Apa itu wain tuai?
Anggur penuaian lewat dibuat dari anggur yang ditinggalkan di pokok anggur walaupun setelah mencapai kematangan puncaknya. Apabila anggur (secara harfiah) dibiarkan tergantung, ia menjadi lebih manis dari masa ke masa kerana setiap individu anggur mengering dan kandungan gula menjadi lebih pekat. Anggur penuaian lewat (biasanya dipetik 1-2 bulan setelah waktu penuaian biasa) digunakan untuk membuat anggur yang mengandungi sisa gula dan alkohol berpotensi lebih tinggi daripada anggur meja biasa. Secara teknikal, mana-mana anggur anggur boleh dituai lewat (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, dll.), Tetapi anda cenderung melihat anggur tertentu yang dipilih daripada yang lain kerana kemampuan mereka untuk memproses wain tuai yang berkualiti tinggi.
Berikut adalah 4 jenis anggur yang luar biasa yang digunakan untuk wain penuaian lewat yang patut dicari.
Wain Panen Lewat
Menghidangkan wain tuai
Sebilangan besar wain tuai disajikan sejuk, sekitar 45–55 45F (7–13ºC), dan dituangkan dalam 2,5–3 oz. (75–90 ml) bahagian dan dihidangkan dalam jumlah kecil gelas wain pencuci mulut. Sekiranya anda tidak mempunyai gelas wain pencuci mulut, gunakan gelas wain putih sahaja.
Riesling
Riesling adalah salah satu jenis yang paling popular digunakan untuk menghasilkan wain tuai. Ini adalah anggur yang ideal untuk gaya wain ini kerana keasidan yang tinggi secara semula jadi (anggur kehilangan keasidan ketika menggantung di pokok anggur). Wain Riesling hasil panen lewat yang terbaik berasal dari iklim sejuk (di mana suhu jatuh turun dengan cepat), termasuk Jerman, Perancis Utara, New Zealand, dan Washington State.
- Nota Rasa: Aroma aprikot, madu, lemon gula-gula, halia, dan melati. Di langit-langit, anggurnya manis, dengan keasidan kesemutan yang menonjolkan nota lemon di bahagian akhir.
- Cadangan Berpasangan: Cubalah tuai Riesling dengan pai krim lemon atau kek paun lemon.
Di German, tuai tuai Riesling dilabel sebagai Spätlese ('spate-lay-say') dan ke atas di Sistem klasifikasi Pradikat. Untuk wain manis, anda pasti akan senang dengan Beerenauslese Riesling yang biasanya dijual dalam setengah botol.
Di Perancis, anda akan menemui Riesling tuai di Alsace dilabel sebagai 'vendor tardive' (atau VT). Anggurnya agak jarang tetapi bernilai.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangDi Amerika Syarikat, pengeluar di New York dan Washington mempunyai iklim musim sejuk yang ideal untuk menghasilkan penuaian lewat. Riesling ini adalah tempat yang bagus untuk mencari gaya ini, tetapi anda juga akan dapati botol yang hebat berasal dari New York.
Vidal Putih
Vidal Blanc (atau hanya Vidal) adalah varieti anggur khas yang merupakan jenis hibrida anggur Eropah yang disilangkan dengan orang Amerika (semua orang suka seekor keldai). Hasil penyeberangan ini adalah anggur putih yang sangat sejuk yang menjadikan wain panen lewat. Kerana toleransi cuaca pada pokok anggur, anggur sering ditinggalkan di pokok anggur untuk mengalami pembekuan pertama musim sejuk dan kemudian digunakan untuk menghasilkan wain ais yang luar biasa. Anda akan dapati Vidal Blanc tersebar di seluruh Amerika Syarikat (dari New York ke Minnesota) dan ia juga merupakan varieti yang sangat penting di Kanada.
- Nota Rasa: Aroma kering pir, vanila, lilin lebah, dan marmalade oren. Wain terasa kaya dan pekat, menunjukkan rasa segar dari kulit jeruk pada akhir.
- Cadangan Berpasangan: Cuba tuai Vidal Blanc dengan macaroons aprikot atau keju kacang, seperti Comté.
Di Kanada, musim sejuk cukup sejuk untuk membekukan anggur secara konsisten untuk menghasilkan wain ais yang lebih berharga lagi. Pengeluar wain ais terbesar di dunia, yang disebut Inniskillin, terletak di Ontario.
Di New York dan beberapa negeri di Timur Laut, anda akan mendapat contoh yang sangat baik untuk penuaian lewat Vidal Blanc yang berasal dari pengeluar kecil.
Sauternes
Sauternais adalah gaya anggur yang dinamai daerah di Bordeaux yang disebut Sauternes ('Soh-tern'), yang merupakan campuran kebanyakan anggur Sauvignon Blanc dan Sémillon. Rahsia untuk Wilayah Sauternes terletak dekat dengan bahagian sungai Garonne yang berkabut. Kabut melanda kebun anggur dan menyebabkan anggur dijangkiti kulat buah nekrotrofik yang disebut Botrytis cinerea ( aka 'reput mulia' ). Walaupun kelihatan anggur yang menjengkelkan, cetakan itu benar-benar memanaskan anggur dan menjadikan anggur pencuci mulut dengan rasa manis yang sangat tinggi.
- Nota Rasa: Lemon curd, madu, nanas, dan badam.
- Cadangan Berpasangan: Cubalah Sauternes dengan vanilla pot de creme, foie gras, keju yang dibasuh, atau keju yang lembut seperti Muenster.
Bagaimana busuknya 'mulia?'
Ketahui lebih lanjut mengenai acuan kelabu khas yang sebenarnya dikehendaki kerana kesannya pada anggur tertentu.
Mereka Menyebutnya sebagai 'Noble Rot.'
Muscat
Salah satu keluarga anggur tertua di dunia adalah keluarga Muscat, yang mengandungi beberapa jenis yang digunakan untuk membuat anggur putih dan merah. Walaupun terdapat banyak anggur berbeza yang termasuk dalam keluarga ini, aroma dari pelbagai Muscat (merah atau putih) tidak ketara dan sangat wangi. Anggur Muscat dibuat dalam berbagai gaya, tetapi salah satu yang paling berharga adalah wain tuai yang dibuat dengan beberapa kaedah yang berbeza di seluruh dunia.
- Nota Rasa: Jeruk Mandarin, bunga oren, mawar, aprikot, dan kacang.
- Cadangan Berpasangan: Cubalah muscat panen lewat dengan biscotti badam.
Di Itali, gaya wain passito yang disebut Vin Santo (atau Vino Santo) memerlukan masa selama 4 tahun untuk ditapai menjadi wain kerana sangat manis.
Di Amerika Syarikat, anda akan menjumpai beberapa pengeluar terkenal yang menggunakan Muscat Jeruk anggur langka untuk menghasilkan wain dengan aroma oren yang kuat.
Di Yunani, di pulau kecil Samos, anda akan menjumpai Muscat of Samos, yang dibuat dengan gaya bunga dan minerally dari kering hingga manis.
Di Australia, Rutherglen Muscat yang jarang dapat mencapai tahap kemanisan tertinggi yang terdapat dalam anggur.
Panduan Wain Pencuci mulut
Wain pencuci mulut terdapat dalam pelbagai gaya, bentuk, dan saiz. Ketahui lebih lanjut mengenai jenis utama wain pencuci mulut dalam panduan wain pencuci mulut ini.
Wain Pencuci Mulut 101