Dr. Vinny yang dihormati,
Saya berasal dari B.C., Kanada, dan ingin membuat wain Port putih. Bolehkah anda memberitahu saya apa anggur di B.C. Saya boleh gunakan untuk Pelabuhan putih? Kami menanam Kerner, Gewürztraminer, Viognier dan Riesling.
—Heather K., British Columbia, Kanada
Heather yang dihormati,
Suara yang anda dengar adalah suara pencinta Pelabuhan di mana-mana sahaja yang merenung pertanyaan anda. Pelabuhan Asli berasal dari Lembah Douro di Portugal, dan istilah 'Pelabuhan' dengan betul merujuk kepada perkara-perkara yang sebenarnya.
Tetapi mari kita ketepikan sebentar. Katakan anda mahu membuat wain seperti Port. Perlu diingat bahawa Port adalah anggur yang diperkaya. Ini bermakna ia bermula seperti kebanyakan anggur, dengan gula anggur bertukar menjadi alkohol. Tetapi dalam kes Port, sebelum fermentasi selesai, minuman keras — biasanya brendi anggur — ditambahkan, menghentikan penapaian sementara wain masih manis. Hasil akhirnya adalah anggur dengan kandungan alkohol yang lebih tinggi dan rasa manis yang tinggal.
Orang mungkin paling biasa dengan Pelabuhan yang dibuat dari anggur anggur merah, tetapi ada juga versi putih yang dibuat. Anggur yang biasanya digunakan untuk anggur tersebut — misalnya, Gouveio dan Malvasia Fina — tidak sesuai dengan apa yang tersedia untuk anda. Jadi, masa untuk bereksperimen!
Tetapi sebelum saya pergi, saya harus menunjukkan bahawa terdapat beberapa wain pencuci mulut yang enak yang dibuat dari Gewürztraminer, Viognier dan Riesling yang tidak diperkaya. Anda mungkin ingin melihat wain tuai. Ini dibuat dari anggur yang ditinggalkan di pokok anggur lebih lama daripada biasa, yang memungkinkan mereka mendapat tanaman masak. Akhirnya, anggur secara semula jadi mengeringkan, memusatkan rasa dan mengambil kualiti seperti kismis yang manis.
—Dr. Vinny