Sekiranya anda sedikit meminum wain, anda mungkin pernah mendengar tentang wain semula jadi. Anggur semula jadi adalah versi yang tidak disaring, tidak dirawat, dan tidak di-photoshop dari apa yang kita tahu sebagai wain. Dalam kebanyakan kes, anggur semula jadi tidak kelihatan atau terasa seperti anggur biasa. Sebenarnya, sebilangan wain semula jadi terasa seperti bir masam atau kombucha!
Jadi, apa itu 'anggur semula jadi'?
Definisi Anggur Asli
Menurut edisi terbaru dari Sahabat Oxford untuk Wain :
- Anggur biasanya ditanam oleh pengeluar bebas berskala kecil.
- Anggur dipetik dengan tangan dari lestari , organik , atau biodinamik kebun anggur.
- Anggur diperam tanpa ragi tambahan (iaitu. ragi asli ).
- Tanpa bahan tambahan termasuk dalam penapaian (nutrien ragi, dll).
- Sedikit atau tiada sulfit ditambah.
Sudah tentu, tidak ada definisi rasmi atau rasmi mengenai anggur semula jadi. Oleh itu, jika seseorang mengatakan bahawa anda minum wain semula jadi, secara teknikal ia tidak bermaksud apa-apa - minta spesifik!
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarangNota Rasa Anggur Asli
Anggaplah ia sebagai anggur yang tidak dicabut. Wain semula jadi terkenal dengan ciri-ciri funkier, gamier, yeastier dan penampilan yang mendung. Mereka sering kali kurang buah dan lebih enak dalam profil aroma mereka daripada anggur biasa, berbau hampir seperti yoghurt atau Hefeweizen Jerman. Sudah tentu, sebilangan wain semula jadi memang cukup bersih dan berbuah. Tetapi jika anda mencuba sedikit, anda akan dapati hujung spektrum yang masam dan enak.
Berikut adalah tiga contoh yang cukup terkenal:
- Anggur Oren: Ini adalah wain putih yang dibuat seperti anggur merah di mana kulit dan bijinya tetap bersentuhan dengan jus semasa penapaian. Anggur oren menggunakan teknik kuno dan popular di Friuli, Itali dan negara jiran Slovenia.
- Berkilau semula jadi: (aka 'Pet Nat') Ini adalah sejenis anggur bersoda yang menggunakan kaedah berkilau tertua yang dipanggil Méthode Ancestrale , di mana wain selesai penapaian dalam botol, yang menyebabkannya berkarbonat dengan spritz semula jadi. Cari Pet-Nats dari Chenin Blanc daripada Lembah Loire.
- Dengan Tabung Prosecco: KE versi Prosecco yang funky dan tidak ditapis seperti yang belum pernah anda miliki sebelumnya!
Sudah tentu, terdapat pengeluar di seluruh dunia membuat wain semula jadi dari semua gaya (wain merah juga!). Sebilangan pembuat anggur menggunakan periuk amphora tanah liat untuk memerah wain atau membiarkan anggur bersentuhan dengan kulit untuk jangka masa yang panjang (ini disebut maserasi yang berlanjutan ). Anda tidak mungkin melihat banyak penuaan oak baru dengan wain semula jadi, kerana kebanyakan pengeluar berpendapat ini menodai ungkapan anggur yang sebenarnya.
Adakah Anggur Asli Lebih Baik Untuk Anda?
Tanpa penggunaan bahan tambahan , sulfit atau manipulasi lain, banyak yang percaya bahawa wain semula jadi lebih baik untuk anda. Kadang-kadang ini benar, tetapi juga kadang-kadang tidak. Biar saya jelaskan.
Pertama, sulfit wain tidak semestinya perkara buruk. Ini adalah topik kontroversial, tetapi masih belum ada bukti yang menyebabkan sulfites sakit kepala arak.
Kedua, wain semula jadi tidak ditapis dan tidak ditapis, yang bermaksud bahawa kekotoran dalam wain (mikroba dan protein) dimasukkan ke dalam botol. Selain itu, penggunaan ragi asli kadang-kadang boleh meningkatkan jumlah biogenik amina terdapat dalam arak. Tyramine adalah salah satu amina biogenik dan telah dikaji dan terbukti menyebabkan sakit kepala dan migrain.
Akhirnya, wain bebas sulfite jauh lebih tidak stabil dalam jangka masa panjang. Mereka sangat sensitif. Oleh itu, jika dikendalikan dengan tidak betul oleh pengirim atau peruncit, wain semula jadi lebih cenderung merosakkan. Anggur semulajadi jauh lebih stabil dengan keasidan yang lebih tinggi kerana mewujudkan persekitaran yang tidak disukai oleh mikroba (di bawah 3.5 pH dan lebih baik mendekati 3 pH ).
Amalan Terbaik Wain Asli
Oleh kerana wain semula jadi lebih rapuh daripada anggur biasa, berikut adalah senarai pendek untuk menangani amalan terbaik:
- Beli wain semula jadi anda dari peruncit tempatan untuk mengurangkan risiko kerosakan pengangkutan.
- Minum dalam setahun pembelian (kecuali jika mengandungi sulfite).
- Simpan di dalam peti sejuk wain, bilik bawah tanah atau peti sejuk anda.
- Jangan biarkan botol anda melebihi 80 ºF (26.7 ºC).
- Jauhkan wain semula jadi semua sumber cahaya (malah LED dan pendarfluor!).
- Simpan wain terbuka yang ditutup dengan gabus (atau vacuvin ) di dalam peti sejuk anda.
Amalan terbaik di atas sangat bagus untuk menyimpan wain yang anda hargai!
Membeli Wain Asli
Setelah mencuba wain semula jadi, saya dapat mengatakan bahawa sebilangannya sangat baik (omfg… Gravner ) dan lain-lain sangat buruk, saya menyesal membuang semua isi ke dalam sink. Lihatlah si kecil ini senarai Wain Jingga untuk meneroka.
Moses Gadouche dari Les Capriades menunjukkan kepada kita beberapa membaca. Pétillant Natural dari Touraine (Loire) ini dideklasifikasi menjadi 'vin de France' kerana tidak mematuhi peraturan. Baca lebih lanjut di Pemilihan Besar-besaran
Dunia Baru yang Berani
Tanpa mengira negatif dan potensi risiko anggur semula jadi, ini adalah salah satu gaya paling menarik di dunia anggur sekarang. Wain semula jadi menentang status quo, mencabar apa orang berpendapat bahawa 'anggur yang baik' malah memecahkan wilayah pengelasan wain. Walaupun wain semula jadi mewakili kurang dari 1% dari semua anggur di dunia, ia baru-baru ini menjadi kegemaran para sommelier di seluruh dunia. Mungkin untuk anda juga?