Gary Danko, berusia 49 tahun, membuka Restoran Gary Danko di San Francisco pada tahun 1999 hari ini ia adalah salah satu bandar 10 restoran teratas , seperti dinilai dalam Penonton Anggur s 15 Oktober 2006, terbitan . Orang asli Massena, di New York, Danko pada mulanya belajar memasak bersama ibunya yang lahir di Louisiana, dan memulakan pekerjaan restoran pertamanya pada usia 14 tahun. Dia lulus dari Institut Kuliner Amerika di Hyde Park, NY, dan koki eksekutif di Chateau Souverain di Sonoma County, Ruang Makan di Ritz-Carlton di San Francisco dan Viognier di San Mateo, Calif., sebelum menutup kayapnya sendiri. Pada tahun 2001, Restoran Gary Danko diperoleh Penonton Anggur '> Penonton Anggur Dalam talian mengenai 'foodies', wain dan bandar angkatnya.
Penonton Wain: Apakah beberapa trend yang menentukan santapan Bay-area sekarang?
Gary Danko: San Francisco adalah bandar-bandar yang paling Eropah di Amerika. Ini benar-benar ditentukan oleh kawasan kejiranannya yang berbeza, dan oleh kepelbagaian restoran etnik dan restoran kecil, yang sesuai dengan sikap dan pakaian santai di bandar kita. Rata-rata San Franciscan mungkin akan mengetahui lebih banyak mengenai makanan dan wain daripada [orang di] mana-mana bandar lain di Amerika, dan kami menjadi tuan rumah sekumpulan 'foodies' yang dilantik sendiri yang akan mencabar usaha terbaik koki.
WS: Apa yang anda ingin lihat lebih kurang pada menu atau di ruang makan?
GD: Saya cenderung menyukai rasa yang biasa, atau rasa yang telah disempurnakan dan bukan hanya dibuat pada saat menulis menu. Saya pasti ingin melihat nitrogen cair dan teater molekul pada menu.
WS: Bagaimanakah pemandangan tempat makan berkembang di kawasan Bay dalam 10 tahun terakhir? Adakah kitaran ledakan ekonomi dan kemelesetan dalam dekad terakhir mempunyai kesan yang ketara terhadap cara orang memasak dan makan?
GD: Makanan yang baik pasti bertambah baik selama bertahun-tahun. Dua puluh dan tiga puluh tahun kembali…. Terdapat kebangkitan semula di San Francisco dengan ledakan bangunan barunya, PacBell Park dan penambahbaikan lengkap semua muzium. Seperti mana-mana ekonomi, lonjakan dan reses tercermin dalam masakan. Pada tahun-tahun gemuk, ada lebih banyak kemerosotan, dan lebih banyak tenaga untuk menghasilkan hidangan yang rumit. Ketika ekonomi merosot, makanan cenderung berjalan lebih sesuai dengan keselesaan, tenaga kerja kurang dan makanan lebih condong ke arah kasual, dengan bahagian yang lebih besar.
WS: Beritahu kami mengenai program wain di Restaurant Gary Danko. Apa kelebihannya atau bidang tumpuan tertentu, dan bagaimana anggur berkaitan dengan makanan anda?
GD: Program wain kami mengandungi lebih dari 1,800 pilihan, dari pertumbuhan yang diklasifikasikan dan kebun anggur legendaris Perancis, hingga wain putih berasid tinggi, mineral dari Burgundy, Jerman dan Austria, hingga Pinot Noir, Syrah dan Cabernet Sauvignon pengeluaran kecil dari Sonoma County dan Lembah Napa. Makanan saya cenderung berpasangan dengan Burgundy putih dan merah dan Rieslings Jerman, serta Sancerre. Makanan saya kaya dengan rasa tetapi lembut. Oleh kerana saya suka makanan saya diasinkan dengan betul, ia cenderung seimbang dengan asid dalam wain.
WS: Apa wain impian yang anda ingin ada dalam senarai anda?
GD: 1947 Chateau Ausone , wain yang unik dan khas dengan keanggunan yang indah dan puitis, aromatik minerally, hampir tegas. Panjang dan keanggunannya yang luar biasa mempercayai kepekatan dan keamatan yang mengagumkan.
WS: Apa '> GD: Champagne Rosé. Nada tembaga dan merah jambu salmon cantik untuk dilihat. Ia kering, garing dan beraroma, diminum dan menyegarkan. Champagne juga mempunyai 'cranial tinge' yang menambah dimensi dan keseronokan kepada pengalaman meminumnya. Ini sesuai dengan makanan masin, menjadikannya sempurna untuk minuman beralkohol dan sepanjang makanan.
WS: Apa yang ada di bilik bawah tanah peribadi anda?
GD: Saya menyimpan bilik bawah tanah yang sangat terhad, didominasi oleh Burgundy putih dan merah dan German Riesling. Kereta-Dury , Raveneau , Dujac dan Mullet merah adalah beberapa kegemaran saya dari Burgundy, dan saya suka German Rieslings dari Dr. Longgarkan dan Joh. Jos. Prüm . Untuk hiburan dan penggunaan di rumah, saya mencari kawasan yang kurang terkenal dan baru datang dari seluruh dunia seperti Rueda, Bierzo, Yunani, Afrika Selatan dan Argentina. Saya tidak pernah melihat alasan untuk minum wain yang sama dua kali, kerana terdapat banyak anggur yang luar biasa yang dihasilkan di seluruh dunia.