Amerika telah diliputi dengan anggur sebelum varietas seperti Zinfandel dan Cabernet Sauvignon dipindahkan dari Eropah. Beberapa spesies asli ini memainkan peranan penting dalam dunia arak, tetapi kebanyakannya telah dibuang dan kisahnya diancam akan hilang menjadi sejarah. Sebelum itu berlaku, saya ingin memperkenalkan anda kepada beberapa anggur anggur asli Amerika.
Anggur Anggur Asli Amerika
Atas (kiri ke kanan): Concord, Catawba, Elvira. Bawah (kiri ke kanan): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Mengapa Anda Tidak Pernah Mendengar Anggur Asli Amerika
Hampir semua anggur yang kita minum hari ini dihasilkan dengan satu spesies anggur: Vitis vinifera. V. vinifera mengesan akarnya kembali ke anggur di Kaukasus kuno (Georgia, Armenia, Azerbaijan, dll). Anggur Vinifera merangkumi semua anggur yang paling popular di dunia: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay, dan lain-lain dan telah dikaji secara meluas. Keistimewaan membuat wain dengan V. vinifera telah diselaraskan selama beberapa ribu tahun.
berapa banyak minuman setiap botol 750ml
Sebaliknya, pemahaman kita tentang anggur anggur asli Amerika masih belum difahami sepenuhnya. Ini masih barat liar dalam banyak cara! Anggur anggur asli sangat berbeza dari segi bagaimana dan di mana ia tumbuh, sebatian aroma apa yang mereka hasilkan, dan teknik pembuatan anggur khas apa yang harus dipraktikkan untuk membuatnya sihat. Sayangnya, kerana permintaan rendah untuk anggur asli ini, ada sedikit insentif untuk mempelajarinya. Dari beratus-ratus jenis asli yang telah dikenal pasti sejak 200 tahun kebelakangan ini, sangat sedikit yang ditanam. Mari kita terokai 6 spesies ini (ada banyak lagi, ada yang mungkin sudah pupus!) Dan apa yang menjadikannya unik.
Vitis labrusca
Rasa 'anggur' yang paling popular di dunia
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangSekiranya anda pernah menikmati jus anggur ungu, anggur istiadat Yahudi, atau menyebarkan jeli anggur ke roti bakar, maka anda telah merasai anggur Concord - sejenis Vitis labrusca. Rasa anggur Concord segar adalah lambang 'rasa anggur' yang telah lama kita kaitkan dengan gula-gula berwarna ungu. Walaupun pentingnya sebagai perasa, Concord telah lama dibenci dalam wain. Penulis wain selalu menggambarkan Concord-based sebagai 'foxy' berbau dan, untuk beberapa sebab, gambaran mustahil-untuk-dibayangkan-rasa ini tersekat. Anggur Concord mungkin terbaik sebagai wain manis dengan warna merah pekat, keasidan dan aroma yang tinggi seperti strawberi, buah-buahan, violet dan kasturi.
Varieti yang berasal dari V. labrusca
- Antoinette (putih)
- Catawba
- Cayuga (putih)
- Kesepakatan
- Niagara
tanggam pokok anggur
Menghantar semua wain dari azab terkenal
Spesies yang tumbuh dengan gembira di bahagian barat laut Amerika Syarikat dan bertanggungjawab menyelamatkan seluruh dunia arak dari kehancuran. Kembali pada tahun 1800-an, ahli botani Eropah berbondong-bondong ke Amerika Syarikat untuk mengumpulkan anggur liarnya. Mereka benar-benar terpesona oleh semua spesies baru dan unik yang boleh dimakan (dan boleh diminum) yang ditawarkan oleh AS kepada dunia. Sayangnya, bersama dengan anggur datang hama mikroskopik, dan satu khususnya, kutu daun yang disebut Phylloxera mula menjangkiti semua kebun anggur di Eropah. Semua kebun anggur Vitis vinifera tidak berdaya hingga kutu sehingga sepasang saintis membuat penyelesaian: mencantum V. vinifera ke akar V. riparia. Sejak itu, beberapa spesies Amerika (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) telah dikembangkan untuk cantuman - masih ada tiada penawar untuk Phylloxera anggur!
berapa kalori dalam segelas bir
Varieti yang berasal dari V. riparia
- Bacchus
- Baco Black
- Elvira (putih)
- Frontenac
- Marshal Foch
- Kemenangan Alsace
vitis rotundifolia
Penyembuhan kepada kegemukan?
Tampaknya sangat aneh bahawa anggur dengan potensi tertinggi untuk memerangi obesiti hanya tumbuh di Amerika Syarikat Tenggara (wilayah dengan obesiti tertinggi di Amerika ). Anggur Muscadine (atau Scuppernongs seperti yang sering disebutnya) adalah anggur berbentuk raksasa dan berbentuk globe yang sangat tinggi dalam anti-oksidan serta asid khas (disebut ellagic acid) yang mempunyai baru-baru ini terbukti dapat mengurangkan pembentukan hati berlemak (penyebab utama kegemukan). Orang selatan membuat anggur dengan anggur berukuran atlas yang ganjil ini, tetapi kebanyakannya manis- mungkin mengurangkan potensi manfaat kesihatan. Kami mencuba beberapa dan menulis laporan lengkap mengenai anggur Muscadine di sini.
Varieti V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Potensi wain yang baik untuk anggur asli Amerika
Varieti V. aestivalis yang paling terkenal adalah anggur berwarna hitam bernama Norton yang pertama kali ditanam di Richmond, Virginia. Anggur induk Norton kini pupus. Norton telah menunjukkan potensi yang konsisten sebagai wain merah. Anggur tumbuh dengan gembira di Midwest dan merupakan salah satu anggur anggur yang paling penting di Missouri (MO adalah rumah AVA pertama di Amerika!). Dalam mencicipi profesional varieti anggur Norton dengan pembuat anggur, pembeli wain, pendidik, sommelier dan penulis, penguji mengatakan Norton mempunyai asid tinggi dengan tanin ringan dan rasa buah ceri hitam, coklat, vanila dan tanah.
Kepelbagaian berasal dari V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
Spesies asal banyak kacukan Perancis yang popular
Vitis rupestris (aka 'anggur pasir') tumbuh dengan baik di pasir dan mempunyai daya tahan penyakit yang tinggi. Oleh kerana itu, banyak ahli botani Perancis bekerja dengan varietas (pada tahun 1800-an) untuk membuat spesies kacukan dengan anggur anggur tempatan mereka. Varieti baru popular di Perancis sehingga sistem sebutan melarang penggunaan kacukan dalam wain mereka. Mereka menghasilkan ribuan spesies yang berbeza, dan beberapa telah menjadi jenis yang popular untuk tumbuh di negara-negara barat daya. Baca lebih lanjut mengenai beberapa Hibrid Perancis teratas yang tumbuh di Timur Tengah / Timur Amerika Syarikat dan Kanada.
Hibrid Perancis yang berasal dari V. rupestris
- Canselor
- DeChaunac
- Subuh
- Vidal Putih
- Vignoles
Anggur Mustang. Pangkalan Data Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS
berapa auns dalam seperlima wain
mustangensis pokok anggur
Anggur Texas asli
Anggur mustang tumbuh di kawasan 'kotor' Selatan: Alabama, Mississippi, Louisiana dan Texas. Mustang bukanlah anggur yang mudah dimakan: penuh dengan biji, pahit dengan tanin, dan sangat tajam dengan keasidan. Walau bagaimanapun, sifat-sifat ini menunjukkan bahawa mereka dapat menghasilkan yang berani, berpotensi wain yang sesuai dengan usia . Bahkan ada sebutan mengenai anggur Mustang sejak sebelum Perang Saudara! Hari ini, anggur Mustang nampaknya hanya digunakan untuk mencari kilang anggur di kebanyakan rumah di Texas.
- Mustang
Kesimpulannya
Ini adalah beberapa spesies anggur unik yang terdapat di Amerika Utara. Selain itu, terdapat puluhan spesies lain yang terdapat di seluruh dunia. Mungkin ini akan memberi inspirasi kepada anda untuk lebih memahami spesies asli dan meneroka potensi mereka dalam arak. Ya, memang tidak akan pernah menggantikan jenis seperti Cabernet Sauvignon atau Chardonnay, tetapi itu bukan tujuannya - kita boleh menyukai mereka untuk apa adanya.