Dr. Vinny yang dihormati,
Adakah betul bahawa semasa menghidangkan wain putih, mereka mesti disajikan dengan sejuk, dan ketika menghidangkan anggur merah, mereka harus disajikan pada suhu bilik?
—Terrance J., High Point, N.C.
Terrance yang dihormati,
Suhu penyediaan benar-benar menjadi masalah pilihan peribadi, tetapi kebanyakan orang menyukai warna putihnya yang sejuk dan warna merah pada suhu bilik. Ramai pakar berpendapat bahawa orang Amerika khususnya cenderung meminum kulit putih kita terlalu sejuk dan warna merah kita terlalu panas. Saya yakin itu kerana kebanyakan orang menyejukkan putihnya di dalam peti sejuk (di mana mereka cukup sejuk untuk menahan aromatik wain) dan menghidangkan warna merah pada suhu bilik (yang boleh sedikit panas, bergantung pada definisi anda mengenai 'suhu bilik').
Lebih khusus lagi, saya rasa kulit putih menunjukkan yang terbaik di mana sahaja dari sekitar 40 hingga 50 darjah F (kulit putih yang lebih ringan di hujung spektrum yang lebih sejuk, kulit putih yang lebih penuh pada hujung yang lebih panas). Untuk memberi anda perspektif, kebanyakan peti sejuk makanan berada di sekitar 35 atau 40 darjah F. Oleh itu, fikirkanlah untuk menghidangkan putih lebih sejuk daripada bilik arak, tetapi lebih panas daripada peti sejuk.
Untuk warna merah, biasanya anda menginginkannya lebih panas daripada suhu bilik bawah tanah, tetapi masih sedikit lebih sejuk daripada kebanyakan suhu bilik — katakan, 60 hingga 65 darjah F. Juga perlu diingat bahawa wain yang disajikan sejuk akan menghangatkan di dalam gelas, sementara anggur dihidangkan suam hanya akan menjadi lebih panas. Yang terpenting, biarkan pilihan anda sendiri menjadi panduan anda.
dari mana arak wain diperbuat daripada
—Dr. Vinny