Bagaimana Anggur Port Dibuat dan Mengapa Menakjubkan

Minuman

Dapatkan rasa membuat wain port di Douro dalam filem pendek ini yang dikumpulkan semasa vintaj 2012 yang lasak.

Sejarah Mikro Port Wain

Orang-orang Portugal telah menanam anggur di sepanjang Sungai Douro sejak zaman Yesus. Anggur di rantau ini secara rasmi dibatasi pada tahun 1756. Manakala istilahnya demarkasi kedengaran membingungkan, ini pada dasarnya bermaksud kualiti anggur Port dilindungi. Pelabuhan menjadi sangat popular apabila pedagang Inggeris mula menambah brendi untuk mengekalkan anggur untuk dieksport.



Menguji tahap gula anggur anggur Port

Petani dibayar mengikut kualiti. Kualiti anggur diukur berdasarkan kadar gula dengan sampel inti ini.

Terdapat 2 faktor utama yang menjadikan anggur Port unik:

  • hingga.) Pelabuhan adalah wain merah manis ini nampak tidak asas, tetapi sebenarnya sangat jarang berlaku.
  • b.) Pelabuhan telah menambah semangat (77% brendi ABV) untuk menstabilkan wain untuk penuaan jangka panjang.

Bagaimana Pelabuhan Dibuat

Walaupun terdapat banyak kaedah baru untuk membuat wain Port, kami akan membincangkan kaedah klasik pembuatan wain Port. Kaedah ini merangkumi penggunaan lagar iaitu tong terbuka dangkal yang digunakan untuk menghancurkan anggur dan memperhebatkan pengambilan warna dari kulit anggur. Penggunaan lagar adalah kaedah kuno yang jarang digunakan di tempat lain di dunia.

gelas untuk anggur mana

Walaupun semua wain Port bermula dengan cara yang sama, setiap gaya (iaitu Tawny vs Ruby) mempunyai kaedah penuaan yang berbeza.

Madeline Puckette memegang anggur Touriga Franca

Ini adalah daun anggur Touriga Franca.

Memilih Masih Dilakukan Dengan Tangan

Selama 2000 tahun kebelakangan ini, sebahagian besar proses pembuatan anggur Port telah dikendalikan: dari lagar automatik hingga anggur yang merosakkan. Satu perkara yang tidak dapat dilakukan mesin adalah memilih anggur. Teres kuno dilindungi oleh UNESCO dan terlalu sempit untuk traktor.

Walaupun terdapat banyak varietas anggur unik di Douro, kebanyakannya dipetik bersama, dihancurkan bersama dan diperam bersama. Satu-satunya perkara yang sangat penting ialah mereka dipilih pada masa yang tepat.

Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur

Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur

Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.

berapa botol dalam tong anggur
Berbelanjalah sekarang

Sebelum bergaya, bilik wain Portugis harus menggunakan graviti untuk membuat wain. Itu satu-satunya cara untuk memindahkan jus yang dihancurkan dari tong ke tong.

Menghancurkan Anggur di Lagar

Anggur anggur masuk ke dalam laguna di mana ia dihancurkan. Lagar adalah tangki penapaian wain terbuka yang terbuat dari batu atau konkrit neutral. Di Douro, lagar terbuat dari granit.

bolehkah saya meletakkan wain merah di dalam peti sejuk

Proses menghancurkan anggur adalah dengan cara mekanisasi atau menginjak kaki. Proses ini memakan masa hingga 3 hari dan kemudian anggur dipindahkan ke tangki fermentasi di mana ia terus diperam sehingga tahap gula optimum tercapai. Ukuran tahap gula dipanggil Baumé.

Menambah Brandy Untuk Membuat Pelabuhan

Wain pelabuhan tidak melalui penapaian sepenuhnya. Sebaliknya, penapaian dihentikan ketika tahap gula ideal tercapai.

Penambahan alkohol menghentikan penapaian dengan mewujudkan persekitaran di mana ragi anggur tidak dapat bertahan. Pembuat minuman anggur menambah brendi ke dalam wain Port sehingga ragi 'tidur' dengan tenang. Sebilangan besar pengeluar Pelabuhan menggunakan brendi sekitar 30% untuk mencapai minimum 17.5 ABV.

Adakah kamu tahu? Hampir semua brendi yang digunakan di Portugal diimport dari Afrika Selatan.

Pelabuhan Vintage Aging Taylors di Balseiros (tong)

Taylors vintage port penuaan di Balseiros (tong kayu oak besar)

Wain Pelabuhan Penuaan

Pelabuhan stabil setelah brendi ditambahkan tetapi masih memerlukan masa untuk dikembangkan. Secara sah, semua wain Port mesti berumur sekurang-kurangnya 2 tahun sebelum dilepaskan. Walaupun begitu, adalah tidak sah bagi pengeluar Pelabuhan untuk menjual lebih daripada 30% barang antik mereka. Ini bermaksud bahawa pengeluar wain Pelabuhan 'digalakkan' secara sah untuk menua anggur mereka untuk jangka masa yang panjang. Gila.

adakah sebotol wain terbuka menjadi buruk
Pelabuhan Umur di Oak Besar 'Balseiros' atau Oak Kecil 'Pipas'?

Pelabuhan Penuaan di oak besar kapal feri atau bekas keluli mengekalkan rasa awal (atau ‘vinus’) Port. Penuaan dalam tong kayu oak yang lebih kecil yang disebut 'pipas' menjadikan Port lebih sedap. Pipas melakukan ini dengan meningkatkan jumlah pendedahan oksigen kepada anggur. Pembuat minuman anggur memutarkan wain mereka untuk mencapai keseimbangan watak yang ideal.

Oscar Quevedo menarik pelabuhan vintaj dari Balseiros

Pelabuhan cerdik biasanya melalui jangka masa yang lebih lama di paip.

Senarai Gaya Pelabuhan

Setelah melawat IVDP di Portugal, kami menyedari bahawa menjamin semua Pelabuhan di dunia bukanlah tugas yang mudah. Gaya Pelabuhan sedikit lebih suram daripada yang anda sangka.

Sebagai contoh, jika pengeluar tidak melepaskan wain mereka pada waktunya untuk menjadi Pelabuhan Vintage, maka itu wain yang sama akan dikeluarkan sebagai Late Bottled Vintage (LBV). LBV dianggap sebagai produk bernilai rendah, walaupun itu tidak selalu berlaku.

sos krim masam wain putih
  • Pelabuhan Vintage Vintaj tunggal berumur 2 tahun setong. Botol. Bermakna berumur 10-50 tahun dalam botol.
  • Pelabuhan Vintage Botol Lewat Vintaj tunggal berumur 4-6 tahun setong. Botol. Biasanya dimaksudkan untuk minum muda, walaupun ada yang berumur seperti Vintage.
  • Pelabuhan Tawny Pelbagai vintages berumur selama 3 tahun dalam tong, tetapi biasanya 10-40 + tahun. Botol. Bermakna untuk diminum sejurus selepas pembotolan.
  • Pelabuhan Menuai Vintage yang berumur selama bertahun-tahun dalam tong. Botol. Bermakna untuk diminum segera selepas pembotolan
  • Pelabuhan Putih Sama seperti pelabuhan lain, tetapi dibuat dengan anggur putih.
  • Pelabuhan Rose Sama seperti pelabuhan lain, tetapi dibuat dalam gaya rosé.
  • Pelabuhan berkerak Pelabuhan Vintage yang diadun. Tidak begitu popular hari ini.
  • Garrafeira Saya rasa seorang pengeluar secara tidak sengaja meninggalkan pelabuhan mereka di luar dalam balang di bawah sinar matahari kemudian menyebutnya 'Garrafeira.' Penyelesaian masalah yang baik. Saya tidak pernah mencintai seseorang ...
churchills-20-tahun-tawny-port

sorakan.