Chef selebriti Mario Batali telah menambah restoran dan bar wain baru untuk koleksi restorannya di Manhattan. Sehingga kini, batalion Batali - Babbo, Lupa, Esca dan Otto - terdiri daripada kuil Itali dua suku kata. Kali ini, dia dan rakan koki Andy Nusser sedang menjelajah bahasa Sepanyol makanan dan wain di Casa Mono dan Bar Jamón, di sebelah utara Union Square.
Yang unik dari kedua-dua restoran kasual ini ialah senarai wain dan Sherry komunal mereka sahaja, yang menampilkan sekitar 160 pilihan, 20 oleh bilik tidur (satu pertiga daripada sebotol). Senarai ini dibahagikan secara geografi, dengan penekanan kuat pada campuran berasaskan Tempranillo yang mesra makanan. Sebilangan besar botol adalah wain yang lebih muda dan moden (baca: lebih banyak buah oak dan pekat), tetapi pengarah wain Erika Ernest merancang untuk menambah vintages yang lebih tua dan lebih elegan. Harga botol antara $ 21 hingga $ 500, dengan banyak pilihan dalam lingkungan $ 30. Bilik bermula dari $ 8 untuk Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 yang sederhana dan segar hingga $ 25 untuk Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 yang lebih seimbang (88 mata pada Penonton Anggur skala 100 mata).
Ernest berharap dapat membantu pelanggan menavigasi kawasan dan pengeluar yang tidak dikenali. 'Ramai orang tidak mengenali apa-apa dalam senarai, jadi sangat senang untuk mengajar mereka mengenai wain Sepanyol,' katanya.
Ernest juga akan membantu mencocokkan hidangan dengan senarai Sherry, yang panjangnya sekitar 10 pilihan ($ 6 hingga $ 15 setiap bilik tidur ) dan berkembang. 'Saya mahu orang selesa dengan Sherry dan meminumnya dengan makanan mereka,' katanya. Terdapat banyak Sherries ringan dan kering seperti Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva untuk dipasangkan dengan tapas yang lebih masin seperti telur itik goreng yang popular dengan kentang bayi dan mojama, tuna yang diberi garam. Di sisi yang lebih kaya adalah Lustau Palo Cortado Jerez Peninsula Solera Riserva, yang berbau seperti Sherry amontillado tetapi rasanya seperti oloroso.
Peminat usaha Itali Batali akan menyedari pengaruhnya pada menu di Casa Mono ('rumah monyet') 40 tempat duduk yang sering dikunjungi orang ramai, dengan dedikasi terhadap keaslian dan bahan terbaik yang dapat diperoleh. Makan malam boleh sampai ke bar dan menyaksikan bekas chef Babbo Nusser - yang bersekolah di sekolah menengah di Sepanyol, begitu juga Batali - mengirimkan sebilangan besar piring kecil, yang lebih banyak makanan kecil daripada tapas.
Menu piring kecil memudahkan perkongsian, dan kakitangan mengesyorkan tiga atau empat hidangan setiap orang untuk makan malam. Permulaan ($ 3 hingga $ 9) merangkumi serrano ham, labu berkrim dan croquetas keju kambing dan ikan bilis goreng. Yang lebih besar pinggan mangkuk ($ 10 hingga $ 15), beberapa yang jarang dilihat di luar Sepanyol, termasuk sikat ayam dengan cabai hijau, lada pequillo yang disumbat ekor, potongan daging domba dengan lemon yang diawetkan dan kerang dengan cava dan chorizo. Terdapat juga sayur-sayuran panggang - dijahit di atas wajan dengan minyak zaitun extra-virgin. Pencuci mulut ($ 6) seperti ais krim brendi plum dengan arrope (must must anggur pekat dengan labu) dan badam dipasangkan dengan baik dengan gelas dari Lustau Jerez Tintilla de Rota yang penuh dan manis, terbuat dari tanaman anggur pra-phylloxera.
Di sebelah Casa Mono adalah Bar Jamón ('ham bar'), sebuah bar wain dan tapas 20 tempat duduk yang menyajikan pelbagai makanan jari yang mesra wain seperti makarel salai dengan anggur Muscat, salad lentil dingin dengan merpati acar dan pensampelan ham tua dan keju Sepanyol.
Kedua-dua premis dibuka setiap hari untuk makan tengah hari dan makan malam, tetapi Bar Jamón tetap dibuka sepanjang hari hingga malam (sehingga jam 2 pagi) dan tidak lama lagi akan dibuka untuk sarapan pagi, yang mengkhususkan diri dalam churros dan coklat panas.
Casa Mono dan Ham Bar
125 Timur 17th St.
New York, NY 10003
Telefon: (212) 253-2773
Jam: Casa Mono, makan tengah hari dan makan malam, Bar Jamón setiap hari, 11 pagi hingga 2 pagi, setiap hari.
# # #
Baca tentang bar wain Mario Batali yang baru dibuka:
Menerapkan Mario Touch ke Bar Wain, '>