkan apa yang anda makan. Ini bukan sains roket. Beberapa panduan mudah akan membantu anda membuat gandingan anggur-dan-makanan yang berjaya.
Sudah tentu, sangat menyenangkan untuk bereksperimen dan memperbaikinya, dan dengan pengalaman, anda mungkin dapat membuat perlawanan hebat yang dapat meningkatkan hidangan dan wain secara dramatik. Tetapi selamatkan usaha itu untuk majlis khas dan wain khas.
MENJAGA ITU SEDERHANA
Tiga peraturan yang paling penting mengenai pasangan anggur dan makanan adalah:
Minum dan makan apa yang anda suka
Pilih wain yang anda ingin minum sendiri, dan bukannya berharap pertandingan makanan dapat meningkatkan arak yang dibuat dengan gaya yang tidak anda sukai. Dengan cara itu, walaupun pasangan tidak sempurna, anda masih dapat menikmati apa yang anda minum paling teruk, anda mungkin memerlukan sedikit air atau sepotong roti di antara pinggan dan gelas. Perkara yang sama berlaku untuk makanan: Lagipun, jika anda membenci hati, tidak ada pasangan anggur di Bumi yang akan menjadikannya berfungsi untuk anda.
Cari keseimbangan
Pertimbangkan berat - atau badan, atau kekayaan - kedua-dua makanan dan anggur. Anggur dan hidangan mestilah pasangan yang sama, dengan yang lain tidak berlebihan. Sekiranya anda mengimbangkan kedua-duanya dengan berat, anda akan meningkatkan kemungkinan bahawa pasangan itu akan berjaya. Inilah rahsia di sebalik banyak pertandingan anggur-dan-makanan klasik.
Terdapat banyak naluri untuk ini. Makanan yang sedap memerlukan wain yang enak. Cabernet Sauvignon melengkapkan daging kambing panggang kerana mereka sama kuatnya hidangan itu akan menjadi kasar di atas anggur putih yang renyah. Sebaliknya, Soave yang ringan mencuci ikan rebus dengan rasa halus kerana ia sama dengan makanan enak.
Bagaimana anda menentukan berat badan? Untuk makanan, lemak - termasuk apa yang berasal dari kaedah memasak dan sos — adalah penyumbang utama. (Perhatikan bagaimana salad dengan saus keju biru terasa lebih berat daripada salad dengan vinaigrette sitrus, seperti ayam goreng berbanding rebus.)
Untuk mendapatkan wain, anda dapat memperoleh petunjuk dari warna, varieti anggur dan tahap alkohol, bersama dengan teknik membuat anggur dan iklim di rantau ini. (Anggur dengan alkohol kurang dari 12 peratus cenderung lebih ringan badan dengan lebih daripada 14 peratus lebih berat.) Sekiranya anda tidak biasa dengan wain, rujuk senarai kami di bawah .
Padankan wain dengan elemen yang paling menonjol dalam hidangan
Ini penting untuk menyesuaikan pasangan wain. Kenal pasti watak yang dominan dalam hidangan itu adalah sos, perasa atau kaedah memasak, bukannya bahan utama. Pertimbangkan dua hidangan ayam yang berbeza: Chicken Marsala, dengan permukaannya yang berwarna coklat dan sos wain gelap dan cendawan, berbanding dada ayam yang direbus dalam sos lemon yang berkrim. Rasa yang berkaramel dan bersahaja dari bekas memiringkannya ke arah merah yang lembut dan lembut, sementara kesederhanaan dan rasa sitrus yang terakhir memerlukan warna putih segar.
berapa oz dalam 750ml
MENDAPAT LEBIH LANJUT
Setelah mempertimbangkan tiga peraturan penting ini, anda boleh mendapatkan lebih terperinci jika anda mahu dan mempertimbangkan kehalusan wain yang lain.
Pertama, berguna untuk memahami komponen dari anggur yang membentuk struktur wain: rasa buah dan gula, yang memberikan rasa lembut di dalam anggur, dan keasidan dan tanin, yang memberi rasa sensasi ketegaran pada anggur. Dan tentu saja, ada alkohol, yang dapat terasa lebih lembut dalam jumlah yang lebih kecil, lebih keras pada yang lebih tinggi.
pesan sebotol arak
Wain merah berbeza dari putih dalam dua cara utama: tanin dan rasa. Tanin adalah sebatian yang memberikan struktur dan tekstur pada anggur yang mereka tanggung untuk sensasi astringen yang anda rasakan di sisi pipi anda, seperti ketika anda minum secawan teh yang kuat. Sebilangan besar wain merah mempunyai tanin yang sedikit dilakukan oleh wain putih, kecuali jika mereka menghabiskan banyak waktu di tong kayu oak.
Anggur putih dan merah mempunyai banyak aroma dan rasa yang lazim, kedua-duanya boleh menjadi pedas, mentega, berkulit, bersahaja atau bunga. Tetapi rasa epal, pir dan sitrus dalam banyak wain putih jarang muncul dalam warna merah, dan rasa anggur gelap, ceri dan plum anggur merah biasanya tidak muncul dalam warna putih.
Berikut adalah beberapa prinsip pasangan lain yang perlu dipertimbangkan:
Bahan struktur dan tekstur
Sebaik-baiknya, komponen anggur seimbang, tetapi anda boleh mempengaruhi keseimbangan itu, menjadi lebih baik atau lebih buruk, dengan penggabungan makanan. Unsur-unsur dalam piring boleh menonjolkan atau mengurangkan keasidan dan kemanisan wain, dan kepahitan taninnya.
Kandungan bahan berasid yang tinggi, seperti lemon atau cuka, misalnya, memberi manfaat kepada wain berasid tinggi dengan menjadikannya lebih lembut dan lebih bulat jika dibandingkan. Sebaliknya, makanan tart boleh menjadikan anggur seimbang menjadi lembik.
Rasa manis di pinggan dapat membuat rasa anggur kering masam, tetapi berpasangan dengan sedikit rasa manis dalam anggur selagi anggur mengimbangi gula dengan keasidan semula jadi yang cukup (seperti German Rieslings dan Champagnes demi-sec), ia boleh berfungsi sangat sedap dengan banyak hidangan.
Tanin berinteraksi dengan lemak, garam dan rasa pedas. Hidangan berlemak yang kaya seperti stik mengurangkan persepsi tanin, menjadikan anggur yang kuat seperti Cabernet kelihatan lebih halus, seperti makanan ringan masin seperti keju Parmigiano-Reggiano. Walau bagaimanapun, makanan yang sangat masin meningkatkan persepsi tanin dan dapat membuat anggur merah kelihatan keras dan garam astringen juga menonjolkan panas anggur beralkohol tinggi. Rasa yang sangat pedas juga cenderung bereaksi buruk dengan tanin dan alkohol tinggi, menjadikan anggur terasa lebih panas. Hidangan seperti ini lebih baik dengan wain buah atau ringan.
Cari pautan rasa
Di sinilah berpasangan boleh menjadi keseronokan tanpa henti. Aromatik wain sering mengingatkan kita akan makanan seperti buah-buahan, herba, rempah dan mentega. Anda boleh membuat pertandingan yang baik dengan memasukkan ramuan dalam hidangan yang bergema - dan oleh itu memberi penekanan - aroma dan rasa dalam anggur. Sebagai contoh, untuk Cabernet, kismis dalam pinggan mangkuk dapat menunjukkan ciri-ciri rasa buah gelap anggur, sementara secubit bijak dapat menyerlahkan sedikit ramuan herba.
Sebaliknya, rasa yang serupa dapat memberi kesan 'pembatalan' - saling menyeimbangkan sehingga aspek lain dari anggur keluar dengan lebih kuat. Menyajikan cendawan bersahaja dengan warna merah tanah mungkin akhirnya memberi lebih menonjolkan watak buah anggur.
Beri pertimbangan pada usia
Anggur yang berusia menyajikan pelbagai jenis tekstur dan rasa. Ketika anggur matang, kekuatan belia akhirnya reda tanin menjadi lembut, dan anggur boleh menjadi lebih halus dan anggun. Rasa buah segar dapat memberi kesan kepada nota bersahaja dan gurih, kerana anggur mempunyai ciri-ciri sekunder yang lebih kompleks. Semasa memilih hidangan untuk wain yang lebih tua, nyatakan kekayaan dan rasa besar dan cari makanan yang lebih sederhana yang membolehkan nuansa bersinar. Sebagai contoh, daripada stik panggang yang disapu rempah dengan Cabernet yang lebih tua, cubalah daging kambing yang direbus selama berjam-jam.
Seluruh buku telah ditulis mengenai topik penggabungan makanan-dan-anggur, dan anda dapat bersenang-senang seumur hidup dengan bereksperimen dengan kombinasi yang berbeza. Sekiranya anda ingin mengetahui lebih lanjut, menjadi ahli winefolly.com .
TINGKATKAN PILIHAN ANDA: SENARAI WANG DENGAN BADAN
Memadankan berdasarkan berat badan adalah asas peraturan lama mengenai anggur putih dengan ikan dan anggur merah dengan daging. Itu masuk akal pada hari-hari ketika anggur putih kebanyakannya ringan dan buah dan wain merah kebanyakannya berwarna tannic dan berat. Tetapi hari ini, pengekodan warna tidak selalu berfungsi.
Seperti manusia, wain terdapat dalam semua dimensi. Untuk mencocokkannya dengan makanan, adalah berguna untuk mengetahui di mana ia sesuai dengan spektrum, dengan anggur paling ringan di satu hujung dan anggur bertubuh penuh ke hujung yang lain. Sebagai perspektif, kami menawarkan senarai wain berikut yang biasa ditemui.
OK, penyucian, anda betul: Sebilangan Champagne lebih halus daripada beberapa Rieslings, dan beberapa Sauvignon Blancs lebih besar daripada beberapa Chardonnays, tetapi kami melukis dengan sebatan besar di sini. Semasa anda mencari anggur ringan untuk makan malam, pilih salah satu dari kategori di bahagian atas senarai. Apabila anda mahukan arak yang lebih besar, lihatlah akhir.
Untuk membuat perlawanan klasik anda sendiri, mulailah dengan jalan tradisional dan kemudian sisihkan sedikit. Jangan terjebak di Cabernet dengan daging merah — lihat ke atas dan ke bawah senarai dan cuba Zinfandel atau Châteauneuf-du-Pape. Daripada Burgundy atau Pinot Noir dengan cendawan tumis, cubalah Barbera atau Bordeaux merah. Itulah cara untuk memasukkan sedikit variasi ke dalam kehidupan wain anda tanpa menyimpang terlalu jauh dari tujuan asalnya.
Wain putih kering dan kering yang terpilih, paling ringan hingga paling berat:
Cahaya
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (mis. Itali)
- Prosecco
- Rioja (putih)
- Soave
adakah haram untuk menghantar wain
Ringan hingga sederhana
- Chenin Blanc, kering atau kering
- Gewürztraminer, kering atau kering
- Pinot Gris (mis. Alsace, Oregon), kering atau kering
- Riesling, kering atau kering
Sedang, condong ke arah herba
- Bordeaux, putih
- Hijau Valtellina
- Sancerre atau Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Sedang, condong ke arah minerally
- Albariño
- Arneis
- Menggali
- Champagne dan wain berkilau kering yang lain
- Chablis (atau Chardonnay yang tidak dirawat)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Pembina
- Vermentino
orin penonton wain papillon cepat
Penuh / berkrim
- Putih burgundy, Côte d'Or
- Chardonnay (mis. California atau Dunia Baru lain, oak)
- Putih Rhône
- Viognier
Wain merah terpilih, paling ringan hingga paling berat:
Cahaya
- Beaujolais (atau Gamay lain)
- Muslihat
- Valpolicella (bukan Amarone)
Sedang, lebih keasidan daripada tanin, cenderung ke arah buah merah
- Barbera
- Burgundy
- Cabernet Franc
- Chianti (atau Sangiovese lain)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (mis. California, New Zealand, Oregon)
- Rioja reds (Tempranillo lain)
Sedang hingga penuh, seimbang, cenderung ke arah buah-buahan gelap
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (mis. Argentina)
- Merlot
- Rhône reds, Utara
- Pinotage
- Zinfandel (juga Primitif)
Penuh, lebih tannic
- Barolo dan Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (mis. California, Dunia Baru yang lain)
- Paus Chateauneuf
- Sirah yang mungil
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Wain manis terpilih:
Lebih ringan
- Gewürztraminer, penuaian lewat
- Moscato d'Asti
- Muscat
- Riesling, penuaian lewat
- Rosé, kering
- Sauternes and Barsac (Sauvignon Blanc-Sémillon botani lain)
- Vin Santo
- Vouvray, manis (Chenin Blanc tuai)
Lebih berat
- Muscat Australia atau Muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual or Malmsey)
- Pelabuhan
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (Krim, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji