 | |
Pabrik anggur bersejarah di Alexander Valley Sonoma County ini terkenal dengan Cabernet dan Chardonnays, terutamanya anggur simpanan. Ia didirikan pada tahun 1876 oleh dua saudara dari Tuscany, Giuseppe dan Pietro Simi, yang pada mulanya mula membuat arak di San Francisco. Beberapa tahun kemudian, mereka berpindah ke Healdsburg dan, pada tahun 1890, menyiapkan bilik bawah tanah, yang masih digunakan hingga kini. Ladang anggur itu kekal di bawah hak milik keluarga sehingga tahun 1970, ketika anak perempuan Giuseppe, Isabelle, menjualnya.
Serangkaian perubahan pemilikan diikuti, dan pada tahun 1999, konglomerat barang mewah Perancis LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton menjual Simi kepada syarikat anggur New York Constellation Brands (sebelumnya dikenali sebagai Canandaigua) dengan harga $ 55 juta. Ia kini merupakan sebahagian daripada portfolio Estet Franciscan, yang merangkumi Franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa dan Veramonte.
Simi memiliki hampir 600 ekar kebun anggur: 100 ekar di Lembah Sungai Rusia, di mana ia menanam Chardonnay, dan selebihnya di Lembah Alexander, di mana ia menanam Cabernet dan varieti merah lain. Kilang anggur ini juga membeli anggur dari Carneros, Dry Creek Valley dan Knights Valley untuk menambah pengeluaran tahunan kira-kira 150,000 kes, yang merangkumi Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz dan Zinfandel.
Nick Goldschmidt, orang asli New Zealand, bergabung dengan Simi pada tahun 1990, dinaikkan pangkat sebagai winemaker setahun kemudian dan menambah gelaran sebagai naib presiden pada tahun 1996.
# # #
Diari Harvest Nick Goldschmidt
Selasa, 4 September 2001
Kerana penuaian awal, banyak dari kita masih membuat pembotolan, yang membuat keadaan menjadi sibuk, lapor pembuat arak Simi Nick Goldschmidt pada awal penghancuran 2001. Kami menyelesaikan pembotolan tiga minggu yang lalu ketika kami mula memilih. Apabila pertindihan itu berlaku, anda akan minum anggur dan jus di sekitar kilang anggur bersama-sama, yang boleh menjadi sedikit gila.
Walau bagaimanapun, sekarang pembotolan tidak dapat dilakukan, semuanya kelihatan baik untuk musim menuai tahun ini. Musim ini sangat baik untuk masak kerana selama bulan Jun dan Julai, kami hanya mempunyai hari dan suhu yang sama, katanya. Kami mempunyai dua bulan 80 hingga 85 darjah, dan ketika anda melayari 80, anda akan mendapat gula dan rasa yang hebat. Kami juga mengalami lonjakan panas pada awalnya sehingga membongkar segalanya hanya pada titik veraison [titik pematangan ketika anggur mula berubah warna], tetapi selain itu, kami mempunyai musim yang baik.
Bagaimana dengan suhu tinggi baru-baru ini? Kami mengalami sedikit lonjakan panas kira-kira satu setengah minggu yang lalu seperti gula-gula itu, tetapi untungnya, rasa tetap ada di tempat mereka.
Setakat ini, Goldschmidt terdengar paling bersemangat mengenai kulit putih Simi. Putih tahun ini kelihatan seperti yang terbaik yang pernah saya lihat. Pada ketika ini, ia seperti 9-of-10-tahun sekurang-kurangnya: Asid benar-benar bertahan, dan rasa semakin kuat, dengan gula yang baik. Kami telah memilih beberapa Sauvignon Blanc di Dry Creek dan Chardonnay di Lembah Sungai Rusia dan Carneros, dan semuanya kelihatan hebat. Kami sangat gembira dengan apa yang akan datang.
Goldschmidt sudah mengawasi varieti merah. Hebatnya, kami sudah menuai beberapa Cab. Tidak dalam 150 tahun rekod kami memilih Cab pada bulan Ogos! Beri sudah pada 25 Brix [ukuran gula anggur]. Oleh kerana mereka berasal dari blok eksperimen kami, kami tidak terkejut, tetapi jauh lebih awal daripada sebelumnya. Merlot yang kami pilih di Alexander Valley juga kelihatan baik. Kedua-dua Merlot dan Cab mempunyai buah beri kecil, yang akan memberikan sebahagian daripada struktur klasik itu dengan tanin yang kuat.
Dia juga berpendapat tanaman Zinfandel kelihatan menjanjikan. Zinfandel belum benar-benar menunjukkan kismis klasik, tetapi kami sedang melihat beberapa buah beri yang hebat dan gula yang hebat, tanin halus dan rasa yang indah. Kami akan mendapat [anggur] pada 24 Brix dan kemudian kembali dengan harga 26 Brix untuk keseimbangan.
Oleh itu, bilakah Simi akan memulakan pemilihannya yang sebenar? Kami benar-benar fikir kami akan meningkat pada hari Rabu ini. Kami akan bermula di Merlots. Perkara yang menarik mengenai penuaian ini ialah kita memilih setiap hari biasanya kita mempunyai satu atau dua hari rehat untuk menyatukannya. Kita akan mengalami gelombang buah yang besar pada pertengahan minggu depan, dan kita mungkin akan dibanjiri. Nampaknya muslihat untuk menuai ini adalah dengan memastikan buahnya tetap masuk dengan stabil.
Oleh kerana panen ini sangat awal, adakah dia mengalami tekanan? Tidak juga. Ia menjadi menarik, katanya. Kami pembuat wain, jadi biasanya kami bekerja sebagai akauntan - semasa menuai, kami petani, juruelektrik, mekanik. Apabila kita mula memilih, itu semua adalah adrenalin.
Ketika ditanya adakah dia bimbang tentang halangan pada ketika ini, Goldschmidt berkata, Setakat ini, semuanya kelihatan hebat, dan saya sangat teruja dengan vintaj ini, semuanya berjalan lancar.
Dengan baik di kilang anggur, dia menambahkan dengan ringan hati, Di ladang, ada persaingan antara semua pekerja penuaian yang kami miliki di sini. Kami mempunyai orang-orang dari Australia, New Zealand, Chile dan Argentina yang bekerja menuai - semua peminat ragbi. Ketika pasukan kebangsaan Australia menang di atas New Zealand, kebanyakan Australia tidak berjaya pada hari berikutnya setelah meraikannya sepanjang malam.
Orang New Zealand yang asli dengan cepat menambah, dengan sedikit penyesalan, Tidak mengejutkan, semua warga Selandia Baru berada tepat di sana pada keesokan harinya, tetapi benar-benar kerana kita lebih kurang meraikannya.
12 September, tengah hari
Penuaian di Simi masih berjalan lancar. Kami sudah 20 peratus menjalani penuaian sekarang, Nick Goldschmidt melaporkan. Ini adalah penuaian yang pelik kerana kita mempunyai campuran warna merah dan putih pada masa yang sama.
Kita harus melalui tiga perempat jalan melalui Zinfandel dan Sauvignon Blanc minggu ini, dan juga hanya menunggu barang yang lebih sejuk di luar sana di 'Sauvignon Blanc land,' lanjutnya. Satu-satunya perkara ialah dengan Zinfandel kita sedang menunggu beberapa kebangkitan berlaku. Pada tahun ini, peningkatan semangat adalah minimum, yang menarik kerana kami menjangkakan ia akan berlaku dengan Zin sekitar waktu ini.
Bagaimana dengan varieti lain? Kami benar-benar tidak memulakan di Cab, tetapi kami akan memulakan perkara pertama yang sangat masak pada hari Sabtu, katanya. Saya benar-benar mahu menunggu sehingga selepas hari ke-15, jadi kami tepat sasaran.
Dan bagaimana rupa Merlot? Kami benar-benar mula bergerak di Merlot hari ini, dan kami akan menyelesaikannya dalam tempoh lima hingga enam hari akan datang.
Secara keseluruhan, Goldschmidt mengatakan, saya sangat gembira dengan kualiti Chardonnay dan Sauvignon Blanc - asid semula jadi yang sangat baik, rasa hebat, beri kecil, benar-benar pekat. Merlot - juri masih belum menyelesaikannya sekarang, tetapi ini mesti tahun yang baik. Cabernet akan menjadi tahun pembunuh selagi kita dapat memperoleh rasa yang berkaitan dengan gula, yang seharusnya tidak sukar mengingat cuaca yang kita alami.
Dan bagaimana keadaannya? Cuaca hebat minggu lalu: kabus yang baik, hari yang sangat sejuk, bagus untuk menuai, katanya. Kita semestinya bersiar-siar pada tahun 80-an untuk sepanjang minggu ini, yang akan menjadi hebat.
Isnin, 17 September, tengah hari
Nick Goldschmidt melaporkan bahawa cuaca masih sesuai dengan musim menuai tahun ini. Cantik sekali, 85 yang nyaman, dan kita melihat ia akan menjadi hampir 82 pada akhir minggu. Kabut benar-benar berkeliaran di Lembah Alexander dan agak kurang di Lembah Sungai Rusia dan Carneros, tetapi intensiti panasnya agak rendah. Kami benar-benar tidak mendapat intensiti panas sehingga waktu tengah hari, sekitar jam 3:00, tetapi pada waktu malam kami cepat berhenti. Suhu pada waktu malam juga berfungsi. Saya dengar pada akhir minggu kita seharusnya tenang hingga 40-an.
Dan apa yang telah anda tarik sejauh ini? Kami sudah melakukan kira-kira seratus tan Chardonnay. Terdapat juga sejumlah kecil Cab dan Merlot, dan kami mengambil Shiraz muatan pertama kami semalam dan kelihatannya cukup pintar. Pada tahap ini, kita kira-kira dua pertiga melalui program Zinfandel kami.
Apa kata penanam kawasan mengenai penuaian tahun ini? Penanam cukup selesa dengan apa yang berlaku. Semua orang melihat bahawa gula sebenarnya menurun di kebun anggur kerana segala jenis rehidrat, dan jika tidak, semuanya hanya berlapis rata. Jadi gula hanya tergantung di sana, meninggalkan lebih banyak masa untuk pengembangan rasa, yang sangat bagus.
Adakah penuaian lambat menguji kesabaran anda? Semua orang di sini cukup gatal untuk meneruskan panen, tetapi nampaknya terus bergerak dan bergerak keluar. Sekiranya kita mempunyai sihir panas, tentu itu akan memberi tekanan kepada kita untuk memilih lebih cepat, tetapi sekarang semuanya cantik.
Perbezaan ragbi di samping, Goldschmidt mengatakan semuanya baik di kalangan pekerja penuaian. Kami bersenang-senang, walaupun mempunyai bir yang ganjil di antara jumlah yang besar.
Isnin, 24 September, tengah hari
Nick Goldschmidt melaporkan bahawa cuaca menuai musim panas yang perlahan di Sonoma. Cuaca di sini masih cukup sejuk, tidak melakukan apa-apa, katanya. Ia sama seperti minggu lalu, seperti tahun 70an, dan mungkin kita akan memasuki era 80-an pada minggu ini. Tetapi tidak ada yang terlalu dramatik yang berlaku, menjadikan penuaian ini sangat lambat.
Dan di mana Simi berdiri sekarang? Kami kira-kira 45 peratus cara yang dilakukan, dia menganggarkan. Jelas sekali, ia adalah Cab dan banyak Chardonnay masih di luar sana, tetapi kami telah menyelesaikan Sauvignon Blanc untuk peringkat ini.
Sejauh aktiviti di kilang wain, barang kelihatan baik di tong, kelihatan tanin manis sangat bagus dan asid menahan putih, katanya.
Secara keseluruhan, bukan ramalan buruk, kecuali bahawa kita tidak memilih, kata Goldschmidt sambil ketawa. Sekiranya saya mengetahui perkara ini sebelumnya, saya mungkin akan mengambil cuti musim panas itu.
Isnin, 1 Oktober, 1:00 petang
Nick Goldschmidt melaporkan bahawa cuaca semakin baik, dan panen kini bergerak dengan laju. Ia memanas seperti yang kami jangkakan pada hari Ahad dan Isnin, dan sebenarnya sepatutnya berterusan hingga hari Rabu. Saya fikir ia akan berlangsung hanya selama beberapa hari, tetapi kepanasan ini benar-benar mendorong keadaan. Nampaknya kita akan meletakkan bir dan membuat anggur di sini, katanya sambil ketawa.
Kami benar-benar merancang untuk ini sehingga kami meningkatkannya pada hari Isnin, dan kami akan terus sampai Selasa, Rabu, Khamis, tambahnya.
Sejauh mana Simi menyelesaikan penuaian? Kami berada di sekitar 65 peratus sekarang, kata Goldschmidt. Semuanya kelihatan baik.
Bagi orang kulit putih, kita seharusnya berada di sekitar 90 peratus pada akhir minggu ini, dan kita akan meneruskan dengan Green Valley Chardonnay hingga akhir minggu ini, katanya.
Reds, kami mula memilih jumlah yang cukup besar dari Alexander Valley sekarang, terutama dari segi Cabernet. Kami memilih karya terakhir Shiraz, atau Syrah, hari ini yang kami sukai.
Oleh kerana panas telah mempercepat penuaian, adakah mereka harus memilih sepanjang waktu untuk memasukkan anggur ke kilang anggur dengan cepat? Tidak, Goldschmidt menerangkan: Kami hanya akan memilih pada waktu pagi kerana suhu tinggi ini sangat menyakitkan untuk suhu buah sehingga mereka menaikkan gula sedikit terlalu tinggi untuk membuat wain. Oleh itu, pilihan pagi adalah perkara yang sedang kita lakukan sekarang.
Walaupun jadual pagi hanya terdengar ketat, Goldschmidt tetap tenang. Kami tahu bahawa pada akhir minggu semuanya akan terhidrat semula, jadi anggur yang kami pegang semestinya baik-baik saja.
Rabu, 3 Oktober, 4 petang
Walaupun penuaian berakhir, hari-hari boleh menjadi sibuk, lapor Nick Goldschmidt. [Semalam] pagi yang agak mengejutkan. Kabut melambung, yang tidak saya jangkakan akan berlaku sehingga hari Rabu atau Khamis. Pelayaran di kebun-kebun anggur hari ini, pada tahun 80-an. Kemudian kami mendapat kabut yang menjadikannya sedikit lebih sejuk, dan dengan kabut dan cuaca yang sejuk, semuanya kembali panas. Ini adalah iklim yang sangat bergejolak, dan saya sangat gembira kerana saya tidak kehabisan dan memilih apa-apa dalam keadaan panik yang menggila dalam dua hari terakhir.
Jadi di manakah penuaian Simi ketika ini? Yang tinggal ialah Cabernet, dan ada sedikit Chardonnay - kira-kira 20 peratus lagi, atau yang serupa. Dan semua itu ada di Green Valley, jadi bahan yang agak sejuk yang kami bekerjasama di sana.
Apa yang berlaku dengan anggur, memandangkan mereka telah lama bertahan? Kabin bertahan dengan baik, katanya. Kami tidak mendapat sedikit atau apa-apa yang anda harapkan apabila anda mendapat suhu yang sangat tinggi. Anggur dalam keadaan sangat baik dan bertahan dengan sendirinya.
Oleh kerana Simi mempunyai pengeluaran tahunan yang besar sekitar 150,000 kes, Goldschmidt kini terutama berkaitan dengan menjaga agar semua anggur bergerak dengan cepat sehingga dapat dihancurkan dan dimasukkan ke dalam tangki untuk memberi ruang untuk muatan berikutnya yang siap untuk penghancur. Kami mengalami hari-hari besar. Saya fikir pada hari Sabtu setiap tangki akan penuh, katanya.
Tetapi di tengah-tengah semua kekacauan, terdapat kelebihan untuk penuaian ini sekali lagi, kata Goldschmidt. Bukan sahaja kita mempunyai masa gantung yang panjang [untuk anggur], tetapi di dalam tangki, saya suka mempunyai anggur pada kulit selama mungkin. Memberi sedikit kekayaan dan rasa tambahan.
Selasa, 9 Oktober
Beban kerja berterusan sejak minggu lalu, walaupun ia mulai sejuk pada hari Rabu dan terus berhenti sehingga Khamis dan Jumaat. Kami baru saja hancur seperti orang gila, lapor Goldschmidt. Setiap tangki dengan pintu di dalamnya sekarang mempunyai anggur merah di dalamnya.
Goldschmidt menjelaskan bahawa dia perlu mengurus apa yang masuk ke kilang wain - dan dengan kecepatan apa - untuk memastikan bahawa anggur mendapat masa yang optimum selama semua fasa, dari pertumbuhan hingga penapaian dan penekanan. Satu-satunya cara untuk terus memproses segala-galanya, adalah dengan mengeluarkan anggur merah. Pada masa yang sama, saya tidak mahu mengeluarkan apa-apa sehingga kulitnya minimum tiga minggu, semoga empat minggu.
Jadi Goldschmidt kini menyulap ruang tangki. Pada ketika ini, kita mondar-mandir [menuai] berdasarkan tangki yang dapat kita tekan. Di Simi, secara amnya kita hanya menukar tangki 1.1 hingga 1.2 kali, jadi kita mempunyai kemewahan yang cukup baik dari segi ruang tangki. Perancangan yang teliti diperlukan untuk mengekalkan kualiti terbaik dalam anggur, katanya. Walau apa pun, kita pasti tidak akan berkorban kualiti untuk mendapatkan semua barang dari ladang, terutama ketika anggur di luar sana masih ada sedikit masa lagi.
Dan apakah status anggur yang masih tergantung di pokok anggur? Gula sederhana hingga tinggi, tetapi kami masih menunggu rasa, kerana pada ketika ini gula telah meratakan, lapor Goldschmidt. Suhu pada waktu malam telah sejuk dan hari-hari, walaupun panas, tidak cukup lama untuk pemanasan akhir.
Varieti putih bergerak dengan baik, katanya. Kami masih menekan putih, masih memproses putih, masih ada beberapa Green Valley Chardonnay yang tersisa. Sebenarnya sehingga hari ini, kita mempunyai lebih kurang dua kebun anggur Green Valley Chard di Lembah Sungai Rusia. Kami juga mempunyai Chard penuaian akhir dari Sungai Rusia yang tidak akan kami proses sehingga minggu depan.
Mengenai warna merah, katanya, Kami memilih Napa Cabernet sedikit minggu lalu, dan kami mempunyai banyak lagi untuk meneruskannya, tetapi semua yang lain adalah dari Lembah Alexander. Di sana kita hanya mempunyai satu kebun anggur Cab dan satu kebun anggur Merlot dan selepas itu, kita sudah selesai.
Kedengarannya kakitangan Simi bekerja lebih keras dari sebelumnya. Ya, semua orang merasa sangat letih, tetapi mereka dapat melihat cahaya di hujung terowong.
Semua perayaan, minuman selepas jam, mereka telah menurun - semoga , katanya sambil ketawa. Saya rasa mereka semua akan bersedia mengejar minggu depan.
Selasa, 16 Oktober, 10 pagi
Di Simi, penuaian menunjukkan tanda-tanda akan berakhir. Cuaca agak panas pada hujung minggu dan semacam itu mendorong barang-barang kami kemudian. Buah di luar sana masih kelihatan cantik - tidak ada penanaman atau apa-apa seperti itu - jadi kita mungkin akan menghabiskan sisa buah minggu ini, lapor pembuat anggur Nick Goldschmidt.
Adakah anda masih bekerja dengan kelajuan penuh? Kami tidak menuai pada hari Ahad dan Isnin, dan itu adalah dua hari penuaian pertama yang kami lalui sejak akhir minggu kedua pada bulan Ogos, katanya, sambil menekankan berapa lama mereka bekerja dengan cepat. Semua orang hanya menghembuskan nafas lega, kerana ini adalah percutian pertama yang sebenarnya kami mempunyai masa untuk membersihkan beberapa peralatan, membersihkan mesin cetak dan kawasan penghancuran. Ini adalah penuaian yang sangat panjang.
Oleh itu, tunggu apa lagi? Buah di luar sana kelihatan cukup bagus, dan akhirnya kita mendapat kenaikan gula, jadi kita akan selesai sekitar 99 persen pada hari Jumaat, katanya. Kami mempunyai satu lagi muatan Chard dari Green Valley dan kemudian beberapa ratus tan teksi yang akan kami bawa dalam minggu ini. Satu-satunya perkara yang akan kita tinggalkan selepas itu adalah beberapa Chardonnay hasil tuai tuaian kita, yang kita harapkan dapat membusuk [botrytis, cetakan bermanfaat yang menumpukan gula dalam anggur] yang belum datang , jadi semuanya kelihatan cukup pintar.
Kegiatan kilang anggur serupa dengan dilema minggu lalu. Setiap tangki di kilang anggur dengan pintu di atasnya mempunyai buah merah di dalamnya, dan jadi setiap kali kita ingin menuai sesuatu sekarang kita harus mengosongkan dan bersiap-siap untuknya lebih awal. Setiap kali kita menuai sesuatu kita harus memindahkannya sepanjang masa, dia menjelaskan.
Dan wain - adakah ramalan? Dengan beberapa warna merah, kami mempunyai sentuhan kulit yang hebat, banyak wain pada kulit hampir 40 hari, yang hampir tidak pernah kita dengar. Ini adalah hasil panen yang sangat baik, baik untuk anggur.