Dr. Vinny yang dihormati,
Soalan saya adalah mengenai anggur yang biasanya berasal dari kedai buah untuk dimakan. Bolehkah mereka digunakan untuk pembuatan anggur? Bentuknya lebih berbentuk bujur di India dibandingkan dengan bentuk sfera yang biasa. Apa kesannya yang mungkin berbeza jika dijadikan anggur berbanding dengan yang biasa?
—Shashank K., Mumbai, India
Shashank yang dihormati,
Saya tidak pernah ke kedai buah di India, tetapi saya dapat memberitahu anda bahawa anggur meja di Amerika Syarikat sangat berbeza dengan anggur anggur. Ia masuk akal - mereka digunakan dengan sangat berbeza. Anggur meja ditanam menjadi lebih besar dan rangup, dengan kulit nipis dan biji kecil atau tanpa biji. Mereka juga dibiakkan menjadi cukup kuat, sehingga mereka dapat bertahan dalam perjalanan dari kebun anggur ke kedai ke rumah anda untuk makan.
Anggur anggur jelas lebih rapuh kerana ia banyak dipetik dan merosot lebih cepat setelah memetik. Anggur anggur juga lebih manis (mereka memerlukan tahap gula untuk bertukar menjadi alkohol), lebih lembut dan lebih enak. Mereka biasanya lebih kecil daripada anggur meja, dan mempunyai kulit yang lebih tebal, kenyal dan biji yang lebih besar.
Anggur anggur boleh terasa cukup enak ketika sudah matang, tetapi kulit tebal dan tanin menjadikannya kurang senang dimakan daripada anggur meja. Anggur meja renyah dan menyegarkan, tetapi mereka tidak akan menghasilkan anggur yang hebat kerana ia tidak cukup masak, dan mereka tidak mempunyai nisbah kulit-ke-biji-ke-pulpa yang memberikan rasa dan struktur anggur.
—Dr. Vinny