Berapa lama masa yang diperlukan untuk membuat sebotol wain?

Minuman

Dr. Vinny yang dihormati,

Berapa lama masa yang diperlukan untuk membuat sebotol wain?



—Rick, Pantai Santa Rosa, Fla.

Rick yang dihormati,

Proses mengubah anggur menjadi wain sama sekali tidak terlalu lama - proses penapaian di mana ragi mengubah gula dalam jus anggur menjadi alkohol boleh memakan masa sesingkat seminggu. Tetapi pembuat anggur biasanya ingin mengurut wain muda itu dengan beberapa cara yang berbeza sebelum masuk ke dalam botol, dan mereka juga mungkin menginginkan anggur berumur dalam botol selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun sebelum mengeluarkannya kepada umum.

Setelah penapaian selesai, pembuat anggur biasanya menginginkan anggur sedikit stabil, yang membolehkan pepejal yang terampai di dalam anggur mengendap. Proses ini boleh merangkumi beberapa rakaman , apabila anggur dipindahkan dari satu bekas ke bekas yang lain, meninggalkan sedimen di belakang. Atau pembuat anggur mungkin mahu anggur menghabiskan masa tambahan yang terdedah kepada sisa pepejal itu, yang disebut membaca , untuk kerumitan tambahan. Langkah lain, seperti penukaran malolaktik dan penuaan tong , boleh memakan masa berbulan-bulan atau bertahun-tahun, dan pengadunan proses (dan membiarkan usia anggur tambahan selepas pembotolan) juga memerlukan masa.

Wain yang paling cepat dihasilkan secara komersial untuk pergi dari anggur ke botol yang saya tahu adalah Beaujolais Nouveau , yang dipetik dan dibotol dalam beberapa minggu, akan dikeluarkan setiap tahun pada hari Khamis ketiga bulan November. Terdapat contoh lain dari wain yang mencapai rak vintaj yang sama seperti yang dituai , seperti putih garing dari Belahan Bumi Selatan, di mana penuaian berlangsung sekitar bulan Mac dan anggur dapat dilepaskan sekitar bulan September.

Tetapi wain biasanya memerlukan sekurang-kurangnya satu tahun atau lebih untuk mencapai rak runcit. Salah satu contoh paling ekstrem di hujung spektrum ini dipamerkan di New York Wine Experience pada tahun 2016, ketika Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga dari Marqués de Murrieta melayan tetamu dengan anggur putih dari Rioja yang dibebaskan 28 tahun setelah anggur dipetik. Ia matang selama 21 tahun di tong kayu oak Amerika, kemudian matang selama 67 bulan lagi di tangki konkrit. Dan itu sangat luar biasa.

—Dr. Vinny